Азу з яловичини - рецепт

Все більше і більше популярних страв татарської кухні. За довгу історію він поглинув найкращі знахідки кухарів, зберігаючи основні принципи: велика кількість овочів, невелика кількість жиру та низька температура готування. Одним з найпопулярніших страв з татарського каменю, поряд з лагманом та катламою, є азу, виготовлений з яловичини. Він поширився далеко за межі дому, не тільки завдяки простоті приготування та пікантному смаку. Калорійність ази, виготовленої з яловичини, становить близько 120 ккал, що не надто багато для ситної їжі, тому ви можете насолоджуватися їжею в достатку.

Як приготувати яловичий асе?

Яловичина (м’якоть) - 0,7-0,8 кг;
Цибуля - 2-3 середніх цибулини;
Помідори - 4-5 середніх плодів;
Картопля - 4-5 шт. (або 700 г);
мариновані огірки - 3-4 шт. (або 300 г, можна солити);
Часник - 2-3 гвоздики;
Томатна паста - 110 г;
Борошно пшеничне - 2 ст. л.;
Сіль;
чорний перець;
Лавровий лист - за смаком;
Свіжа зелень - для прикраси.

Національна кухня завжди створюється поступово, з покоління в покоління, і одна і та ж страва може дещо відрізнятися залежно від традицій у сім’ї. Тож, швидше за все, будь-яка господиня дасть свій рецепт, як приготувати азу з яловичини, адже вона не вимагає ретельної дозування кожного інгредієнта, а деяких компонентів, наприклад, томатної пасти або борошна, може не бути взагалі. Тут головне - дотримуватися пропорції м’яса та картоплі та правильно проводити процес приготування, щоб досягти цього з душею. Тоді ви точно отримаєте смачний яловичий азу.

Не бійтеся назви яловичини аза - рецепт, який ви опануєте з першого разу.

Почнемо з підготовки продуктів. М’ясо повинно бути очищене від усіх сухожиль і плівок, залишаючи лише ніжне м’ясо. Це філе акуратно нарізають невеликими брусками, приблизно товстими мізинцем. Краще прорізати волокна - тоді м’ясо буде особливо ніжним. Насипте м’ясо, сіль, перець і відкладіть його на мить: тепер ми матимемо справу з цибулею. Краще нарізати його півкільцями, так страва буде виглядати більш естетично, смажте трохи на рослинному маслі. Коли цибуля придбає золотистий колір, ми додаємо м’ясо, і так, щоб воно покрилося легкою апетитною скоринкою.

Готуємо соус в цей момент: помідори без шкірки натираємо на тертці, перетворюючи її в однорідну масу. Сюди ж висипаємо подрібнений часник і додаємо томатну пасту. Хоча, можна обійтися і без макаронних виробів: це додасть додаткової приправи та кислотності, але якщо вам це не подобається - зупинимося на помідорах. Отриману масу виливають на сковороду із смаженим м’ясом, додаючи при необхідності воду, щоб м’ясо було повністю покрите рідиною, добре перемішане і напівготове на повільному вогні.

Поки м’ясо тоне під кришкою, слід звернути увагу на соління та картоплю. Ми очищаємо їх від шкірки і ріжемо на невеликі шматочки - картопля трохи більше огірків. Картопля для початку також смажиться окремо - таким чином, всі інгредієнти зберігають свій смак, не перетворюючись на загальний безлад. Загалом, виготовлення ази з яловичини - це дуже простий процес, він займає близько години,

якщо ви звикнете і одночасно доглядаєте за сковорідками.

На цей момент м’ясо має встигнути. Щоб зробити азу більш щільним, давайте зробимо простий соус: заваріть борошно в невеликій кількості бульйону, який утворився при виведенні м’яса. Тепер ми відправляємо огірок і соус до м’яса, залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин і, нарешті, додаємо картоплю на загальну сковороду. Якщо ви хочете посилити смак, тепер можете додати лавровий лист і другу порцію чорного перцю. Це майже все, ще потрібно 20 хвилин чекати, і ваша аза яловичина з підливою готова піти до тарілок.