Багатий на вітаміни пастернак Два смачні рецепти пастернаку
Він досить непомітний, схожий на безбарвну моркву. Пастернак або пастернак, також відомий як "Германенвурцель", - це старий солодкий на смак сорт коренеплодів, який високо цінувався в Німеччині. Але впав у забуття. Сьогодні він переживає великий ренесанс навіть на зоряній кухні. Наскільки здоровий пастернак і який смак пастернаку найкращий? Ми пропонуємо вам два супер смачних рецепти пастернаку.
Пастернак можна переробити в сирому вигляді - натерти на тертці, як салат, як селера, - відварити або запекти і переробити на крем-супи та пюре.
Що це насправді цей пастернак?
Раніше, але все ще сьогодні, подібні на моркву коренеплоди можна зустріти в дикому вигляді на недоторканих луках і особливо в суглинних грунтах. Все ще трохи рідше в магазинах, пастернак все ще є універсальним коренеплодом. Через низьку сприйнятливість до захворювань він був однією з найважливіших основних страв німецької кухні. Лише в середині 18 століття пастернак витіснили з меню частіше вирощувана картопля та солодка морква.
Дворічний м’ясистий коренеплід є білувато-жовтим і може виростати до 20 сантиметрів в довжину, шість сантиметрів товщиною і максимум 1,5 кілограма. Пастернак має приємний солодко-пряний аромат, який нагадує частину цибулини кропу або корінь петрушки. Останній також є коренеплодом, який знову абсолютно модний.
Пастернак, універсальний сильний овоч
Дикий пастернак, який цвіте жовтим з липня по вересень, ще називають бараниною морквою, оленевою морквою, французькою петрушкою або болотним коренем. Пастернак можна переробити в сирому вигляді - натерти у вигляді салату, як селера, відварити або запекти і переробити на крем-супи та пюре. Останнє дуже часто трапляється у дитячому харчуванні через низький вміст нітратів.
Зрештою, пастернак, який можна легко зберігати протягом зими, має у чотири рази більше вітаміну С, калію, білка та волокнистих харчових волокон у порівнянні з морквою.
Стійке, смачне та різноманітне: готування з пастернаком
Класичний в Англії пастернак можна приготувати як картопляне пюре. Співвідношення картоплі та пастернаку 1: 1 також робить чудове пюре. Протріть щіткою під водою і при необхідності очистіть шкірку, наріжте невеликими шматочками і прокип’ятіть 10 - 15 хвилин і злийте майже всю воду. Додайте трохи теплого молока, обережно розімніть і приправте сіллю і свіжотертим мускатним горіхом, щоб створити дуже ароматний гарнір, наприклад зі смаженою їжею. Пюре з пастернаку також чудово поєднується з вареною яловичиною і ідеально підходить для складання овочевих супів, наприклад, з морквою та цибулею-пореєм.
Рецепт крем-супу з пастернаку
інгредієнти для 4 осіб
- 400г пастернаку
- 350 картоплин
- 4 савойських капустяних листа
- 1/2 літра овочевого бульйону
- 200г солодкого вершків
- 200 мл молока
- 1 зубчик часнику
- трохи мускатного горіха та кайенського перцю
- 50г вершкового сиру
Приготування крем-супу з пастернаку
Очистіть пастернак, як за допомогою пюре з пастернаку. Очистіть картоплю і наріжте обидва тонкими скибочками. Доведіть овочевий бульйон до кипіння і додайте подрібнені овочі. Варити близько 10-15 хвилин на середньому вогні до м’якості. Тим часом промийте листя савойської капусти, відцідіть і наріжте дрібними скибочками.
Потім додайте молоко і вершки в суп. Потім все це в пюре. Додайте смужки савойської капусти і нагрівайте в супі близько 5 хвилин.
Очистіть часник, натисніть через прес і додайте в суп з іншими спеціями.
Розділіть крем-суп з пастернаку на 4 тарілки, розмішайте вершковий сир до однорідності і прикрасьте ним суп. Прочитайте тут, як швидко і просто зробити власний овочевий запас.
Рецепт смачного запікану з пастернаку та картоплі
інгредієнти для 4 осіб
- 700г пастернаку
- 700г картоплі
- 300г кремового фріше
- 4-5 ст. Ложки гірчиці, середньо гарячої
- сіль
- перець
- Кріп, кервель, петрушка та чебрець за смаком
- 150г гірського сиру, тертий
Приготування запіканки з пастернаку та картоплі
Вимийте і почистіть пастернак, очистіть картоплю від шкірки. Наріжте обидва шматочками товщиною приблизно ½ см і пошарово пошаровуйте їх у змащеній формою для випікання.
Змішайте крем-фрайш з гірчицею, вимитою і витертою сухою зеленню та свіжомеленим перцем. Залити овочі. Посипте зверху тертим сиром і запікайте запіканки з пастернаком і картоплею в розігрітій духовці до 200 ° C близько 40 хвилин.
Це добре поєднується з китайською капустою - або у вигляді салату, або коротко приготованого на пару з соєвим соусом.
Більше порад щодо сезонних зимових овочів, їх змісту та рецепту штруделя можна знайти в розділі "Озимі овочі: натуральні вітаміни для вашого здоров’я"
Текст: Jürgen Rösemeier, Зображення: Depositphotos/studioM
Вас також можуть зацікавити: