Багато користі для здоров’я від kombucha Happy Wellness Life - блог LuckyVitamin

Комбуча. У будь-якому випадку, не називайте це модним напоєм. Оскільки, незважаючи на дикий підйом популярності серед тисячолітнього ансамблю протягом останніх кількох років (1), комбуча - це напій, який існує тисячі років, і він має різні переваги - хвороба. Недарма вона так довго застрягла.

Незалежно від того, чи хочете ви заварити свою власну комбучу, або вас бентежить, яка саме комбуча найкраще підходить вам і вашим потребам, вам більше не доведеться задаватися питанням, у чому вся суєта.

Ось користь комбучі та різні види комбучі - ось все, що вам потрібно знати про напій, який кожному на вустах.

Що таке Kombucha?

Kombucha (покласти спокій усім іншим дискусіям, тому що це насправді вимовляється як Kom-booch-uh) - це солодкий, ферментований напій, який готують із поєднання чорного чаю з цукром та культури комбучі, також відомий як SCOBY (симбіотична колонія бактерій та дріжджі).

Ферментація за визначенням - це хімічний розпад речовини бактеріями, дріжджами або іншими мікроорганізмами. Під час частини процесу заварювання SCOBY на поверхні оригіналу, який використовувався для початку заварювання, буде розвиватися новий шар SCOBY.

Процес приготування комбучі досить простий, і коли він починається, він виробляє цілий ряд вітамінів, мінералів, кислот та ферментів, які мають дивовижну користь для здоров’я.

Всього 30 калорій на чашку (без додавання інших інгредієнтів), комбуча - це низькокалорійний напій, який містить солодкий пунш, крім того, що забезпечує ваше тіло необхідними поживними речовинами.

Історія Комбучі

Комбуча виникла в північно-східному Китаї близько 220 р. До н. Е. І вшановувалася своїми зміцнюючими та лікувальними властивостями.

Ім'я комбуча нібито походить від доктора Комбу, корейського лікаря, який привіз ферментований чай до Японії як ліки від імператора Інкьо.

Чай був завезений в Європу на початку 20 століття, з'явившись в Росії та Німеччині. Популярність Kombucha впала під час Другої світової війни, але побачила, що завдяки повторній появі в швейцарських дослідженнях 1960-х років порівняння її користі для здоров'я та користі йогурту (2).

Згодом напій потрапив до Сполучених Штатів і почав набирати популярність у 1990-х роках, зокрема завдяки стрибку споживання в Лос-Анджелесі (3).

Однак комбуча зачепила в 2010 році, коли виробництво та розподіл зупинились на два місяці після цілої інспекції харчових продуктів, в якій занепокоєння щодо можливого рівня алкоголю (алкоголь є частиною процесу бродіння) було збільшено (2).

Як результат, Управління з питань оподаткування алкоголю та тютюнових виробів оновило свої керівні принципи з метою регулювання всіх продуктів кубучі, що містять 0,5 або більше відсотків ABV (алкоголю за обсягом), навіть після того, як продукт розливали по пляшках і продовжували бродити (4).

Тоді ця подія в 2010 році, безумовно, негативно позначилася на галузі комбучі, але з тих пір вона відновилася, а потім і дещо. До 2020 року він підрахував, що напій складе 20 мільярдів доларів лише в США (5).

Які переваги Kombucha ?

Комбуча має не тільки смак (напевно, поряд із супутнім кислим ударом) у ньому є кілька смачних іскристих вібрацій сидру, він також цілком корисний для вас.

Подібно до пробіотичних напоїв, комбуча - це простий спосіб споживати деякі незамінні кислоти та вітаміни, які допомагають нашому організму працювати на найкращі зусилля.

Оскільки комбуча багата на поживні речовини, наповнена антиоксидантами, ферментами та органічними кислотами, вона сприяє детоксикації, може захищати печінку, а також може містити активісти імунної системи та противірусні властивості.

У процесі ферментації комбуча утворюються такі кислоти:

Молочна кислота: сприяє кровообігу та може допомогти при запорах та скаргах на шлунок
Оцтова кислота: Може запобігати виникненню шкідливих для організму бактерій
Уснікова кислота: природний антибіотик
Щавлева кислота: заохочує клітини виробляти енергію
Яблучна кислота: сприяє детоксикації печінки
Глюконова кислота: зменшує випадки молочниці та інших кандидозів
Масляна кислота: зміцнює стінку кишечника

Kombucha також містить вітаміни групи B, такі як B1, B2, B3, B5, B12, і ці властивості можуть зменшити ризик серцевих захворювань, а також поліпшити травлення та підтримати здоровий кишечник.

Через наявність цих кислот і вітамінів у комбучі можна спостерігати деякі з наступних переваг для здоров’я, хоча важливо пояснити, що жоден з них не був науково доведений:

Зниження зусиль
Кілька сезонних кашлів та застуд
Зменшення алергії
Підвищена енергія
Зменшені симптоми артриту
Поліпшення стану шкіри/зменшення шкірних скарг
Поліпшення концентрації уваги
Покращена гнучкість суглобів
Втрата ваги

Наведений вище перелік не є великим, і постійно з’являються нові переваги. Kombucha також матиме різний вплив на різних людей залежно від їх здоров’я та інших визначальних факторів.

Побічні ефекти Kombucha

Існує таке поняття, як занадто добре, і комбуча не є винятком. На додаток до різного рівня алкоголю (що є великим забороною для неповнолітніх тих, хто п'є, наприклад, тих, хто має будь-які проблеми зі здоров'ям, пов'язані з вживанням алкоголю), існує також проблема можливого надмірного зростання алкоголю.

Заростання кандиди відбувається з грибкоподібного організму candida albicans в кишечнику, який іноді називають «дріжджовим синдромом». Це може спричинити такі загальні симптоми, як втома, головний біль та погана пам’ять.

Хоча вважати нормальним виявлення кандиди в кишечнику людини, надмірне розростання кандиди може погіршити існуючі шлунково-кишкові захворювання, такі як виразковий коліт та хвороба Крона (6).

Для тих, хто страждає від проблем з кандидами, ведуться суперечки щодо того, чи слід повністю уникати комбучі, тому діяйте обережно.

Як і з усім, що стосується вашого здоров’я, вам завжди слід проконсультуватися з лікарем та/або дієтологом, перш ніж додавати що-небудь у свій раціон, включаючи комбучу.

Що шукати в Комбучі

Окрім того, що ви п’єте комбучу, у вас також є можливість приймати капсули, щоб отримати користь для здоров’я. Дорослі повинні споживати дві капсули комбуча 2-3 рази на день.

Якщо ви вирішили пити комбучу в багатьох її формах, ви можете робити це щодня, якщо тільки вам дадуть вказівки від свого медичного працівника.

Ви можете приготувати комбучу вдома, а можна знайти різні смаки та типи в Інтернеті, а також у магазинах та ресторанах.

Рецепт комбучі

Урожайність: 1 галон

ПОСТАЧАННЯ:

Банка, банки-каменярі, 1 галон/скляна посудина для бродіння, дерев'яні ложки, сітчаста кулькова чайка (якщо використовується розсипчастий чай)
Смужки термометра
тест-смужки рН
Чохол з натуральної бавовняної тканини
Гумки

Інгредієнти:

SCOBY активний
1 склянка органічного тростинного цукру
96 унцій вода
6 пакетиків (G) 12 чорного або зеленого чаю
Трави, спеції, фрукти або приправи на вибір (за бажанням)

ІНСТРУКЦІЯ З БЕРЕЛЬСТВА:

Очистіть всі поверхні, посуд, каструлі, колби та руки водою з милом - не залишайте залишків позаду. Використовуйте завжди скляні посудини та дерев'яний або пластиковий посуд.
Доведіть ¼ літра відфільтрованої води до кипіння.
Поки вода нагрівається, приготуйте чай. Якщо ви використовуєте розсипчастий чай, вам знадобиться сітчастий кульковий чай. Чай для цього кроку повинен бути простим і несмачним. Сірий кол і інші ароматизовані чаї не рекомендуються.
Як тільки вода закипить, нагрійте шість пакетиків (12 грам) чорного або зеленого чаю в гарячій воді протягом 20 хвилин, часто помішуючи. Обов’язково робіть цей крок у горщику, який витримує високі температури.
Вийміть пакетики з чаєм і розмішайте в горщику 1 склянку цукру. Змішуйте це протягом декількох хвилин, щоб цукор розчинився.
Налийте свою суміш у скляну колбу для бродіння на 1 галон.
Наповніть флакон 8 холодною відфільтрованою водою.
Використовуйте свій термометр, щоб забезпечити показники температури від 68-84 градусів за Фаренгейтом до ' додайте свою культуру SCOBY або kombucha.
Як тільки температура буде правильною, додайте до суміші свою культуру.
Накрийте свою ферментаційну колбу органічним бавовняним чохлом і заклейте її гумкою.
Помістіть суміш у тепле місце, не потрапляючи під прямі сонячні промені та з великою кількістю потоку повітря (не в закритому відділенні). Найкраща температура для цього процесу - від 72 до 80 градусів F. Переконайтеся, що часто перевіряєте показники температури та за потреби відрегулюєте місця.
Через пару днів ви почнете помічати кремовий шар, який зростає на варці. Це ваша нова культура. Ваша група повинна бути готова приблизно за 9-14 днів залежно від температури, якості води та ваших смакових уподобань. Прохолодна температура повільно бродить, тоді як тепла температура прискорює її. Типовий період бродіння становить близько 7-10 днів.
Якщо ваша стрічка занадто м’яка, надіньте тканину назад і дайте настоятися ще кілька днів. Якщо він занадто терпкий, ви можете підсолодити його під час розливу в пляшки.
Після того, як ви зробили свою комбучу, пора її розливати по пляшках.

ПЛЯШКА І "ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ":

Вийміть SCOBY і помістіть його в скляну або фарфорову ємність. Зверху налийте трохи рідини комбуча, достатньо, щоб покрити вашу SCOBY. Це буде стартовою рідиною для вашої наступної групи, і вона буде підтримувати SCOBY свіжим.
Додайте свою заварку 32 до унції. скляна пляшка з щільно закривається кришкою. Після видалення СКОБІ ваша варення може містити коричневі крапельки, пасма або сміття, і це цілком нормально. Це правильні залишки деталей від матері SCOBY. Якщо вам не подобаються краплі, ви можете використовувати сито, наливши свою комбучу в пляшку.
Найкраще залишати дюйм або менше повітря над пляшкою. При цьому слід враховувати відповідну кількість карбонізації.
Ви можете використовувати подрібнене листя свіжої трави, мелених або цілих спецій, фруктових пюре, вегетаріанських соків та інших варіантів прийому, щоб ароматизувати свою заварку. Додайте різні аромати безпосередньо у свою пляшку та капелюшок. Якщо ваша кришка металева, обов’язково покладіть поліетиленову плівку між кришкою та вашою комбучею.
Якщо ви шукаєте газований напій, нехай герметична пляшка продовжує бродити при кімнатній температурі протягом 3-7 днів. Тож поставте суміш у холодильник і насолоджуйтесь. Якщо ви не любите газовані напої або газування, ви можете просто поставити витриману пляшку прямо в холодильник після розливу. Потім можна процідити фрукти та трави, якщо це бажано.

Kombucha Попередження/застереження

Завжди будьте обережні, готуючи власну комбучу і будьте обережні, щоб бродити його занадто довго.
Ніколи не торкайтесь металу комбучі або СКОБІ, оскільки це може зіпсувати її.
Зверніть увагу на цвіль ! Коричневий, прозорий і кремовий - прийнятні кольори для вашого SCOBY. Чорна, зелена, синя або біла цвіль, похмурі та темні, круглі плями ніколи не повинні бути присутніми. Якщо ви бачите щось із цього, обов’язково викиньте урожай і перемішайте його.
Якщо у вас коли-небудь є застереження щодо вашої комбучі, зверніться до когось за допомогою. Ви також повинні перевірити рН вашої комбучі за допомогою тест-смужок, щоб переконатися, що вона знаходиться в межах ідеального діапазону 2,5–3,5 для комбучі.

Інші саморобні шматочки Комбучі

Якщо ви готуєте страву вперше і нервуєте з приводу виготовлення власної комбучі, існує цілий асортимент наборів, які можна придбати, що забезпечить вас усім необхідним для варіння власного. Вони також постачаються з простими інструкціями, які роблять процес дуже приємним.
Він рекомендував починати з невеликої кількості комбучі на день, а потім поступово працювати, поки не вип'єш більше. Дотримуйтесь приблизно 8 унцій. на день або менше, особливо на початку.
Якщо ви вагітні, годуєте грудьми або маєте основні стани здоров'я, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником перед тим, як спробувати комбучу.
Комбуча готується з використанням чорного чаю та цукру, які при бродінні перетворюються на алкоголь досить швидко. Однак вважається, що лише близько 1 відсотка комбучі - це алкоголь.

улюблені

Власна органіка Ньюмена - Чорний органічний чай - 100 пакетиків для чаю

Магазин Kombucha - Набір для заварювання Kombucha

NOW Foods - Справжній харчовий цукор із цукру з тростини - 2 фунтів.

Власна органіка Ньюмена - Чорний органічний чай - 100 пакетиків для чаю

Магазин Kombucha - Набір для заварювання Kombucha

NOW Foods - Справжній харчовий цукор із цукру з тростини - 2 фунтів.

Власна органіка Ньюмена - Чорний органічний чай - 100 пакетиків для чаю

Магазин Kombucha - Набір для заварювання Kombucha