Азіатська квасоля адзукі є дуже засвоюваним евідеро
Квасоля адзукі відноситься до сімейства бобових, до якого ми також відносимо горох. Перш за все, він належить до паросткових овочів, він тісно пов’язаний з низкою інших культур, званих «квасолею», таких як квасоля манг, саджанці якої часто неправильно називають паростками сої в німецькомовних країнах.
Квасоля адзукі - рослина субтропіків, яка зараз широко поширена по всій Південно-Східній Азії. З Далекосхідного регіону походження культивовані форми досягли Південної Америки, південних штатів США, Нової Зеландії, а також Конго та Анголи.
Тим часом квасоля адзукі випробовується на випробуваннях у багатьох національних та міжнародних інститутах. Дикі форми квасолі адзукі можна зустріти в Японії, Кореї та центральному Китаї. У Китаї це називається “Сяо ту”, що перекладається як “червона квасоля”. Його вирощують в Індії тисячі років.
Квасоля потрапила в американську та європейську кухню як частина макробіотичної дієти. Макробіотик, що це? Ну, цілісний спосіб життя, який включає також здорові форми харчування, у вужчому розумінні означає обійтися без готових страв, цукру, алкоголю та молочних продуктів. Квасоля адзукі ще не дуже поширена в Німеччині. Найімовірніше ви щось знайдете в органічному магазині сушених бобів або в азіатських продуктових магазинах.
Боби адзукі - їжа з біполярною природою в китайській медицині
У Китаї квасоля адзукі має велике значення з точки зору гармонії «інь та ян», завдяки чому їжа, як правило, вважається біполярною. Це означає, що їжа може мати балансуючий ефект між крайніми полюсами.
Квасоля адзукі дуже цінується в китайській медицині, саме тому вона використовується не тільки як їжа, але і як лікарська трава. В Японії бобам також надається надзвичайне значення.
Які поживні речовини містять боби адзукі?
Як і інші види квасолі, квасоля адзукі дуже багата білком, але в той же час має значно менше калорій через низький вміст жиру. 100 грамів приносять до столу більше 300 калорій, але 20% цього надходить з білка і 13% з клітковини; 63% - це вуглеводи. Цей далекосхідний овоч є одним з найбільш багатих білком овочів. Крім того, квасоля адзукі є більш засвоюваною, ніж європейська квасоля.
Коли квасолю аддзукі їдять із цільнозерновим рисом, ця страва забезпечує організм усіма необхідними амінокислотами. Для японської недільної страви під назвою “Adzuki-mochi” квасоля готується з солодким рисом. Результат червоного кольору - ідеальне поєднання для постачання незамінних амінокислот.Паростки квасолі Adzuki також мають склад, подібний до самого зерна, із 65% вуглеводів, 22% білка і лише 0,3% жиру.
Вміст калію є чудовим - від 1220 до 1250 мг на 100 грам. Іон калію регулює вміст рідини в клітині, але також має безліч інших метаболічних завдань. У нервах калій забезпечує передачу подразників, у м’язах він втручається в контроль скорочень. Баланс калію регулюється власними гормонами організму. Порушення калієвого балансу можна помітити, наприклад, при серцевих аритміях, посмикуванні м’язів або порушенні відчуття дотику.
Без симптомів завдяки квасолі аддзукі: так боби працюють як лікарська рослина
Кажуть, що регулярне вживання щонайменше однієї склянки квасолі на тиждень нормалізує роботу кишечника, знижує рівень холестерину та запобігає раку молочної залози. Кажуть, що профілактика раку молочної залози базується на фітоестрогені, який міститься в квасолі адзукі. Фітоестрогени - це вторинні рослинні речовини, які мають лише структуру, подібну до структури естрогену, але в хімічному сенсі не є естрогеном.
Харчові волокна в квасолі приписують зниження рівня холестерину. Традиційна китайська медицина використовує Adzuki для дисфункції сечового міхура, інгредієнти підтримують оновлення клітин у нирках. Квасоля адзукі заспокоює роздратовану слизову. Вони також вважаються профілактикою раку та антиоксидантом для товстого кишечника.
Боби адзукі мають сечогінну дію, тобто підтримують сечовипускання. Споживання квасолі ефективно для зневоднення затримки води в організмі, таких як набряки, асцит (асцит), набряки, а також надмірна вага, за умови, що це пов'язано із затримкою води в тканинах. Через його сильну діуретичну дію, люди, які страждають від сухості, запорів із сухим стільцем або сильної виснажливості, повинні вживати квасолю адзукі з обережністю або тимчасово утримуватися від її вживання.
Боби адзукі борються із запаленням
Квасоля адзукі має протизапальну дію на гнійне запалення. Боби адзукі в основному використовуються для шкіри (фурункулів, погано загоюються ран) та кишкового тракту (геморой, виразки в кишечнику).
У матерів, що годують грудьми, квасоля адзукі сприяє виробленню молока та кровообігу і завдяки своєму протизапальному ефекту має профілактичну дію проти запалення грудей.
Боби адзукі - також можуть бути солодкою спокусою
Солодкий смак і борошняна консистенція характерні для квасолі, тому вони особливо популярні в Азії для виготовлення кондитерських виробів через вражаючу солодкість. В Японії боби аддзукі відварюють з цукром, щоб отримати солодку квасолеву пасту (анко), роблять кондитерський виріб з назвою Йокан або солодку квасолеву пасту для дори які обвалюють у коржі; в Китаї їх називають Аннпан. Китайська кухня досі знає торт адзукі, в якому квасоля обробляється великою кількістю сиропу, щоб створити чудово соковите, вологе та солодке частування.
Ось так можна приготувати боби адзукі
Квасоля адзукі буває на тарілці у різних формах. Квасоля доставляється споживачеві свіжою, сушеною, консервованою або у вигляді борошна для приготування різноманітних страв. В Азії їх зазвичай обробляють свіжими. У цій країні ви купуєте сушену квасолю. Однак паростки та стручки квасолі також можна використовувати.
Свіжі паростки квасолі (адзукі) продаються в Японії.
Окрім класичних азіатських препаратів, квасоля також чудово поєднується з усіма видами овочів та гарнірами. Суміш квасолі і адзукі дуже цікава, адже ситне і солодке поєднуються чудово. Кухня макробіотиків любить поєднувати квасолю з гарбузом; інші боби, такі як нут, також вигідні для спільного приготування з квасолею адзукі. З маленької червоної квасолі можна отримати багато, просто спочатку потрібно відкрити їх для себе.
Як і більшість бобових, ці боби слід замочувати на ніч перед приготуванням. Вимочену воду викидають, а квасоля вариться м’яко в прісній воді на слабкому вогні, бажано з додаванням травних спецій (кропу, імбиру, лаврового листа). Боби адзукі є більш засвоюваними після проростання або у вигляді паростків, але їх також слід кип’ятити кілька хвилин перед споживанням, оскільки вони в іншому випадку отруйні, як і інші боби.