Bac L 2009; Північна Америка; SVT; Академія Безансон
Тривалість тесту: 1 година 30 хвилин
Використання калькулятора категорично заборонено.
Кандидат повинен мати справу з частиною I та частиною II
ОБОВ’ЯЗКОВА ТЕМА
Частина I: ХАРЧУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ (13 балів)
Проаналізуйте наслідки незбалансованого раціону
Кількість людей із зайвою вагою та ожирінням у Франції продовжує зростати з 8,2% у 1997 році до 12,4% у 2006 році.
питання 1 (SVT) (2 бали)
Відновити знання.
Вкажіть основні принципи збалансованого харчування.
Документ 1а : Ожиріння та його причини
В 1997 р. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) ожиріння визнала хронічним захворюванням. Ця організація визначає "надмірну вагу та ожиріння як ненормальне або надмірне накопичення жиру в організмі, яке може завдати шкоди здоров'ю". Її профілактика є проблемою охорони здоров’я в розвинених країнах.
Причин ожиріння багато. Однак у більшості випадків це сукупність факторів, що сприяють його розвитку: спадковість, поведінка годування, фактори навколишнього середовища ...
Документ 1b : Класифікація осіб на основі індексу маси тіла (ІМТ) та окружності талії
ІМТ обчислюється на основі маси (у кг), поділеної на висоту (у м) у квадраті.
Вимірювання окружності талії дозволяє визначити надлишок жиру в животі. Йдеться про надмірну вагу живота, коли обхват талії у жінок перевищує 80 см, а у чоловіків - 94 см. Що стосується ожиріння живота, воно пов’язане з об’ємом талії більше 88 см у жінок та 102 см у чоловіків. Тоді ризики для здоров'я вважаються дуже високими.
Документ 2 : Наслідки зайвої ваги та ожиріння
Питання 2 (SVT) (3 бали)
Введіть інформацію та зв’яжіть її.
2.1. З вивчення документа 1 вкажіть, з яких значень ІМТ та окружності талії ВООЗ вважає, що відбувається ненормальне або надмірне накопичення жиру в організмі, що може завдати шкоди здоров’ю.
2.2. Під час вивчення документу 2 вкажіть, фіксуючи точні значення, з чого складається ризик для здоров’я.
Документ 3 : Порівняння різних характеристик суб'єкта із нормальним ІМТ та ожирінням
Питання 3 (SVT) (2 бали)
Введіть інформацію
З вивчення документа 3 вкажіть прояви ожиріння.
Документ 4 : Вплив низькокалорійної дієти * на людей із ожирінням
за словами Катча та Мак-Арді "Харчування, маса тіла та фізична активність"
* низькокалорійна дієта: низькокалорійна дієта
Питання 4 (SVT) (3 бали)
Відновіть знання, захопіть інформацію та розум.
Люди, які схудли після низькокалорійної дієти, повинні продовжувати стежити за своїм харчуванням після припинення дієти, щоб уникнути повернення втрачених кілограмів.
4.1. З дослідження в документі 4 вкажіть, що спричиняє втрату маси тіла у ожирілої людини на низькокалорійній дієті.
4.2. На основі вивчення документа 4 та отриманих знань поясніть, чому ці люди ризикують швидко набрати вагу, якщо не звертають уваги на свій раціон.
Питання 5 (Фізика - Хімія) (3 бали)
Використовуйте свої знання.
Міністерство охорони здоров'я та солідарності, медичне страхування та Національний інститут профілактики та освіти для здоров'я (INPES) розпочали 11 вересня 2005 року національну інформаційно-інформаційну кампанію з метою сприяння споживанню складних вуглеводів (таких як крохмалисті продукти) та заохочення обмеження споживання простих вуглеводів.
5.1. Наведіть два приклади простих вуглеводів та дві їжі, в яких їх можна знайти.
5.2. Опишіть характерний тест на глюкозу.
5.3. Назвіть вуглевод, присутній у хлібі, та опишіть його характерний тест.
Частина II: ФІЗИКА І ХІМІЯ В КУХНІ (7 балів) - Фізика - Хімія
Збереження їжі та зміна стану
Документ 1 :
Збереження продуктів має на меті запобігти їх їстівності та смакові та поживні властивості. Зокрема, це передбачає запобігання росту мікроорганізмів та уповільнення окислення жирів, які спричиняють прогоркання. Сучасні методи консервування їжі в основному засновані на (...) перетворенні харчових продуктів шляхом взаємодії біохімічних реакцій або зміни стану.
питання 1 (Фізика - Хімія) (1 бал)
Збирайте інформацію та використовуйте знання
Вкажіть назву та формулу молекули, відповідальної за «окислення жиру», згадану в документі 1.
Документ 2 : Схема стану води
Зрозумійте графік: слідуючи пунктирним лініям на лінії D, ми можемо прочитати, що при тиску 1013 гПа лід тане і стає рідким при температурі 0 ° C.
Питання 2 (Фізика - Хімія) (1,5 бала)
Введіть інформацію
2.1. У документі 2, якому зміни стану відповідають літери (S), (F) та (V) ?
2.2. Яка температура кипіння води при тиску 1013 гПа ?
2.3. Як ця температура змінюється як функція тиску? ?
Документ 3 : Методи збереження холоду
(...) Заморожування підтримує температуру серцевини їжі до -18 ° C. Цей процес призводить до того, що вода в їжі кристалізується в лід. Тоді спостерігається значне зменшення доступної води або падіння активності води (A w), що уповільнює або зупиняє мікробну та ферментативну активність. Отже, заморожування дозволяє зберігати продукти довше, ніж охолодження.
Питання 3 (Фізика - Хімія) (2 бали)
Введіть інформацію - Використовуйте свої знання
3.1. Що відбувається з водою в їжі під час заморожування ?
3.2. Як саме називається ця зміна стану? ?
3.3. Чому заморожування допомагає зберігати їжу? ?
Документ 4 : Методи збереження шляхом виділення та виведення води
Ліофілізація, яку раніше називали сублімаційною сушкою, полягає в заморожуванні їжі, а потім під впливом вакууму; таким чином, вода переходить безпосередньо з твердого стану до стану пари. Ця техніка, яка виробляє якісні продукти, які добре регідрують, залишається високою вартістю. Він зарезервований для певних програм, таких як розчинна кава, певні розчинні супи та їжа людей в екстремальних умовах (космонавтів, альпіністів тощо).
Питання 4 (Фізика - Хімія) (2,5 бала)
Введіть інформацію - Використовуйте свої знання
4.1. У документі 4 ми можемо прочитати "... заморожування продуктів, а потім піддавання їх вакууму ...": як змінюється тиск у ліофільно-сушильній камері ?
4.2. Використовуючи документ 2, знайдіть пояснення, що обґрунтовує використання вакууму в техніці ліофілізації.
4.3. Як називається прямий прохід води від твердої речовини до пари? ?
4.4. Чому сублімаційне сушіння використовується лише в певних програмах ?