Азербайджан з’їсть ці 25 страв; вам слід спробувати більше
Їжа є важливою частиною культури Азербайджану. Впливи Туреччини, Грузії, Ірану та Середньої Азії можна знайти в азербайджанській кухні. Тим не менше, вона може визначити себе незалежною, оскільки поєднувала різні впливи зі старими традиціями та розвивала їх далі. Величезна різноманітність азербайджанської їжі зобов'язана цим різним кліматичним зонам країни. З нашого власного грунту надходять численні продукти, такі як всі види овочів та спецій, включаючи естрагон, кріп та коріандр. Їх найкраще спробувати в ресторанах столиці Баку, де пропонують багато страв та різноманітну азербайджанську кухню.
Порада заздалегідь: Під час поїздки в Азербайджан ви можете спокійно забути свій раціон. Бо ситні азербайджанські страви з цим несумісні. Азербайджанська кухня тим смачніша.
Тут ви зможете швидко переглянути всі статті про Азербайджан:
Азербайджанська їжа: Популярні страви
Переважними видами м’яса в азербайджанській кухні є баранина і баранина, яловичина, птиця та м’ясний фарш. Також є багато свіжих овочів, таких як баклажани, помідори, перець (Byber), шпинат, буряк, редис, цибуля, зелена квасоля та огірки. Крім того, широко використовується прянощі, відомі з Ірану та Туреччини, такі як шафран, кмин, насіння кропу, аніс, паприка, лавровий лист, коріандр, м'ята, кріп, петрушка, селера, естрагон, базилік, тихіман та чабер. Спочатку страви готувались у мідному посуді, що досі має місце у багатьох регіонах країни та висококласних ресторанах Баку.
1. Плов
Плов, який часто називають пловом, є одним з найвідоміших і широко використовуваних азербайджанських страв. Він складається з рису, збагаченого шафраном, і готується з м’ясом, цибулею, яйцями, сухофруктами, сливами та свіжою зеленню. Плов - невід’ємна частина азербайджанської кухні. Не дивно, адже існує навіть більше 40 різних рецептів плов. Кожна мама має свій секретний рецепт і клянеться ним. Де б ви не змогли отримати плуг між зубами в поїздці в Азербайджан, спробуйте.
Цікавий перелік усіх типів плугів та пояснення регіонального розподілу доступні у Вікіпедії.
2. Долма
Азербайджанська їжа номіналом є традиційна дольма. Фірмою східної кухні є виноградне листя, фаршировані рисом, фарш з баранини, дрібно нарізана цибуля, подрібнені горіхи та спеції та зелень, така як кориця та м'ята. Наповнений лозовий лист (за бажанням також капусту) перед вживанням варять або тушкують на бульйоні або у вині та поливають оливковою олією та лимонним соком. Одне можна сказати точно: долму можна знайти в кожному бакинському ресторані, де подають традиційні азербайджанські страви.
3. Балік
Ви віддаєте перевагу рибі, ніж м’ясу? В азербайджанській кухні це зовсім не проблема. Baliq складається з риби, в основному використовується осетр, який спочатку смажать на шампурі, а потім подають з кислим сливовим соусом. Риба маринується зі свіжим лимонним соком, подрібненим кропом і сіллю і прикрашається лимонними клинками. смачно!
4. Люля шашлик
Баранина з фаршу, спеції, зелень, шашлик Люля готова. М’ясо спочатку подрібнюється в м’ясорубці, а потім заправляється лимоном і сіллю. Все стискається на шпажці, а потім обсмажується на грилі на вугіллі. Це ще називають Мангал, турецьке слово для гриля.
5. Лавангі
Ще одна смачна їжа з Азербайджану - це лавангі. Страва готується з риби (здебільшого коропа чи осетра) або, за бажанням, також курки та наповнюється цибулею, родзинками, волоськими горіхами та зеленню та різними спеціями, наприклад вишнею, кислими сливами або гранатом.
6. Піті
Однією з найпопулярніших страв в Азербайджані є піті, суп з баранини. Їжа готується за оригінальним способом приготування, а саме в закритому глиняному горщику. Традиційно на кожну людину наповнюється один горщик. Основними інгредієнтами супу піті є баранина, нут та запечені каштани, але овочі, сливи, айва або вишня також можуть бути оброблені. А ще є різні спеції, які надають азербайджанському супу зовсім особливого смаку.
7. Квотаб
Qutab або Kutab - це дуже особлива азербайджанська їжа. Це вид млинця, наповнений шпинатом, сиром та/або фаршем з баранини. Чи можете ви просто так розчавитись?.
8. Пахлава
Азербайджанська пахлава традиційно подається на початку весни. Але ми думаємо, що ці маленькі смаколики вітаються у будь-який час року. Хоча ви можете знати пахлаву з Туреччини, десерт також повинен бути в кожному меню в Азербайджані. Нечестиво солодкі частинки наповнюються горіхами або фісташками і покриваються медом або сиропом.
9. Халва
Якщо говорити про десерти: халви теж не повинно бракувати. Подібно до турецької халви, азербайджанська халва - справжня фірма. Десерт особливо популярний у Шекі на північному заході країни. Але його також можна знайти на кожному розі столиці Баку. Подрібнені горіхи затиснуті між тонкими шарами смаженого кляру. Чашка чаю ідеально поєднується з ним.
10. Чорний чай
Говорячи про чай! Якщо говорити про чай в Азербайджані, то це завжди чорний чай, національний напій Азербайджану, який традиційно п’ють із грушоподібних склянок (armuds), як в Ірані та Туреччині.
Серед страв та напоїв в Азербайджані чудове місце займає чорний чай, чай, який оглядається на багатовікову традицію і часто ароматизується корицею та кардамоном. В Азербайджані чай означає комфорт, доброзичливість та гостинність. Тож під час огляду визначних пам’яток Азербайджану просто сідайте, чекайте та пийте чай.
11. Десерти та солодощі
Це було далеко не все, що стосувалося їжі в Азербайджані. Звичайно, в азербайджанській кухні делікатесів набагато більше. Солодощі популярні, і це також відображається в різноманітності азербайджанської їжі. Ми хотіли б познайомити вас з декількома солодощами більш докладно.
Азербайджанський сорбет
Народ Азербайджану більше за все любить свій сорбет. Поряд з чорним чаєм це найпоширеніший напій. Він складається з води, кип’яченої з цукром, фруктами та ягодами, м’яти та поданої холодною. Застереження: азербайджанський сорбет не рідко солодкий, як цукор.
Яйма
Yayma - це традиційний азербайджанський рисовий пудинг, який ароматизується шафраном, що надає йому приємного кольору та аромату. Блюдо складається з дуже мало. Все, що вам потрібно - це рис, вода, шафран і молоко. Зазвичай є також трохи вершкового масла, кориці та меду. Люди, що мають солодкі зуби, особливо додають цукор до рисового пудингу під час приготування їжі.
Шекербура
Часто готується господинями (наприклад, на свята Новруза в березні) і зустрічається майже в кожній кондитерській, можна знайти Шекер-Бура. Знаменита азербайджанська випічка складається з начинки з солодкого мигдалю або горіхів, змішаних з цукром та кардамоном та загорнутих в кляр. Потім тісто притискають, зовні прикрашають своєрідним пінцетом, а краї закручують спіраллю. Це створює форму півмісяця, яка повинна представляти Місяць. Шекербури розсипчасті, затишні та світло-жовті. Він має впізнаваний зовнішній вигляд завдяки спеціальній технології приготування.
Бадамбура
Бадамбура - ще одна дуже популярна випічка в азербайджанській кухні. Складається з декількох шарів лускатого тіста, наповненого цукром, мигдалем та меленим кардамоном. Дрібні частинки покривають яєчною сумішшю, а потім запікають до золотистої скоринки. Також типова випічка з Новрузу в Азербайджані. До речі, назва випічки проста. Походить від слів бадам (мигдаль) і бура (пиріг). Отже, мигдальний пиріг.
Кульча
Кульча - це солодка випічка, яку традиційно випікають у справжній глиняній печі. Ім'я Кульча (külçə), ймовірно, має коріння з хлібом Кульча, популярним в Індії та Пакистані. В Азербайджані існує два різні типи кульчі: фарширована кульча з південного міста Ленкорань та гостра кульча з північно-західного міста Шакі (Şəki).
Гогаль
Гогаль - це листкове тісто, яке постачається з різними начинками. Розрізняють солоне (Шор-Гогаль) та солодке (Ширін-Гогаль). Для солодкої начинки зазвичай використовують суміш борошна, масла та цукру.
Шор-Гогаль
Шор-Гогал - це кругла жовта булочка, наповнена кропом та анісом, приправлена сіллю, перцем та куркумою. Кругла форма повинна представляти сонце. Тісто для Шор-Гогаля дуже тонке і, як правило, складається з десятка шарів. Застосовується наступне: чим воно тонше, тим воно смачніше.
Ширін Чорек
Класичний азербайджанський солодкий молочний хліб виготовляється з молока, борошна, дріжджів, яєць, масла, солі, цукру та порошку куркуми. Також куркума надає молочному хлібу характерний жовтий колір. Тісто формується в диск і посипається маком. Наша порада: з чашкою міцного чорного чаю.
Інші ласощі
- Ікра (Куру): Прямий зв’язок з Каспійським морем також робить ікру азербайджанським делікатесом.
- Традиційний хліб: В Азербайджані існує два основних типи хліба. Круглий хорек і лаваш, тонка хрустка хлібця, яку випікають у глиняній печі і яка також популярна у Вірменії.
- Кюкю: швидко приготований омлет із трав.
- Чатні з баклажанів: з лимонами, цибулею, часником, перцем чилі, кмином та корицею.
- Айвар: Папріка, яку також можна купити у нас, яка є завжди і скрізь.
- Йогуртовий м’ятний занур: занурення Емна, яке завжди працює, і його часто подають до їжі.
- Азербайджанське вино: Азербайджан був багатий на корінні виноградні лози з більш ніж 200 видами білого вина та десертного винограду: Гянджа, Баяншира, Аг Шані, Аг Кісміші та червоний виноград: Медресе, Ширваншахі, Хіндогні, Гара Шані, Шамахи, Мерендісі, Хамашара та Гара Кісміші. . Зберігались лише найкращі: Сапераві, Медресе, Ркацителі, Баян Ширей та імпортні сорти винограду: Шардоне, Совіньйон, Каберне Совіньйон, Мерло та Сира (тут називають Шираз). Якщо ви знаходитесь в Азербайджані, вам доведеться спробувати вино.
Наша рекомендація: гастрономічна та винна екскурсія з Баку
Ви справді хочете зануритися в азербайджанську кухню і спробувати азербайджанську кухню? Тоді ми можемо рекомендувати ці два тури:
- З Баку є ця цікава гранатово-винна екскурсія до Агсу.
- Ви можете дізнатись все про вино з Азербайджану на цьому чудовому винному турі в Баку.
Книги про азербайджанську їжу
Ми настійно рекомендуємо придбати книгу про азербайджанську кухню. Чому б не зануритися в місцеву кухню і не спробувати на собі перед поїздкою?
Ось кілька книг про азербайджанську кухню та кухню, які ми можемо рекомендувати: