Азіатська кухня Loubavitch Rabbinate з Франції

Морські водорості дуже популярні в Азії, де їх споживання є дуже поширеною традицією. Їх використовують для ароматизації страв (суп місо), для загортання страв (суші) або для вживання в салати. У Франції вони в основному випускаються у висушеному вигляді, що дозволяє зберігати їх при кімнатній температурі в ідеальному стані роками та полегшує їх транспортування. Найпоширенішими є: норі, вакаме, комбу, хідзікі та агар-агар. Існують також суміші сушених водоростей для салату.
З точки зору кашута, зневоднені водорості становлять серйозну проблему зараження водними паразитами (мікрораки, мікро морські коники тощо) і потребують ретельної перевірки.
Існують також приправлені зневоднені водорості, які містять різні інгредієнти, включаючи: соєвий соус, рисовий оцет, мірин, дріжджі, кукурудзяний крохмаль, сорбіт, амінокислоти, MSG, барвники, консерванти, загусники, спеції, гідролізований білок, олія, цукор, сіль тощо. . Ці водорості вимагають гарантії надійного кашута.

Рисовий оцет

Лондонський Бет Дін на Kacher Parve посилається на такі продукти, що продаються в магазинах та на спеціалізованих сайтах:

◊ МІЗКАН: Рисовий оцет *
◊ СИНИЙ ДРАКОН: оцет з білого рису
◊ ЮТАКА: Рисовий оцет

* Цей самий оцет у його версії, виготовленій у США, іноді є в деяких магазинах; в цьому випадку він кошерно сертифікований і має АБО символ Православної Унії. Але будьте обережні! Це не дуже розповсюджений оцет, що продається під назвою "Дистильований оцет із зерновим ароматизатором", на який не посилається kacher !

Лондонський Бет-Дін називає наступний товар, що продається в магазинах та на спеціалізованих сайтах: Kacher Parve:

◊ МІЗКАН: Приправлений рисовий оцет

Лондонський Бет-Дін називає наступний товар, що продається в магазинах та на спеціалізованих сайтах: Kacher Parve:

◊ МІЗКАН: Приправа для суші *

* Цей самий продукт у його версії, виготовленій у США, іноді є в деяких магазинах; в цьому випадку він кошерно сертифікований і має АБО символ Православної Унії.

Лондонський Бет-Дін посилається на такий товар, що продається в магазинах та на спеціалізованих сайтах: Kacher Parve:

◊ МІЗКАН: Приправа в стилі Мірін (приправа до солодкого приготування Хонтері) *

* Цей самий мірін у його версії, виготовленій у США, іноді є в деяких магазинах; у цьому випадку він є кошерним і має символ АБО Православної Унії.

Наступним комерційно доступним продуктом є Kacher Parve, сертифікований Лондоном Бет-Діном під маркою "Зроблено в Нідерландах" або "Зроблено в Сінгапурі":

◊ KIKKOMAN: Соєвий соус (скляна пляшка, пластикова пляшка, 1,9-літрова пластикова банка, 5-літровий і 20-літровий кубітайнєр, 200-літровий барабан)

Наступний макробіотичний продукт посилається на Kacher Parve від паризького Бет-Дін:

◊ КЕЛНАТ: Органічний шой

Солодкий соєвий соус

Дивіться вище в абзаці «Соєвий соус», що було сказано у вступі.

Наступний товар, що продається комерційно, є сертифікованим Kacher Parve Лондонським Бет Діном із позначкою "Зроблено в Нідерландах":

◊ KIKKOMAN: Солодкий соєвий соус (скляна пляшка)

Наступний товар, що продається в окремих азіатських продуктових магазинах, має сертифікат Kacher Parve від Православного Союзу та має символ АБО:

◊ СЕМПІО: соєвий соус Jin S

Соєвий соус тамарі

Дивіться вище в абзаці «Соєвий соус», що було сказано у вступі.

Наступний макробіотичний продукт посилається на Kacher Parve від паризького Бет-Дін:

◊ LIMA: органічна тамарі

Умебоші - солоні сливи (уме), дуже популярні в Японії, де їх використовують як приправу. Вони виготовляються з плодів японського абрикосового дерева, які кладуть у розсіл і готують за традиційним рецептом. Найчастіше вони забарвлюються в червоний колір, додаючи подрібнене листя ароматичної рослини, що називається шисо. З них також виготовляють оцет умебоші (ume su), який насправді є різновидом розсолу з низьким рівнем кислотності. Інгредієнти умебоші та його оцту просто: японські сливи, листя шисо та морська сіль.
З точки зору кашута, здається, не існує жодних проблем, особливо щодо традиційно виробленої продукції; але важко бути впевненим.

Наступний макробіотичний продукт посилається на Kacher Parve від паризького Бет-Дін:

◊ CELNAT: Органічний оцет омебозу

Маринований імбир - японська фірма. Він продається нарізаним та маринованим у розчині води та солі. До цього розчину часто додають підкислювачі, консерванти, підсолоджувачі та іноді барвник. Ці добавки рідко становлять проблему. Основна проблема цього імбиру полягає в тому, що було встановлено, що стерилізація продукту часто є джерелом забруднення іншими некошерними продуктами (на основі риби тощо). Дійсно, в азіатських країнах часто зустрічається, що одиночна фабрика виробляє широкий асортимент продукції, використовуючи ті самі інструменти пастеризації !

Лондонський Бет-Дін називає наступні товари, що продаються в магазинах та на спеціалізованих сайтах: Kacher Parve:

◊ СИНИЙ ДРАКОН: Імбир для суші
◊ ЮТАКА: Суші імбир

Васабі, який іноді називають японським хроном, продається у двох формах: порошкоподібний або пастоподібний. Порошкоподібний продукт, як правило, складається з невеликого відсотка справжнього васабі, змішаного з різними іншими інгредієнтами, як правило: хроном, меленими зернами гірчиці та кукурудзяним крохмалем або тапіокою. Недорогі версії, які зазвичай виробляються в Китаї, також містять ароматизатори та барвники. Паста васабі найчастіше містить проблемні інгредієнти (ароматизатор, олія тощо), крім того, що вона пройшла термічну обробку, джерело можливого забруднення некошерними продуктами.

Лондонський Бет-Дін називає наступний товар, що продається в магазинах та на спеціалізованих сайтах: Kacher Parve:

◊ СИНИЙ ДРАКОН: паста Васабі

Рисові листи (в'єтнамські рисові коржі)

Інгредієнтами, з яких складаються ці рисові коржі, є рисове борошно, вода та сіль. Іноді додають певний відсоток тапіоки (крохмалю, виробленого з коренів маніоки). Всі ці інгредієнти в порядку з кашрутом.
Хоча ці котлети, приготовані на пару, зазвичай не представляють ризику забруднення при виробництві на фабриці на промисловій основі. Крім того, ми можемо вважати, що проблема бічульського гоя їх не турбує, оскільки після зневоднення вони потребують іншого приготування, щоб зробити їх їстівними.

На відміну від італійської пасти, виготовленої з манною крупою, китайська локшина готується з пшеничного борошна. Зазвичай використовуються інгредієнти: пшеничне борошно, вода та сіль. Іноді додають кукурудзяний або тапіоковий крохмаль, куркуму (жовте забарвлення) або регулятор кислотності (E500 та/або E501). Всі ці інгредієнти не створюють проблем з кашутом. Однак слід уникати яєчної локшини (цільної або порошкоподібної).
Китайська локшина найчастіше продається в сухому (зневодненому) варіанті. У цьому випадку вони не становлять проблеми, оскільки їх не приготували. З іншого боку, свіжа локшина, можливо, пройшла варіння і її слід викинути.

Як і китайська локшина, японські макарони виготовляються з пшеничного борошна, за винятком макаронних виробів типу соба, які виготовляються з гречаного борошна або суміші пшеничного борошна та гречки. Використовуються лише інгредієнти: пшеничне борошно та/або гречане борошно, вода та сіль. Продукція, що продається у Франції, - це, як правило, сухі (зневоднені) макарони, що не є проблемою, оскільки її не варили.

Рисова паста та вермішель

Рисові макарони та вермішель готують із рисового борошна, води, солі та іноді крохмалю. Всі ці інгредієнти не створюють проблем з кашутом. За межами Азії ця паста зазвичай продається у сухому (зневодненому) варіанті. У цьому випадку вони не становлять проблеми, оскільки їх не приготували. З іншого боку, свіжі макарони, можливо, пройшли варіння, і їх слід уникати.

Інша азіатська вермішель

Азіатська вермішель також існує на основі різних крохмалів. Найвідоміші виготовляються з крохмалю квасолі монго, який також називають зеленою соєю. В основі інших - крохмаль тапіоки, батат, горох, кукурудза, картопля тощо. Єдиними інгредієнтами, що використовуються в цих продуктах, є крохмаль, вода та сіль. Ці вермішелі, які випускаються у вигляді довгих напівпрозорих ниток у випадку з соєвою вермішеллю, завжди продаються сухими і не створюють проблем з кашутом.

Висушений соєвий сирок

Висушені соєві сирки - це традиційний китайський продукт, який випускається у формі висушеної пасти у формі листя, невеликих прямокутників, паличок або вузлів (їх ще називають тофу-вузлами). Вони виготовляються з коагульованої шкірки на поверхні соєвого молока при його кип’ятінні. Це беруть, зціджують, сушать і готують у різних формах. Використовувані інгредієнти (соя та вода) не створюють проблем, але за відсутності точної інформації про умови їх приготування невідомо, чи вільні вони від усіх кошерних проблем.

Наступні товари, що продаються в магазинах та на спеціалізованих сайтах, мають сертифікат Kacher Parve від Православного Союзу та мають символ kacher АБО:

◊ ДОМАШНІ ПРОДУКТИ: Волосся ангела Тофу Ширатакі
◊ ДОМАШНІ ПРОДУКТИ: Тофу Ширатакі Феттучіні (тальятелле)
◊ ДОМАШНІ ПРОДУКТИ: макарони Тофу Ширатакі
◊ ДОМАШНІ ПРОДУКТИ: Спагетті Тофу Ширатакі

OD ЛЮДИНА ДУДО: Волосся ангела
NO ЛЮДИНА ДУДО: чорна
OD ЧУДО-ЛОКУШ: Феттучіні (тальятелла)
OD ЛЮДИНА ДУДО: Часник і трава
OD ЧУДО-ЛЮКС: Пенне Седаніні
◊ ЛЮДИНА ДУДО: Спагетті
◊ ЛЮДИНА ДУДО: Шпинат
OD ДУДО-ЛЮКС: Шпинатове волосся ангела
◊ ДУДО-ЛЮКС: Зіті
◊ ДИВО РИС: Рисовий стиль

Наступні товари, що продаються в спеціалізованих магазинах та на сайтах, мають сертифікацію Kacher Parve, сертифіковану американською кошерною організацією “Кошерний нагляд за Америкою”, коли вони мають кошерний символ KSA:

◊ MORINAGA: Морі-Ну Silken Tofu Firm *
◊ MORINAGA: Mori-Nu Silken Tofu Soft *

* Увага ! Тільки вироби цієї торгової марки, виготовлені в США, мають сертифікат кошерності та мають символ KSA. Їх також впізнають за форматами 340 г та 349 г. Продукція цієї ж марки, виготовлена в Японії, впізнавана за форматами 290г та 297г, не є посиланням на kacher !

◊ СИНИЙ ДРАКОН: паста з тофу (Tofu Firm Silken)

Наступні макробіотичні продукти посилаються на Kacher Parve у паризькому Бет-Дзіні:

◊ CELNAT: непастеризоване органічне ячмінь місо
◊ CELNAT: Чиста органічна непастеризована соєва місо
◊ CELNAT: непастеризоване органічне рисове місо

Зневоднені азіатські гриби

Гриби широко використовуються в китайській та японській кухні. Дві найпоширеніші різновиди - це чорний гриб і лентин дуба, більш відомий під японською назвою шиітаке. Перша, вирощена на тюках соломи, змішаної з рослинними відходами, використовується особливо у соусах, яким вона надає особливу гладкість. Другий вирощують на старій деревині, яку потім закопують у землю. Це другий за культивуванням гриб у світі. У Франції ці два гриби продаються переважно в сушеному вигляді.
Що стосується кашута, ці сушені гриби становлять серйозну проблему зараження паразитами, і їх перевірка є особливо складною.

Консервовані азіатські гриби

Азіатські гриби також продаються в консервах. Найпоширенішими є солом'яний гриб або азіатська вольва, яка бере свою назву за те, що його культивують на рисовій соломі, гливи (ушка, глива тощо), лентині дуба (шиітаке або поку) тощо.
Інгредієнти цих консервів просто: гриби, вода та сіль. Але щодо кашута ці гриби становлять подвійну проблему. З одного боку, наявність паразитів, які часто важко виявити. З іншого боку, як і у всіх консервованих продуктах, вироблених в Азії, існує доведений ризик забруднення на стадії стерилізації некошерними продуктами.

Бамбукові пагони

Бамбукові пагони широко використовуються в азіатській кухні. Вони продаються в консервованих (металевій коробці або скляній пляшці) або упакованих у вакуумі. Вони готуються природним шляхом (у воді), в розсолі (вода + сіль) або в оцті (це насправді лимонна кислота). Деякі продукти приправляються соєвим соусом тощо. Молоді пагони продаються цілими, більші - смужками.
Ці продукти, як правило, не містять проблемних інгредієнтів. Але, як і всі консерви, вироблені в Азії, вони представляють ризик забруднення на стадії стерилізації некошерними продуктами.

Глутамат натрію

Глутамат натрію (MSG) класифікується Європейським Союзом як харчова добавка, що підсилює смак, і має номер E621. З давніх часів його широко застосовували в азіатській кухні для посилення смаку продуктів з високим вмістом білка. Він поставляється у вигляді білого кристалічного порошку без запаху. В даний час більшість світового виробництва здійснюється шляхом бактеріального бродіння на субстратах, отриманих із цукрових буряків, цукрової тростини, тапіоки або меляси. З точки зору кошерного, моноглютамат натрію не створює особливої проблеми.

кунжутну олію

Кунжутну олію отримують спочатку методами механічної екстракції (преси тощо), потім за допомогою хімічних розчинників. Деякі виробники згодом вдосконалюють його за допомогою розчинників, щоб поліпшити його косметичний вигляд. Існують також процеси холодної екстракції, які не передбачають використання розчинників. У цьому випадку кажуть, що масло є первинним і його зовнішній вигляд майже прозорий. Азіатська кунжутна олія видобувається з обсмаженого раніше кунжутного насіння, що надає йому темний колір і характерний аромат.
Коли мова заходить про кашрут, кунжутна олія холодного віджиму або екстра вірджин не становить проблем. Азіатська кунжутна олія найчастіше переробляється і використовує хімічні розчинники для подальшої екстракції. Але ці процеси, як правило, не створюють проблеми кашута. Для споживачів Mehadrine найкраще використовувати лише кунжутні олії з надійною кошерною гарантією.

Наступний товар, що продається комерційно, має сертифікат Kacher Parve та має символ OK (згідно з позначкою K):

AD KADOYA: чиста кунжутна олія

Кокосове молоко та вершки

Кокосове молоко та вершки отримують пресуванням натертої на тертці м’якоті кокоса. Перша екстракція дає дуже концентроване, жирне і злегка солодке молоко, це кокосові вершки. Друга екстракція, часто після додавання води, дає менш жирне молоко, яке називається кокосовим молоком. У країнах-виробниках виробники виробляють широкий асортимент продуктів, що відрізняються за своєю концентрацією та вмістом жиру. У недорогі продукти, часто призначені для місцевого ринку, додані підсолоджувачі (глюкозний сироп), загусники (крохмаль, карагенан та целюлоза), стабілізатори та ароматизатори.
Продукція на французькому ринку, навіть якщо вона, як правило, кращої якості, часто містить різні добавки. Наприклад, спостерігалася наявність заборонених полісорбатів (E433 та E435), заборонених емульгаторів (E471) та навіть казеїнату (заборонений продукт на основі молока). Крім того, навіть продукти, що не містять заборонених або проблемних інгредієнтів, тим не менш є проблематичними, оскільки існує доведений ризик забруднення на стадії пастеризації.

Наступні товари, що продаються в супермаркетах, мають сертифікат Kacher Parve, коли на них є символ ОКЕР (Окреслено K):

◊ KARA: Кокосове молоко (у жерсті 425 мл і в цеглі 200 мл)
◊ KARA: Кокосовий крем (у формі 425 мл, цегли 200 мл, цегли 65 мл)

Наступний товар, що продається в супермаркетах, має сертифікат Kacher Parve, якщо на ньому є символ kacher АБО символ православної унії:

◊ COCO LOPEZ: Кокосовий крем (у банку об’ємом 425 мл)

Консервовані азіатські фрукти

Велика кількість екзотичних фруктових консервів продається в азіатських продуктових магазинах. Інгредієнти, з яких складаються ці консерви, - це просто: вода, цукор, а іноді і лимонна кислота.
З точки зору кошерності, ці продукти, як і всі консерви, вироблені в Азії, представляють ризик забруднення на стадії стерилізації некошерними продуктами. Цей ризик важко визначити кількісно, доцільно, зокрема, для споживачів Мегадріну, використовувати лише сертифіковані кошерні продукти.

◊ СИНИЙ ДРАКОН: Водні каштани