Багато хто готовий витратити більше на економію продуктів харчування
Оновлено: 22.01.19 - 13:41
Патрік Сочніков - європейський бос Содексо.
Європейський бос оператора їдальні Sodexo Патрік Сочніков говорить в інтерв'ю FR про зіркових кухарів, улюблені страви та тенденції здоров'я.
Каррівурст та шніцель - як і раніше найпопулярніші страви у їдальні. У той же час все більше людей дотримуються веганської та вегетаріанської дієти. Крім того, зростає кількість служб доставки та роботи в домашньому офісі. Виклик для операторів їдалень, таких як французька компанія Sodexo. Патрік Сочніков був головою регіону Центральної Європи з вересня 2018 року. В одному з інтерв’ю бельгієць пояснює, чи може Sodexo змінити харчові звички німців, і чому ваучери на їжу корисні для компаній.
Пане Сочніков, ви приводите у їдальні зіркових кухарів. Це спроба залучити до вас більше людей?
Ми повинні задовольнити різні групи інтересів, і Sodexo має високі стандарти. Вирощування є важливим для нас, ми хочемо обслуговувати більше клієнтів. Одним із способів залучити більше людей до їдалень компанії є робота з зірковими кухарями. Вони знають тенденції та побажання наших споживачів, знають, що означає здорове харчування та стабільність, і допомагають пропонувати нашим клієнтам справжню та особливу їжу.
Зараз все більше ресторанів також доставляють їжу в офіс безпосередньо на замовлення. Це великий конкурс для вас?
Абсолютно. Як я вже говорив, з одного боку, ми хочемо залучити більше людей до ресторанів нашої компанії, але з іншого боку для нас важливо, чого хочуть клієнти. Тож ми вирішили бути його частиною, ми не хотіли просто дивитися. Ми співпрацюємо з різними стартапами по всьому світу, наприклад, у Німеччині з онлайн-рестораном компанії Smunch. Завдяки нашій чудовій кухонній мережі, нашим клієнтам, високим стандартам та співпраці зі стартапами, які займаються логістичною частиною, ми є частиною змагань.
Багато роботодавців пропонують своїм працівникам домашній офіс або більш гнучкий робочий час, що призводить до перенесення перерв, ви помітите, що в їдальнях?
Так, це важлива тенденція. Ось чому доставка додому на нашому радарі. Але у нас є й інші способи підтримки працівників, коли вони працюють вдома. Наприклад з нашими ваучерами на їжу. Компанія може також запропонувати своїм працівникам перевагу, коли робоче місце вдома. Ваучери на їжу також субсидують ваше харчування там. Таким чином, ми вже підтримуємо працівників домашнього офісу.
Чому роботодавці витрачають гроші на ваучери на харчування?
Компанії в Німеччині та Європі мають труднощі у пошуку кваліфікованих працівників, і коли вони знаходять їх, вони хочуть їх утримати. Тож компанії повинні пропонувати послуги та пільги, стимулюючи підвищення якості життя працівників. Звичайно, це різне в залежності від компанії, у кожній країні існує законодавча база, завдяки якій ви можете пропонувати чеки в ресторанах або страви безкоштовно або за низькою ціною. Звичайно, є також податкова пільга. Таким чином, роботодавці можуть також пропагувати здорове харчування, що корисно для працівників, а також для компанії.
Вони активні по всій Європі. Культура обіду сильно відрізняється від країни до країни?
Дослідження показують, що німці витрачають на їжу близько десяти відсотків свого доходу, у Франції та Італії - близько 14 відсотків. Існують також відмінності в тривалості. Наприклад, у Франції люди роблять довшу обідню перерву. Великобританія займає менше часу. Німеччина лежить посередині. Звичайно, слід пам’ятати, що людям дуже важливо зробити перерву. Це нічого культурного, це просто здорове. Але те, чим ви будете займатися у вільний час, залежить від країни, а також від місця, де ви працюєте. Звичайно, якщо ви працюєте на заводі десь у країні, ви перерву проводите не так, якби офіс був у центрі міста Франкфурт чи Мюнхен. Але по всій Європі є фірмові ресторани, ми постачаємо 26 країн.
І ваша пропозиція схожа?
Те, що ми пропонуємо, базується на тому, що споживачі хочуть їсти, а також на культурних уподобаннях та харчових звичках. Наприклад, якщо просто поглянути на Нідерланди, харчова поведінка вже дуже відрізняється. Там ви часто їсте лише суп або хліб та сир на обід. Оскільки голландці, як правило, їдять тепле ввечері, тоді є риба та м’ясо. Звичайно, ми враховуємо ці речі в своїх обідніх пропозиціях.
У Німеччині каррівурст довгий час вважався найпопулярнішим харчуванням у їдальні, але це зараз змінилося?
Чотири найпопулярніших страви насправді - ковбаса каррі, шніцель, спагетті болоньєзе та салат Цезар. Думаю, дуже традиційний.
Чи може Sodexo реформувати харчові звички своїх клієнтів?
Содексо відіграє роль, пропонуючи страви. Але я б не сказав, що ми навчаємо, що це нереально, ми просто компанія. Але потроху щось може змінитися, ми можемо відкрити нові можливості, запропонувати здорову їжу і тим самим дати людям вибір. Крім того, реагуйте на тенденції. Але реальність така, що все одно люди хочуть їсти каррівурст.
З іншого боку, здорові продукти без м’яса також користуються великим попитом. Як ці побажання можна узгодити?
Щоб задовольнити запити споживачів, ми маємо пропонувати різні речі - і ми це робимо. Наприклад, ми запровадили вегетаріансько-веганську програму Peter + Silie, а відомий шеф-кухар Роланд Треттл створив рядок меню. Наш журнал “Вегазін” також може надихнути наших клієнтів або принаймні спонукати їх щось спробувати. Це працює все краще і краще. Оскільки у всьому світі зростає кількість вегетаріанців та веганів, нам, як компанії, природно доводиться реагувати на це. І ми вважаємо, що це добре, тому що ми вважаємо, що здорові харчові звички сприяють кращій якості життя.
Чи є якісь інші тенденції у їдальні?
Багато людей зменшують споживання м’яса і більше не їдять м’ясо щодня, так було вже давно. Регіональна їжа також користується попитом, а також потрібні стабільно вирощувані та органічні продукти. Люди хочуть знати, звідки береться їхня їжа та яка історія за нею, тому ми все більше і більше співпрацюємо з місцевими виробниками. Звичайно, не з усім, але з яйцями та м’ясом, наприклад, більшість наших постачальників знаходяться в радіусі 50 км від відповідної компанії.
Якщо ви хочете запропонувати їжу якомога дешевше, у вас все ще є можливість звернути увагу на стійкість?
Звичайно, ми перебуваємо в дуже конкурентному середовищі, але певна якість також має свою ціну. Під цим я маю на увазі не лише цінність продуктів, а й цінність людей, адже вам потрібні талановиті люди, щоб готувати їжу. Але існує тенденція, що багато людей готові витратити більше грошей на хорошу їжу, якщо вони отримують якісну їжу і знають, що в ній і звідки вона береться. Це також пов’язано зі стійкістю. За даними Федерального міністерства продовольства, німці витратили на обід в 2017 році близько 6,20 євро, а в 2018 році - 7,30 євро. Значне збільшення. І вони готові платити більше, оскільки отримують кращу якість, стійку продукцію та хороший сервіс, а не просто кращий смак. Більшість ресторанів персоналу також отримують субсидії. У багатьох випадках їсти в ресторані компанії дешевше, ніж на вулиці.
Німці очікують субсидії на харчування їдальні?
Так, більшість співробітників очікують цього від своєї компанії, я думаю, вони розглядають це як вигоду. Але це справедливо, це частина пакету, який роботодавець пропонує своїм працівникам.
Субсидується в інших країнах?
Безумовно, в Європі на півночі субсидії зазвичай вищі, ніж на півдні.
У багатьох їдальнях ви можете завантажувати гроші на карту і, можливо, переглядати меню в Інтернеті. Не багато в епоху оцифрування. Запропонуйте щось більш інноваційне?
Ми розробили додаток, за допомогою якого ви можете платити через Інтернет, а також замовляти їжу за своїм столом. Ви також можете попередньо замовити їжу в їдальні, щоб переконатися, що ваш вибір все ще доступний. Клієнт також може використовувати додаток, щоб переглянути різні варіанти харчування, не тільки від Sodexo, але і від сусідніх ресторанів, ми показуємо асортимент та ціну. Тоді у вас є вибір. Крім того, можна прочитати харчову інформацію, інгредієнти, інформацію про калорії або алергени в їжі. Крім того, колеги можуть скористатися додатком, щоб зібратися та забронювати столик у їдальні.
Ви дуже дбаєте про задоволення інших співробітників, що ви пропонуєте своїм співробітникам?
Звичайно, ми хочемо, щоб споживачі мали кращу якість життя, але це також означає, що наші працівники повинні бути задоволеними. Кожні два роки ми проводимо опитування наших співробітників через зовнішнього постачальника. Наприклад, ми хотіли б знати, наскільки Ви задоволені, що можна покращити чи порекомендувати Ви Sodexo іншим. Звичайно, після цього допиту повинні бути також справи. Ми запровадили програму, яка стосується гнучкого робочого часу, щоб співробітники могли працювати все більш гнучко і таким чином краще поєднувати своє приватне та професійне життя.