Багатоатомні спирти поліоли - блог KetoUp
Поліоли
Поліоли - це вуглеводи, але не цукор. Тому їх використовують як підсолоджувачі без цукру. На відміну від низькокалорійних підсолоджувачів, які, як правило, використовуються в дуже малих обсягах, поліоли або багатоатомні спирти використовуються в тій же кількості, що і цукор. Оскільки вони також мають приємний смак, використовуючи їх як замінник цукру, ви можете їсти здорово, не відмовляючись від солодкої їжі. Однак будьте обережні, якщо ви кетогенні. Деякі з цукрових спиртів також містять корисні вуглеводи і відповідно впливають на рівень цукру в крові.
Потрібна обережність
Оскільки ми не можемо засвоїти ці підсолоджувачі, вони мають послаблюючий ефект, і в деяких випадках можуть виникати такі проблеми з кишечником, як метеоризм, але це зазвичай покращується через короткий час при регулярному споживанні. При менших кількостях ви, як правило, взагалі не відчуваєте побічних ефектів.
Крім того, більшість цих підсолоджувачів виводиться з сечею, що збільшує потребу в сечовипусканні. В результаті посилене виведення води призводить до більшої втрати таких важливих мінералів, як кальцій, магній і калій. Це, в свою чергу, потенційно може призвести до м’язових спазмів. Такі явища трапляються набагато частіше при більшій кількості і Навчання зробити висновок, що в рідкісних випадках вживання може спричинити пошкодження нирок.
Оскільки деякі з цих видів цукрозамінників містять калорії та корисні вуглеводи, важливо звертати увагу на кількість споживаної вами їжі. Інакше ви ризикуєте порушити бажаний кетоз. У наступних розділах ми пояснимо переваги та недоліки окремих цукрових спиртів.
Еритритол
Еритритол/еритритол містить 60-80% солодкості звичайного побутового цукру і не містить калорій. Цукровий спирт найкраще використовувати спільно з іншими замінниками цукру, такими як Стевія, Використовували сукралозу та гліцерин. Ви можете використовувати еритрит у десертах, що мають вологу консистенцію, оскільки еритрит, на відміну від цукру та інших підсолоджувачів, не зв’язує воду. З цієї причини випічка, виготовлена з еритритолом, швидше висихає через випаровування води. Крім того, еритритол не містить вуглеводів, які можна використовувати.
переваги
Еритритол вже всмоктується в тонкому кишечнику і тому не є таким проносним, як інші цукрові спирти. Це також не чинить негативного впливу на здоров'я зубів, навпаки: Навчання показали, що це може навіть допомогти запобігти карієсу. Це також не впливає на рівень цукру в крові та пов'язаний з ним рівень інсуліну.
недолік
У деяких випадках високий кров'яний тиск може розвинутися після споживання великої кількості.
Гліцерин
Гліцерин або гліцерин мають близько 60% солодкості нормального цукру. Він розчинний у воді і тому може добре поєднуватися з підсолоджувачами, такими як еритрит та ксиліт. Він містить приблизно таку ж кількість калорій, як і столовий цукор, і використовується на 100%. Зазвичай його використовують у таких лікарських засобах, як сироп від кашлю та розчини парацетамолу.
переваги
Гліцерин має незначний вплив на рівень цукру в крові у здорових людей і не чинить негативного впливу на здоров’я зубів.
недолік
Гліцерин не підходить для кетогенної дієти через високий вміст вуглеводів.
Ізомальт
Ізомальт має лише 50% підсолоджувальної сили звичайного цукру і лише вдвічі менше калорій. Відповідно, лише 50% його переробляється. Тепло не впливає на солодкість ізомальти, тому його можна легко використовувати у випічці та кулінарії. Ізомальт зазвичай змішують з іншими підсолоджувачами, такими як стевія або спленда, для збільшення потужності підсолоджувача.
переваги
Це мало впливає на рівень цукру в крові та не має негативних наслідків для здоров’я зубів.
недолік
Ізомальт може спричинити сильний дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, якщо його вживати у великих кількостях (понад 50 г/день) Однак коригування з часом може покращити ці види. Оскільки ізомальт має відносно багато калорій, слід неодмінно стежити за кількістю вуглеводів, особливо під час кетогенної дієти, щоб споживання не мало негативного впливу на кетоз.
Лактитол
Лактитол має лише 30-40% солодкості столового цукру і приблизно 1/3 калорій останнього. Лактитол містить близько 60% корисних вуглеводів. Він виготовляється з сироватки і вважається пребіотиком, а це означає, що він позитивно впливає на активність корисних кишкових бактерій, а отже, і на здоров’я кишечника. Він дуже стійкий і зберігає солодкість навіть при нагріванні. Лактитол зазвичай використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами для збільшення потужності підсолоджувача.
переваги
Він майже не підвищує рівень цукру в крові і нешкідливий для зубів. Це також сприяє розвитку хороших кишкових бактерій і, таким чином, сприяє поліпшенню здоров’я кишечника.
недолік
Лактикол застосовують у препаратах від запорів, оскільки він має послаблюючий ефект. Знову ж таки, важливо звернути увагу на кількість вуглеводів.
Мальтітол
Мальтитол або мальтитол має солодкість 60-90%, трохи менше солодкого, ніж звичайний цукор, і містить приблизно 3/4 калорій цього. Наш організм може використовувати 60% вуглеводів з малітолу. Він виготовляється з кукурудзяного крохмалю і використовується в багатьох продуктах без цукру, особливо в шоколаді.
переваги
Не впливає на здоров’я зубів.
недолік
Вживання великої кількості може призвести до сильних газів та діареї. Він також містить близько 60 г корисних вуглеводів на 100 г, отже, відносно висока щільність калорій 240 ккал.
Сорбіт
Сорбіт або сорбіт має приблизно 40-50% солодкості нормального цукру і приблизно 2/3 калорій. Близько 60% його переробляється, і це речовина, що зустрічається в природі (особливо у сортах ягідних фруктів), але також виробляється промислово з глюкози.
переваги
Це незначно впливає на рівень цукру в крові і не чинить шкідливого впливу на здоров’я зубів.
недолік
Цукровий спирт містить багато корисних вуглеводів, тому він погано підходить для кетогенної дієти.
Ксиліт
Ксиліт, як і столовий цукор, має підсолоджувальну здатність 100% і приблизно 4/5 калорій від нього. Це означає, що використовується 60% ксиліту. Цукровий спирт в основному отримують з кори берези або бука.
переваги
Це мало впливає на рівень цукру в крові і не робить негативного впливу на здоров’я зубів.
недолік
Коли ксиліт вживається у великих кількостях, це може збільшити рівень сечової кислоти в крові, чого слід уникати людям, що страждають на подагру. Ксиліт також містить значну кількість вуглеводів, тому його слід вживати лише помірковано в кетогенній дієті.
Ось огляд різних переваг солодкості:
Як використовуються цукрові спирти?
Що робить цукрові спирти настільки цікавими, це те, що не всі містяться в них вуглеводи переробляються. Наші багатоатомні спирти не можуть використовуватися нашим організмом, а це означає, що вони не впливають на рівень цукру в крові. Тож лише інші вуглеводи відіграють роль.
Тут ви можете побачити, скільки корисних вуглеводів містять різні підсолоджувачі:
Інші підсолоджувачі
Є ще два підсолоджувачі:
- Алюлоза
- Полідекстроза
Алюлоза вже схвалена в кількох країнах Азії та США, але поки що не на європейському ринку.
Полідекстроза - це синтетична сполука, виготовлена з глюкози, сорбіту та лимонної кислоти, яка затверджена як добавка.
Висновок
Оскільки ви хочете досягти кетозу в кетогенній дієті, вам слід переконатися, що ви вживаєте правильні поліоли. Інакше це може негативно вплинути на кетоз. Також важливо бути готовим до побічних ефектів. Вони частіше трапляються у деяких людей, ніж у інших. Побічні ефекти також стихають через деякий час, оскільки організм звикає до цукрових спиртів. Тим не менше, вам обов’язково слід звертати увагу на кількість з’їденої їжі. Найкраще для кетогенної дієти є суміш стевії (що складається зі стевіоглікозидів) та еритритолу. Чиста стевія має трохи гіркий смак, який відсувається на задній план еритритом. Оскільки еритритол не має ні калорій, ні впливу на рівень цукру в крові, він ідеально підходить для поєднання зі стевією.