Бабікул де Бузэу, ковбаса на смак Наполеону
Джерело: Wikimedia commons/ikonact
Його створення приписують сербам у Бузау, але насправді його привезли болгарські біженці. Хоча легенда має виняткове сільське походження, легенда ставить баббл навіть на стіл імператора Наполеона, коли він повертався з експедиції з Росії, коли його приймав боярин Вернеску. Йому б навіть запропонували палички для дорослих. На жаль, це лише легенда, адже жоден офіційний документ не підтверджує проходження Наполеона на наші землі.
У районі Бузеу, де так звані серби знайшли притулок після закінчення російсько-турецької війни в 1812 році, народилася ця ковбаса, яка зараз є частиною культурної та гастрономічної спадщини Румунії. Серби в документах насправді були болгарами, які втекли зі своєї країни через Сербію, потім через Банат до Валахії, а потім оселилися поблизу Тарговіште та району Буззау, поряд із сербами, з якими вони розмовляли подібною мовою.
Бабікул (прізвище, наголос робиться на першому складі) насправді є ковбасою, яка народилася у відповідь на ковбаси Плешкой, яких вони не прийняли. Отже, замість баранини вони використовували свинину, консервували яловичину і приносили їй новий смак, додаючи порошок сушеного перцю, як солодкого, так і гострого, відомого сьогодні як паприка або паприка.
Перш ніж він опиниться на килимку, де буде жити і дрімати, коли палить і сушить, свинину та яловичину рубають, як і будь-яку ковбасу, яку поважають, від м’ясника, яким би дрібним він не був. може. Сіль поєднує свій смак із двома видами паприки, і все разом надає неповторний смак суміші свинини та яловичини. Далі йде справжній ритуал. Вимішуйте не менше двох днів, щоб не залишилося жодної частинки композиції, яку не торкнулися всі смаки. Потім почекайте два тижні, поки він перетвориться на ковбаски. Остаточне рішення щодо смаку приймають чоловіки, які визначають, що ще потрібно після смаження пітушки, тобто фрикадельки, виготовленої з вищезазначеної суміші, та пробують смаки за келихом вина. Потім яловиче філе щільно притискають, щоб не залишалося бульбашок повітря, і його коптять злегка, м’яким і холодним димом. Потім його формують, натискаючи, і ще через тиждень він висить на суші, на балці мосту або під карнизом. Через два місяці, навесні, бабуїна добре лише вивести на поле, збагатити і надати сили господареві.
Однак у місті бабич подають як ковбасу, частину залу або окремо, лише добре, щоб зробити келих.
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.