Баклажани - продуктовий роздріб
Баклажан (Solanum melongena) є фруктовим овочем і належить до сімейства пасльонових. Спочатку він походить з Індії. Баклажан також став відомим під назвою яєчний плід, оскільки спочатку йому пропонували розмір курячого яйця з білими фруктами. Характеристика баклажана - це завжди біла м’якоть злегка губчастої консистенції, посередині посеяна численними дрібними насінням.
Сорти баклажанів
Спочатку баклажани були колючими рослинами з дрібними зеленими гіркими плодами. Однак століття селекції дали велику різноманітність сортів. Хоча подовжені овальні та темно-фіолетові баклажани переважно доступні в Німеччині, асортимент баклажанів у Південній Європі та Азії набагато різноманітніший. Там ви можете знайти оранжево-червоні, зелені, білі та зелено-білі мармурові сорти. Різноманітність форм тут також набагато більше, починаючи від сферичної, краплеподібної, огіркової та зміїної. У Німеччині деякі з цих більш екзотичних видів баклажанів можна знайти в делікатесних та азіатських магазинах.
Зберігання баклажанів
Дозрівши, баклажани дуже ніжні. При вологості 85% - 90% і температурі 8 ° C - 10 ° C вони тривають близько 10 днів. З іншого боку, температури нижче 5 ° C завдають шкоди холоду, що проявляється у вигляді плям на шкірі баклажанів. Оскільки температура холодильника в довгостроковій перспективі занадто низька, баклажани найкраще зберігати в льоху при температурі близько 10 ° C. Крім того, баклажани мають дуже тонку шкірку і, отже, швидко псуються при контакті з етиленом. Етилен - це газоподібна речовина, яка відбувається природним чином, коли дозрівають фрукти (наприклад, яблука) та овочі (наприклад, помідори). Щоб продовжити термін зберігання баклажанів, слід уникати зберігання їх разом з іншими дозріваючими фруктами та овочами.
Використання баклажанів
Через вміст у них соланіну та гірких речовин баклажани не придатні для вживання в сирому вигляді. Однак після приготування вони мають нейтральний до трохи гіркий смак і дуже добре набувають іншого смаку. Тут рекомендується приправа лимоном, базиліком, орегано, часником та цибулею. Якщо злегка гіркий присмак плодів баклажанів потрібно повністю видалити, скибочки сирих баклажанів можна злегка посолити, а на них пролити лимонний сік. Через півгодини коротко вимийте мариновані скибочки і обсушіть їх кухонним папером.