Бабусине м’ясо з кахлю
24 лютого 2020 р., 22:21
інгредієнти Для 4 порції
- 1 кг свинячої шийки
- 1 цибуля (цибуля)
- 1 шт. Чистотілу
- 2 морквини
- ½ палиця/п цибуля-порей
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- сіль і перець
- можливо кминовий порошок
- 375 мл води або м’ясного бульйону
- Пиво, темне (наприклад, чорне пиво Köstritzer)
- Олія зародків
- сало
підготовка
Натріть м’ясо сіллю, перцем і, можливо, насінням кмину, добре обсмажте на розпеченій суміші олії та сала, бажано в гарній запіканці. Зніміть з «плитки» і подрібнену цибулю добре обсмажте на жирі для смаження. Цибуля повинен бути коричневим, але не пригорілим. Додайте подрібнені овочі і підсмажте їх разом з ними. Перемішайте томатну пасту, коротко засмажте, знеглазуйте водою або м’ясним бульйоном і, можливо, пивом, доведіть до кипіння, додайте м’ясо ще раз і тушкуйте, накривши, 1/1 - 1 1/2 години.
Нехай м’ясо ненадовго відпочине в алюмінієвій фользі, поки соус закінчений. Для цього процідіть соус, трохи пюрируйте овочі, поки соус не отримає потрібну консистенцію, приправте сіллю, перцем і можливо кмином.
Наріжте м’ясо скибочками, покладіть в соус і дайте йому трохи настоятися.