Зневажений культурний надбання
Здоровий, але непопулярний - ЮНЕСКО оголосило Середземноморський раціон культурною спадщиною
Накрив кави на сніданок, зголоднів одинадцятої години і швидко перебрав мішок з чіпсами на ходу, о другій годині в барі, щоб заспокоїти шлунок гамбургезою і колою, тож перед самим кінцем дня просто шоколад - зрештою, ви хочете ще один ввечері Кидати стейк у сковороду: дієта в Іспанії, як це часто виглядає сьогодні.
Середземноморська дієта - не існує. Основними інгредієнтами будуть овочі, фрукти та зернові, горіхи, високоякісна оливкова олія - рибу слід вживати кілька разів на тиждень, трохи червоного м’яса, звичайну склянку червоного вина. Поряд з японською кухнею, середземноморська їжа вважається найздоровішою з усіх - з цієї причини вона просувається як рекомендована дієтологія з кінця 1950-х років. Дослідження показали, що в країнах, які харчуються середземноморською кухнею, рівень смертності становить дев'ять відсотків, рівень раку становить шість відсотків, а рівень Паркінсона на 13 відсотків нижчий - і ожиріння значно менше.
Або дав: згідно з дослідженням іспанського міністерства охорони здоров’я, кожен другий іспанець зараз надто товстий, а кожна четверта дитина має надлишкову вагу. З однієї причини: у материнському домі середземноморської дієти оригінальна форма харчування вже не популярна. Настільки мало, що кілька днів тому ЮНЕСКО оголосило його Всесвітньою спадщиною, щоб захистити своє подальше існування в довгостроковій перспективі.
"Ми чітко переживаємо спад у нашій країні", - пояснює Мануель Мартінес, технічний директор Європейського інституту середземноморського харчування в Іспанії, - завдяки глобалізації меню в Європі стало набагато подібнішим.
На користь північного сяйва, яке зараз їло більше овочів і оливкової олії, ніж будь-коли: "Наша дієта на Балеарських островах майже менше середземноморська, ніж у скандинавських країнах", підкреслює Йозеп Тур, професор фізіології з Університету Балеарських островів і член Комітет, який розробив заявку ЮНЕСКО. "Ми є лише передовиком споживання оливкової олії та сухофруктів".
За словами Мануеля Мартінеса, харчова піраміда обернулася - все, що слід споживати в помірних кількостях, зараз становить основу. Однак багато хто вірив, що можна їсти середземноморське, якщо регулярно включати типові регіональні страви в своє меню. "Але ті, хто часто їсть собрассаду, бутіфаррони, енсаймади або лечону, далекі від того, щоб дотримуватися середземноморської дієти", - підкреслює Педро Майоль, власник ресторану "Сафра 21" і потомство майорканської гастро-сім'ї з давніми традиціями.
Ці страви є його частиною - але це саме ті страви, які спочатку стояли на вершині харчової піраміди. "Середземноморська дієта заснована на тому, як колись бідні люди годували себе. А тут, на Майорці, аж ніяк не всі мали свиню на заріз. Але у кожного є сад. тоді це не обтяжувало організм, оскільки внаслідок важкої роботи воно споживало набагато більше калорій ".
Той факт, що ресторани, на яких на своїх прапорах є "Cocina Mallorquina", часто є просто відвертими приміщеннями для барбекю, поєднується із сучасною зручністю. "Простіше кинути шматок м’яса на гриль, ніж рубати овочі годинами". Оригінальна майорканська кухня дуже складна - багато страв, в основному на основі овочів, потрібно гасити на слабкому вогні годинами. "Це не окупається для рестораторів, і багато кулінарів більше не опановують це мистецтво.
Так само як і домогосподарки, для яких це часто буває занадто громіздким. "Крім того, хороші овочі тепер стали дорогими", і, наприклад, високоякісна органічно вирощена продукція довго не мала на острові ще кілька років тому ".
Лора Буадас Ротгер, голова повільного руху їжі на Майорці, також бачить тут головну проблему середземноморської дієти: "90 відсотків всієї їжі, споживаної на острові, доставляється на борт. Однак середземноморська дієта говорить про споживання місцевих продуктів - і це сезонно". Оголошення культурною спадщиною є великим кроком у правильному напрямку, "але ми не повинні просто говорити про продукти і забувати фермерів, які повинні їх нам доставляти. Середземноморська дієта можлива лише за умови посилення ситуації в місцевому сільському господарстві також можна жити в їх реальному вигляді ".
Тому що це в основному більше, ніж форма харчування: "Це філософія", - каже Бенет Вісенс, власник ресторану "Béns d'Avall" і прихильник балеарських продуктів. Основна увага приділяється приємній їжі без часового тиску з подальшою перервою: середземноморська дієта так само пов’язана зі збереженням сієсти, як і важливість спільного харчування в сім’ї.
"Ми маємо знайти тут шлях до цих простих речей. Радість, наприклад, обробляти шматок землі, а потім збирати врожай та їсти власні оливки чи апельсини". Рішення ЮНЕСКО може спричинити переосмислення, але це мало б відбутися у свідомості кожної людини: "Тому що галузь, звичайно, також скористається цим і, безумовно, виведе на ринок багато" середземноморських "ярликів. Зараз критичний споживач користується попитом".