Австрійська книга про їжу - PDF Завантажити безкоштовно

Австрійська продовольча книга IV. Видання Codex Chapter/B 14/М’ясо та м’ясні продукти Опубліковано з посиланням на номер: BMGF-75210/0010-IV/B/10/2005 від 19 жовтня 2005 р. Зміни, доповнення: BMGFJ-75210/0008-IV/B/7/2007 від 22.6.2007 BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 від 6.12.2007 BMGFJ-75210/0017-IV/B/7/2008 від 12.2.2009 BMG-75210/0009-II/B/7/2009 від 8.1.2010 BMG-75210/0013-II/B/13/2010 від 23.12.2010 BMG-75210/0007-II/B/13/2011 від 16.8.2011 BMG-75210/0016-II/B/13/2011 від 24.01.2012 BMG-75210/0005-II/B/13/2012 від 24.07.2012 BMG-75210/0022-II/B/13/2012 від 16.01.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2013 від 19.3.2013 BMG-75210/0013-II/B/13/2013 від 2.8.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2014 від 7.3.2014 BMG-75210/0026-II/B/13/2014 від 24 липня 2014 року BMG-75210/0007-II/B/13/2015 від 27 січня 2015 року BMG-75210/0025-II/B/13/2015 від 3 серпня 2015 року BMG-75210/0033-II/B/13/2015 від 27 січня 2015 BMGF-75210/0004-II/B/13/2016 від 2.8.2016 BMGF-75210/0002-II/B/13/2017 від 6.2.2017 BMGF-75210/0013- II/B/13/2017 від 31 липня 2017 року BMASGK-75210/0005-I/B/13/2018 від 17 липня 2018 року BMASGK-75210/0014-I/B/13/2018 від 21 січня 2019 року Сторінка 1 з 108

австрійська

Добавки з умовами їх використання, Частина D, відносяться до категорій харчових продуктів Регламенту (ЄС) № 1333/2008:. 70 D. УПАКОВКА І УПАКОВКА. 72 Е. ДОСЛІДЖЕННЯ. 72 E.1 Кількість зразків. 72 E.2 Органолептичне обстеження. 74 E.3 Хімічний аналіз. 75 E.3.1 Збірник висновків. E.3.2 Оцінка результатів. 76 E.4 Гістологічне дослідження. 77 E.5 Бактеріологічне дослідження. 78 E.6 Подальші розслідування. 78 F. ОЦІНКА. 78 F.1 Не впевнений Шкідливий для здоров'я. 78 F.2 Не безпечний, непридатний для споживання людиною. 78 F.3 Про фальсифікацію. 79 F.4 Інформація, придатна для введення в оману інформації. 79 F.5 ЗНИЖЕНО ЗНАЧЕННЯ. 80 Г. ОБМЕЖЕННЯ. 80 G.1 Таблиці. 80 G.1.1 М'ясо розрізу. 81 G.1.1.1 Орієнтовні значення для яловичини. 81 G.1.1.2 Орієнтовні значення для свинини та бекону. 82 G.1.1.3 Формоване м’ясо. 83 G.1.1.4 М’ясні заготовки. 83 G.1.1.5 Фарш, заготовки з фаршу. 83 G.1.2 Розділ м’ясних продуктів. 84 G.1.2.1 Ковбаси. 84 G.1.2.2 Ковбаси м’ясні. 85 G.1.2.3 Ковбаси тривалого віку. 87 G.1.2.4 Смажені ковбаси. 87 G.1.2.5 Ковбаси варені. 87 G.1.2.7 М’ясні продукти зі зниженою жирністю (крім консервів). 91 Г.2 ДОПУСКИ. 96 ДОДАТОК. 97 МАРКУВАННЯ ШВИДКОГО МАРКУВАННЯ, ДИМЕННЕ МАРКУВАННЯ ТА НЕВИБОРНЕ МАРКУВАННЯ ВИПАДКІВ ДЛЯ КОДИФІКОВАНИХ МЯСНИХ ПРОДУКТІВ. 97 сторінка 5 з 108

Пластина: Залишок живота і грудей від задньої частини після зняття ґудзика (Шльогельса) та англійської. Плече: рушаємо з передньої чверті. Сторінка 9 з 108

A.3.1.2 Схематичне зображення оптових розрізів задньої частини пістолета (гнізд) передньої частини півострова великої рогатої худоби з оптовими розрізами 1 кнопка 2 Англійська мова 3 розрізи пластин передньої чверті Сторінка 10 з 108

Шия, спрямована на задню панель грудей Плече Сторінка 11 з 108

A.3.1.3 Позначення зрізів яловичини Позначення, прийняте в анатомічній торгівлі Значення колагену * (м'ясо грубо жилате) англійська a) Легеневе печеня (філе) M. iliopsoas 7 b) Beiried M. longissimus dorsi, 9 (1-6-й поперекові хребці) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus c) Яловичина M. longissimus dorsi, 15 (7--13-е ребро) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus Смачні шматочки з Кнопфеля (Schlögel) а) Tafelspitz M. glutaeobiceps 11 b) Шматок панелі (довга сторона) M. glutaeobiceps 11 c) Шерцель білий M. semitendineus 11 d) Hüferscherzel (Hüferl) M. tensor fasciae 10 latae e) Hüferwanzel (Hüferl) M. glutaeus medius 10 f) Чаша з кришкою; Чаша без кришки: довільно ділиться на M. gracilis, 8 на ножиці для ніг M. adductor, 8 (з боку хвоста) та M. semimembranaceus, 8 чорних шерзелів (з боку голови) M. pectineus, 8 M. sartorius 8 г) горіх (шишки, кулька) M. quadriceps femoris 10 зразків з передніх чвертей h) Товсте плече M. triceps brachii 11 i) М'яке зубило M. supra spinam 13 j) Ззаду відокремлене (1-6 шосте ребро) Пропозиція M. longissimus dorsi, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus - сторінка 12 з 108

Позначення, звичне в торгівлі анатомічним значенням колагену * (м'ясо грубо жилате) Троянда (Gab, Niederer M. longissimus dorsi, - хребет), випущена ззаду, звільнена k) Плече Scherzel M. infra spinam, 15 M. multifidus posterior a) Kavalierspitz M. subscapularis 14 (тонка Лопатка) б) Товста загострена M. trapezius 17 c) Kruspelspitz M. rhomboideus 17 d) М'ясо ніг (діафрагмове) M. serratus ventr., 17 мм. intercostales e) Rieddeckel M. latissimus dorsi 17 f) Ядро грудної клітини, товстий і середній кугери, звільнене (звільнене ядро ​​грудної клітки) M. pectoralis superf. та проф., M. obliquus abdominis externus 15 м’яса гуляшу а) Задня шинка M. flexor digitalis pedis profundus, 18 M. tibialis anterior, M. extensor digitalis pedis longus, M. fibularis tertius, M. extensor digitalis pedis lateralis, M. fibularis longus b) розетка литки M. gastrocnemius lateralis (Gschnatter with Ludl) et medialis, 18 M. flexor digitalis pedis superficialis в) передня литня шинка M. extensor digitalis lateralis 21 стор. 13 з 108

Позначення, звичне в торгівлі анатомічним значенням колагену * (м’ясо, грубо жилате) M. extensor carpi ulnaris, M. flexor carpi ulnaris, M. flexor carpi radialis, M. flexor digitalis, superficialis, M. flexor digitalis profundus, M. extensor digitalis communis, M. extensor carpi radialis d) Bugscherzel M. biceps brachii - e) Шия (Tristle, anterior M. sternocephalicus, 15 спрацьовує) M. longissimus cervicis (1-7-й шийні хребці) et capitis, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus, M. longus colli et capitis, M. serratus ventralis, спереду а) Ядро грудної клітки, товсте і середнє Кюгерль, не звільнене (серцевина грудної клітки не звільнене) M. splenius M. pectoralis superf. та проф., M. obliquus abdominis extermus 19 b) Тарілка 1. М'ясо ніг M. latissimus dorsi, (Zwerchried) Mm. міжреберні 2. Тонкий Kügerl M. pectoralis profundus, M. rectus abdominis 3. Riedhüfel M. obliquus abdominis, M. transversus abdominis 18 18 - 4. Черевне м’ясо M. rectus abdominis, 18 M. cutaneus trunci s. maximus c) Fettes Meisel M. cleidooccipitalis, 17 M. brachiocephalicus, M. trapezius, M. omotransversarius - сторінка 14 з 108

Позначення, прийняте в торгівлі анатомічним значенням колагену * (м'ясо, грубо жилате) d) кажан (лист шарфа) e) м'ясо хребта f) волокно g) м'ясо крони h) м'ясо вуха * Значення колагену є зразковими значеннями і не застосовуються як граничні значення. - - - - до 29 сторінки 15 з 108

A.3.1.5 Схематичне зображення комерційних розрізів яловичини 1 Легеня смажена 1 Бейрі 2 Бейрі 2 Жарена смажена 3 Печена смажена 3 Тафельшпіц 4 Піднята назад 4 Тафельштюк 5 Шия 5 Білий Шерзель 6 Ніжка Шерцель 6 Горіх 7 Чорний Шерцель 7 Шпилька Хоффер і Гоффершвангель 8 Горіх 8 Реар 8 9 Hüferscherzel, Hüferschwanzel 9 Товсте плече 10 Задній вадшинкен 10 Плечовий Шерцель 11 Підгортання теляти 11 Пісний долото 12 Товстий гострий і Цверхшпіц 12 Кришка осоки 13 М'ясо м'яса 13 Сердечко грудей і товстий м'яч 14 Рідхюфель 14 Шия 15 М'ясо живота 15 Задня шинка 16 Середня нога 17 Товста нога Kügerl 17 Vorderer Wadschinken 18 Ядро грудей 18 Bugscherzel 19 М'ясо ніг 20 Riedhüfel 21 Середнє і тонке Kügerl 22 М'ясо живота 23 Fettes Meisel Сторінка 19 з 108

A.3.2 Телята A.3.2.1 Оптовий відділ теляти напівзрізання Шлегель Плече Спинка грудей A.3.2.2 Комерційні зрізи теляти Голова Шия Квадрат Нирка Смажена грудка Ваммерль Ноги Хвіст Шлегель, що складається з: Плече, що складається з: Кінцева смажена частина Імператора (шкаралупа) Фрікандо Задній ходуль Тонке плече Товсте плече Передній ходуль A.3.3 Свині A.3.3.1 Оптовий відділ свині Половина свинини Шлегель Плечові скрині Квадрат М'ясо живота Стор. 20 з 108

A.3.3.2 Схематичне зображення (оптових) товарних розрізів свиней Відповідно до Постанови про комерційні класи свинячих туш (Федеральний вісник закону II № 419/1997 із змінами), туші свинини також включають ті туші, з яких голова та ноги були видалені після зважування . Половина свинини сторінка 21 з 108

Шльогель із задньою ходуллю та ногою, квадрат з м’ясом живота (смажена легеня, пунктирна лінія), доліва до смаженого грудей Сторінка 22 з 108

Плече з передньою ходуллю і ногою A.3.3.3 Комерційні розрізи свинини 1. Шльогель, що складається з: остаточного смаження Імператорська частина (панцир) Горіх Фрікандо Задня нога ходуля 2. Довгий і короткий квадрат, філе 3. Смажений 4. Груди 5. Живіт 6. Голова з Гедерлем (штрихування) 7. Плече з переднім ходулем і ступня назад, жирний повстяний хвіст (хвіст)