Баба Гануш - салат зі східних баклажанів; Їжте це! Харчовий блог • Веганські рецепти • Історії
Ви думаєте: «Зачекайте хвилинку, речі на малюнках - це не баба гануш. Я знаю Бабу Гануша, і це виглядає інакше ".?
Ми можемо абсолютно зрозуміти. Або ні, це має бути правильніше: ми могли це зрозуміти. Минуле. Аж до нашого рецепту «Мутаббал» минулого року, тому що, досліджуючи його, нам довелося дізнатися, що ми роками жили брехнею. Ми всі! Вибачте за цей шокуючий початок, але добре, у нас тут є своєрідне завдання викладання, і істини просто важко перенести час від часу.
Але не хвилюйтеся, навіть для Вікіпедії обидва терміни - це одне і те ж. Ей, ми можемо припустити, що межі в Леванті теж плавні (настільки ж рівномірні, як ідеальний Мутаббал, так би мовити), і давайте будемо відвертими: "Баба Гануш" ... це теж звучить краще, воно гарно котиться по язику. Тож усі глибоко вдихають, ми не зробили нічого поганого в кулінарії. Візьміть навчання, і у вас все буде добре.
Хоча Mutabbal - це вершкове, димчасте і горіхове занурення, виготовлене із смажених баклажанів і тахіні, яке ви дуже знаєте і любите (якщо у вас є такий, і ми впевнені, що лише безсердечні люди не люблять Mutabbal), Баба Гануш - це та, Двоюрідний брат із подрібнених смажених баклажанів та всіляких інших інгредієнтів, що більше нагадує салат і просто ідеально поєднується з тепловою хвилею.
Навіть із "справжньою" Бабою Гануш, коли ви вперше заходите на гриль (або піч, залежно від того, що ви відчуваєте), на якому баклажани почорніють навколо прямого полум’я, так що потрапляє тільки найкращий аромат гриля м’яка м’якоть може поглинатися. Потім плоди очищаються від цього місця, і два страви відокремлюються.
Поки Мутаббал змішують вершковим з тахіні та веганським йогуртом, для Баби Гануш м’якоть баклажанів грубо подрібнюють зі свіжою зеленню, червоною цибулею, болгарським перцем та волоськими горіхами, приправленими гранатовим сиропом із турецької крамниці за кутом, сіллю, кмином та сумахом, і йде сюди на столі. Бам! Чому більше, це звучить ідеально, чи не так?
Гаразд, майже ідеально. Це стає кращим лише в поєднанні з хумусом та коржами (наприклад, кожен може зробити саморобку з нашої книги «Веганські») і, звичайно, «Мутаббал», бо що може бути приємніше фестивалю занурень, де виступають лише ваші улюблені групи?
Інгредієнти на 4 порції
- 2 баклажани приблизно 600 г.
- 1 червона цибулина
- 1/2 червоного перцю
- 3 ст. Ложки волоських горіхів
- 1/2 пучка петрушки
- 2 ч. Ложки гранатового сиропу
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки сумаху
- 4 ст ложки насіння граната
Підготовка на грилі
Кілька разів проткніть баклажани, смажте їх на прямому вогні на решітці і кілька разів перевертайте, поки баклажани не стануть м’якими, а шкіра навколо почорніє.
Накрийте кришкою і дайте трохи охолонути в мисці. Шкаралупу тепер можна легко зняти пальцями.
Підготовка в духовці
Розігрійте духовку до 240 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Кілька разів проткніть баклажани, випікайте 40 хвилин на решітці без паперу для випічки. Поверніть через 20 хвилин.
Дістаньте баклажани з духовки і дайте їм трохи охолонути в посуді, накривши кришкою. Шкаралупу тепер можна легко зняти пальцями.
Так триває
Наріжте дрібно кубиками цибулю і паприку, крупно наріжте волоські горіхи, а петрушку дрібно наріжте. М’якоть баклажана крупно розім’яти виделкою і змішати з іншими інгредієнтами, крім насіння граната.
Зверху насіння граната.
Поради
Ви можете придбати гранатовий сироп і сумах у турецькому делікатесному магазині або, звичайно, в Інтернеті. При необхідності ви можете замінити сироп лимонним соком і трохи кленового сиропу і повністю опустити сумаху. Але насправді лише в екстрених випадках, добре? угода!
Веган з двадцяти нуля шостого. Любить готувати, гарну каву, чилі у всіх формах та кольорах, фотоапарати та лінзи - сподівається, що він зможе використати всі ці речі хоча б розумно доречно -, ніколи не має достатньо ножів, любить сидіти на гірському велосипеді та слухати метал.
Можливо, вам це теж сподобається
Мутаббал - східний баклажановий провал для пластини меззе
Фатуш - східний салат з підсмаженим хлібом
Кончіглі з смаженими овочами
Суші Буріто з цільнозерновим рисом, баклажанами місо та гливами • #SushiSessions No. 2
12 коментарів
omnomnomnomnom
Неймовірно смачно, насправді щось повинно залишитися, але я повністю знищив всю порцію; Велике, велике спасибі за цей рецепт
Щиро дякуємо, ми справді раді цьому. І так, я можу зрозуміти, що нічого не залишилося, Баба Гануш, я теж нюхаю, як нічого. 🙈
Дійсно чудовий рецепт, щиро дякую! Я роблю це частіше згідно з вашими вказівками, але минулого разу у мене не було жодного сумаху або гранатового сиропу. Потім я змішав солодкий легкий бальзамічний оцет з трохи лляного насіння та оливкової олії і взяв це. Це було трохи інакше, але також було дуже смачно (якщо під рукою немає більш екзотичних інгредієнтів). Чи знаєте ви інші варіанти?
з найкращими побажаннями
Теа
Звичайно, ви, звичайно, завжди можете змінюватися, саме для цього призначені рецепти. 🙂
Подібні способи приготування баклажанів існують у всьому світі. Наприклад, на півночі Таїланду також є макарони, приготовані із смажених баклажанів з соєвим соусом (в оригінальному рибному соусі), тайським чилі, часником та цибулею-шалотом.
Чи також страва має класичний димчастий смак? Чи відповідає за це Сумах?
Якщо ви добре прожарите баклажан, як описано, він буде димним, так. 😉
Як алергік на горіхи, я брав кешью замість волоських горіхів. Інакше все за рецептом. Смачно! Потрібна була щіпка солі, можливо, через обмін кеш'ю.
Смачно!
з найкращими побажаннями,
Астрід
Дякуємо за Ваш відгук. Ми дуже раді цьому. І звичайно, додавати сіль - це завжди нормально на смак 😉
Чудовий рецепт! Вчора прибув на барбекю з гостями. У мене є ще два коментарі: 40 хвилин, мабуть, були на кілька хвилин занадто короткими для моїх баклажанів у духовці - наступного разу я залишу їх там трохи довше. З іншого боку, я тільки закінчив салат і приправив його незадовго до подачі. Думаю, якби це могло просочитися трохи довше, це було б ще смачніше.
іноді печі також поводяться по-різному. Залежно від пристрою, вам завжди доведеться тестувати і дивитись (або використовувати термометр). Це також трохи залежить від розміру та консистенції баклажанів. Якщо речі були підібрані трохи незрілими і досить важкими, це може зайняти 3-5 хвилин довше.
Але тепер ви знаєте, що можна оптимізувати наступного разу, і якщо рецепт вже був добре сприйнятий, він може стати лише кращим 😉
mhm, це добре виглядає! Я з’їв його вперше під час канікул і одразу закохався 😉 приємні вихідні!
З повагою
Карла
Ми задоволені Карлою! Тоді весело готуйте вдома ☺️