Багатий антиоксидантами порошок із відходів чорниці та хурми може принести користь
Завдання непросто забезпечити стійке харчування зростаючого світового населення. Через це вчені шукають шляхи перетворення фруктових та овочевих побічних продуктів - таких як шкірка або м’якоть, які викидаються під час переробки - на поживні харчові інгредієнти та добавки.
Зараз дослідники повідомляють у "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії", що, згідно з їхніми висновками, відходи чорниці та хурми (форма хурми) можуть бути перероблені у порошки, багаті антиоксидантами, що може мати сприятливий вплив на мікробіоти кишечника.
В останні роки фруктові та овочеві порошки стали популярними для додавання в раціон корисних сполук, таких як поліфеноли та каротиноїди, шляхом споживання порошків безпосередньо або як добавка в їжу. Однак у багатьох випадках ці корисні сполуки містяться у подібних або навіть більших кількостях у побічних продуктах, ніж в інших частинах фруктів.
Ноелія Беторет, Марія Хосе Госальбес та його колеги хотіли витягти порошок із відходів хурми та чорниці, а потім дослідити, як травлення може впливати на виділення антиоксидантів та інших біоактивних сполук. Вони також хотіли визначити вплив перетравлених порошків на ріст кишкових бактерій.
Дослідники витягували порошок із шкірки хурми та частин квітів, а також із твердих речовин, що залишилися після приготування чорничного соку. Тип порошку, спосіб сушіння, вміст клітковини та тип клітковини визначали вивільнення антиоксидантів під час модельованого травлення. Наприклад, шляхом ліофільної сушки було отримано більше антоціанів, але вони легше розщеплюються в процесі травлення, ніж у зразках, висушених на повітрі. Потім команда додала порошки до суспензії калу та виконала штучне бродіння товстої кишки, послідовно послідуючи бактерії, присутні до і після бродіння. Інкубація з фруктовими порошками призвела до збільшення різних видів корисних бактерій, і деякі бактерії росли краще з одним порошком, ніж з іншими.
Ці результати свідчать про те, що порошки, виготовлені з відходів хурми та чорниці, можуть бути включені до харчових рецептур для підвищення рівня каротиноїдів та антоціанів, що може мати позитивний вплив на здоров'я людини, стверджують дослідники.