Автор: Культурні цінності
Uji - кенійська каша (без глютену)
Я вже згадував, що каша для мене ідеальний початок дня. Будь то овес на ніч або варена кашка - цей сніданок надовго збереже вас ситими, оскільки містить багато клітковини. Крім того, додавання фруктів і горіхів робить його дуже універсальним. Оскільки Volker von volkermampft зараз зупиняється в Кенії в рамках свого світового кулінарного туру, я спробував кенійського колегу з Uji.
Оскільки я ніколи не бував у Кенії, я хотів знайти страву, яка була легкою, бо я не можу точно сказати, чи справжній смак. Тож я натрапив на Удзі під час пошуку традиційно ферментованих продуктів. Як відомо, бродіння робить злакові та бобові культури набагато більш засвоюваними, тому псевдозернові, що використовуються в Уджі (кукурудза, пшоно, рис, ...), ферментуються перед споживанням.
Я знайшов різні варіації, коли якийсь Уджі просто варився, як каша, а потім їв. Оскільки важко засвоюване зерно традиційно вимочувалось у багатьох культурах, я зупинився на цьому варіанті. Бродіння є різновидом попереднього травлення, тому люди з чутливим шлунком/кишечником не повинні пропускати цей крок.
Ось мій рецепт на 1 порцію:
Інгредієнти:
Такі спеції, як кориця, імбир, кардамон
Замочуйте псевдозерно не менше двох днів. Якщо ви хочете регулярно їсти уджі, то перед приготуванням ви завжди берете чайну ложку ферментованого псевдозерна і використовуєте його для змішування вашої наступної порції. За допомогою цієї закваски кукурудза та амарант ферментуються лише через один день.
Помістіть суміш амаранту, кукурудзяного борошна та води в невелику каструлю і нагрійте її. Коли закипить, ви зможете зменшити нагрів, поки ваш Уджі просто не закипить. Він повинен мати в’язку консистенцію.
Тепер зніміть свій Уджі з плити і почекайте кілька хвилин, він все одно загусне. За цей час ви можете підготувати свої фрукти на ваш вибір і трохи подрібнити горіхи або мигдаль. Я порізав яблуко на шматочки і приправив його корицею та свіжим дрібно нарізаним імбиром. Ваш здоровий сніданок готовий і буде тримати вас ситими надовго.
Якщо вам не подобається кислий, гіркий смак, який викликаний бродінням, тоді пом’якшіть кукурудзу та амарант напередодні ввечері.
Якщо ви хочете більше ідей з кенійської кухні, то завітайте до попутників - це варто 😊:
Поділитися з:
Мені це подобається:
Культурний базилік песто
Особливість цього песто з базиліка полягає в тому, що я тут також використовую ферментовану їжу: часник. На додаток до класичних інгредієнтів, я використовую маринований часник, оскільки, на мою думку, на смак він м’якший, ніж неферментований варіант. Моїм дітям також подобається це песто з базиліком, оскільки бродіння прибирає частину пікантності часнику, і пробіотичні бактерії розвиваються одночасно. Оскільки часник є пребіотичною їжею, ви отримуєте подвійну користь
інгредієнти для 4 осіб
посібник
Базилік наріжте і помістіть у миску для змішування з іншими інгредієнтами. Пюрируйте все дрібно. ЗАВЕРШЕНО!
Песто з базиліком чудово смакує на вареній локшині, подається із зеленим салатом - це швидке та повноцінне харчування. Ви також можете використовувати його для вдосконалення заправки для салатів, або я вже наповнив ним міні-рулетики. Розумієте, можливостей безмежно, будьте творчі!
Якщо ви покладете песто в склянку і накриєте його ЦІЛЬКО (дуже важливо!) Олією, він протримається в холодильнику щонайменше 2 тижні.
Поділитися з:
Мені це подобається:
Горохове рагу Hunsrück з квашеною капустою
Процедура приготування цього тушонки з гороху Hunsrück схожа на тушонку з сочевиці: Спочатку бобові вимочують на ніч, зазвичай я додаю ковток яблучного оцту як «закваску». Це робить бобові культури більш засвоюваними.
Наступного ранку або опівдні, коли ви будете готувати рагу, горох добре промивати. Мені ще менше пощастило з горохом, ніж із сочевицею: вони часто не готували їжу навіть за тривалого часу готування. Тож у мене були м’які овочі, але твердий горошок. Тому я готую їх окремо і додаю лише наприкінці часу приготування.
Чим більше я розглядав традиційні рецепти, тим частіше виявляв, що з кожним прийомом їжі є принаймні один ферментований гарнір. У цьому випадку це квашена капуста, яку ми знаємо як «кишковий віник» .
інгредієнти
500 г зеленого горошку, неочищений
шматочок чистотілу
Для подачі
посібник
Спочатку горох висипають у сито і ретельно промивають чистою водою, поки більше не буде видно піни. Потім покладіть горошок в каструлю і залийте водою. Важливо, щоб вода не солилася. Доведіть горох до кипіння в холодній воді, а потім обережно тушкуйте до готовності. Залежно від сорту, це може зайняти від 25 до 35 хвилин. Нечищений горох зазвичай займає більше часу, ніж очищений горох.
Тим часом наріжте овочі кубиками і обсмажте їх на освітленому вершковому маслі, поки вони не запахнуть. Потім додайте овочевий бульйон, майоран і яловичий бульйон. Доведіть все до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.
Коли горох закінчиться, додайте його до овочів і доведіть все до кипіння. Тепер приправте сіллю і перцем.
Горохове рагу подається з ложкою свіжої квашеної капусти.
Якщо вам не подобається варіант з квашеною капустою, ви можете також додати 4 прожилкові ковбаски в кінці часу приготування.
Поділитися з:
Мені це подобається:
Занурити часник з розмарином і лимоном
Це часникове занурення чудово поєднується з рибними стравами, але його також можна подати до картоплі піджака або печеної картоплі. Я використовував ферментований часник, але ви також можете використовувати свіжий часник для занурення.
Інгредієнти:
125 г кварку (я використовую 40%)
Вручну:
Подрібніть ферментований часник і голки розмарину дуже дрібно. Покладіть обидва в сир і додайте бризку лимонного соку. Приправити перцем і сіллю.
В ідеалі ziehen дати зануренню замочитися в холодильнику протягом двох годин, а потім подати його до риби або куртки/запеченої картоплі.
Поділитися з:
Мені це подобається:
Всебічне - бульйон з яловичої кістки
Відповідно до холодних днів, ось мій рецепт одного з наших улюблених бульйонів: бульйону з яловичої кістки. Незалежно від того, чи є у них застуда чи шлунково-кишкова інфекція, тоді мої діти запитують бабусю, чи зможе вона приготувати їм цей відвар.
Навіть коли моє двоє дітей-алергіків боролися з усіма видами алергенів, цей суп зміг заспокоїти шлунок і розум. Потім вона давала його щодня протягом тижня, поки не закінчилося найгірше.
Він особливо популярний як закуска з овочами та варениками з кісткового мозку або котлетами. Мої діти також завжди хочуть локшину з алфавітом. Я також використовую кістковий бульйон як основу для тушонки або соусів, це надає всій справі сильний смак.
Я беру кістки з органічної яловичини і виявив, що мій бульйон має сильніший колір і інтенсивніший смак, ніж бульйон з кісток звичайно відгодованої худоби. Я завжди готую цей бульйон заздалегідь, тому що коли справа знову повинна йти швидко, тому що мої діти знову майже голодують, швидкий яловичий бульйон з овочами та макаронами є одним із перших варіантів.
Інгредієнти:
приблизно 1 кг яловичих кісток з органічної яловичини
10 горошин чорного перцю
Вручну:
Цибулю очистити від шкірки і розрізати навпіл. Візьміть каструлю (близько 3 л) і поставте її на середній вогонь. Покладіть цибулю врізаною стороною і почекайте, поки вона підрум’яниться. Тим часом ви можете грубо порізати овочі і покласти спеції готовими.
Тепер покладіть яловичі кістки разом з овочами та спеціями в казан і залийте холодною водою. Важливо, щоб вода була холодною і в ній був оцет, інакше смак бульйону буде менш сильним.
Зварити все разом, потім зменшити вогонь до мінімуму. Дайте кістковому відвару кипіти щонайменше дві години. Ще краще дати їм круто за ніч.
На наступний день відвар вилити через сито і кинути овочі та зелень на компост, вони вже не мають смаку. Ви можете знову проварити кістки, як описано вище, новими травами та овочами. Я використовую лише вдвічі менше води, інакше бульйон не має такого смаку.
Тепер ви можете або заморозити відвар, зменшити його або довести до кипіння зі свіжими овочами, локшиною для супу і, наприклад, з варениками з кісткового мозку, щоб приготувати чудовий суп.
Поділитися з:
Мені це подобається:
Салат з моркви та селери (ферментований)
Ще в дитинстві я любив кисло-солодкий салат з моркви та селери в баночці. Солодкість моркви чудово доповнила смак селери. Потім, коли я почав бродити, комбінація з моркви та селери була однією з перших, хто спробував.
Цей фермент дійсно швидко готується, і його можна їсти як гарнір. Я також додаю його в зелені салати, які я часто підсилюю різними овочами, інакше мої діти їх не чіпатимуть.
Я натерв овочі порівняно грубо і не давав їм бродити занадто довго, тому вони все ще клювали. Але якщо ви віддаєте перевагу овочам м’якше, просто дайте їм постояти трохи довше.
Якщо ви бродите вперше, мої докладні інструкції з приготування квашеної капусти напевно вам допоможуть. Принцип залишається однаковим для всіх ферментів.
Інгредієнти:
30г морської солі (без добавок та допоміжних засобів)
Вручну:
Грубо натріть овочі і помістіть їх в стерилізовані банки. (Я наповнив цією кількістю 4 склянки 1 л, але в окулярах ще було трохи місця.)
Покладіть сіль в миску і додайте 1,5 літра води. Перемішуйте, поки сіль не розчиниться. Потім залийте підготовлені банки розсолом і зважте овочі. Це можна зробити за допомогою капустяного листа, наприклад, якщо під рукою немає ваги. Герметично закрийте банки.
Дайте овочам бродити при температурі близько 22 ° C протягом 6 днів. Утворюється багато вуглекислого газу, особливо в перші кілька днів, тому банки слід відкривати трохи раз на день, щоб він міг вийти. Якщо овочі спливуть на поверхню, вийміть їх, а потім знову закрийте банки.
Через 6 днів можна спробувати. Якщо вас влаштовує смак, можете поставити банки в холодильник, де овочі протримаються кілька місяців - якщо їх ще не з’їли.
Поділитися з:
Мені це подобається:
Не потрібно замішувати хліб для синхронного випікання # 43
Рецепт
Є синхронізовані щелепи для 43-ї Зорра з каструлі та Сандра з From-Snuggs-Kitchen минулих вихідних. Цього разу так і повинно бути Ні хліба замісити хлібного куточка Дагмара, що зайняло мало зусиль і часу. Для мене ідеальні умови 😉 .
Той факт, що основним інгредієнтом є борошно грубого помелу еммер, зробив рецепт ще більш привабливим для мене. Звичайно, я хотів замінити пшеничне борошно 550, яке я також використовував. Оскільки моя спроба спекти новорічний крендель зазнала жахливих наслідків, цього разу це, безумовно, має спрацювати. Тож я зробив два тіста без зайвих слів. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати.
Мої варіації
Особисто вживання дріжджів та закваски разом із ферментацією протягом 12 годин мене спантеличило, саме тому я просто пропустив дріжджі в обох рецептах. Замість пшениці я взяв лійко, яке - як і еммер - є прототипом того самого.
Оскільки я хотів наблизитись до оригіналу з другої спроби, я використав 630 для цього борошна з спельти. Щоб хліб був гарним і соковитим, я не використовував насіння льону для скоринки, а ошпарив його гарячою водою, а потім обробив у тісто.
Проста і нехитра підготовка
Мій висновок
Зусилля справді були дуже керованими - очевидний плюс. Я ніколи не пекла хліб без замісу, можливо тісто має бути таким м’яким. Але особисто для мене це було занадто м’яко, і я був радий, що один із шматочків тіста викинув із кошика для розстоювання.
Час, відведений на хліб із закваскою та дріжджами, мені здається дуже довгим. Мій другий хліб був явно переварений через 12 годин, тому я точно не дістав би його з кошика. Щось завалилося в духовці, тож мені цікаво дізнатись, чи не наважився хтось із інших учасників спробувати оригінал.
Ще одним явним плюсом є рецепт смачного хліба, який він виявився зрештою. Крихта була дуже соковитою і не липкою, як я і очікував при такому м’якому тісті.
Погляньте, як вийшов їх хліб.