Бакалія курятина та птиця - будь ласка, не мийте - компанія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Міф про їжу: будь ласка, не мийтеся
Відкрити малюнок на новій сторінці
Прати чи не мити Що стосується правильної підготовки птиці, кухарі та експерти з гігієни, схоже, не погоджуються.
Сиру курку перед смаженням необхідно помити. Принаймні так думають багато авторів кулінарних книг та кухарі. У США кампанія "Не мийте курку" хоче показати, що миття не допомагає проти сальмонели та інших мікробів - навпаки.
Крістіна Металінос
Будь то з Тимом Мельцером, Корнелією Полетто чи Альфонсом Шубеком: той факт, що ви повинні ретельно вимити курку всередині та зовні перед смаженням, здається, є майже законом серед телевізійних кухарів та авторів кулінарних книг. Американська дієтолог Дженніфер Квінлан тепер хоче заборонити цей крок з кухні. Вона розпочала кампанію "Не мийте курку", щоб звернути увагу на широко поширену помилку. Принаймні з точки зору гігієни мити домашню птицю з сирої сировини не приносить користі. Натомість такі мікроби, як сальмонела або кампілобактер, лише додатково поширюються на кухні бризкаючою водою.
"Коли ви миєте курку, існує ймовірність того, що бактерії розлиються по кухні на вас", - говорить Квінлан. Мікроби все ще прилипають до самого м’яса. Клаудія Шуллер з Баварського державного управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (LGL) бачить це подібним чином. Ваш орган рекомендує температуру ядра не менше 70 градусів протягом десяти хвилин, щоб знищити патогени - навіть звичайне промивання окропом не допомогло б. "Якщо ви дістаєте м'ясо з холодильника і відразу ж кладете його на сковороду, ви перебуваєте на гігієнічній стороні. Тоді немає ні найменшої причини його мити", - говорить Шуллер.
Широко поширена помилка
Кампанія "Не мий свою курку" була створена в рамках дослідницького проекту в Університеті Дрекселя у Філадельфії. Квінлан та її колеги шукали ризики гігієни харчових продуктів у США - і натрапили на шкідливу звичку мити сиру птицю. Квінлан підрахував, що близько 90 відсотків громадян США спочатку миють своє м'ясо перед тим, як покласти його в сковороду або духовку. Завдяки кліпам на YouTube та фотоісторіям вона тепер хоче показати, що це лише погіршує ситуацію.
Клаудія Шуллер вважає, що кампанія зі США має сенс, але вона також дещо перебільшена. "Звичайно, ви можете мити курку, коли вам комфортніше. Нічого страшного в тому, щоб після цього правильно почистити", - говорить експерт. Вона рекомендує чистити мийку та ділянку біля неї миючим засобом після промивання м’яса та висушування чистою тканиною.
Лістерія, сальмонела, EHEC: бактерії можуть не тільки викликати нешкідливі розлади шлунку. Деякі з них загрожують життю. Десять мікробів, яких слід остерігатися.
Андреа Баннерт
І Шуллер також має пораду для подальшої обробки: "Звичайно, оптимально було б спочатку переробити овочі, а потім курку, але курка займає більше часу", - каже вона. Ось чому важливо не різати решту інгредієнтів на тій же дошці і тим же ножем, що і птиця, а між ними ретельно мити руки. Особлива обережність потрібна при поводженні з м’ясом птиці, тобто куркою, качкою, гуском чи індичкою - частіше за інші види м’яса переносять збудників сальмонели або кампілобактерів, які можуть спричинити шлунково-кишкові захворювання.