Баклажани (Solanum melongena) - аптека Альфега

Баклажани (l. Solanum melongena) належить до сімейства пасльонових і овоч, який цінується в нашому раціоні. Рецептів баклажанів незліченна кількість, і їх можна знайти в середземноморській та східній кухні. Баклажани не тільки смачні, але й корисні для здоров’я, маючи дуже низьку калорійність, але більшу частину часу лише перед тим, як готувати в стравах.

Різноманітність

Існує кілька видів, форм і кольорів баклажанів. Найвідоміші - це темно-фіолетові, з овальною формою. Окрім вишуканого смаку, баклажанам також приписують терапевтичні властивості. Вони, як видається, мають сприятливий ефект при лікуванні ревматизму, невралгії сідничного нерва та хвороб нирок. Крім того, баклажани стимулюють травлення та мають антиканцерогенну дію.

Баклажани складаються здебільшого з води, що пояснює невелику кількість калорій. Речі не однакові після того, як ми їх приготуємо. Кухарі знають, що баклажани поглинають багато жиру, саме тому рекомендується бути дуже помірним, застосовуючи олії та жири в поєднанні з баклажанами.

Баклажани: підготовка

Баклажанам для вирощування потрібно багато тепла. Велику частину часу їх збирають до зрілості, і дозріють під час транспортування. Купуючи свіжі баклажани, звертайте увагу на якість - це умова вдалого страви.

Свіжі баклажани впізнати за блискучою, розтягнутою шкіркою. Хвіст повинен пахнути свіжим. При натисканні баклажани повинні бути злегка м’якими, щоб піддаватися пресуванню. Недозрілі баклажани дуже тверді і не піддаються тиску. Уникайте незрілих баклажанів, бо вони дуже гіркі.

Не рекомендується їсти сирі баклажани, оскільки гіркі речовини, що містяться в ній, можуть спричинити проблеми з травленням та кишечником. Готуючи баклажани гарячими, гіркі речовини поступаються місцем. Крім того, сіль, посипана перед випіканням/смаженням, видаляє гірку речовину з баклажанів. Найпростіший спосіб - нарізати баклажани скибочками, посипати сіллю і відставити на 30 хвилин. Їх можна успішно заморожувати як в сирому, так і після приготування.

Рецепти баклажанів

Рецепти баклажанів дуже різноманітні, від випічки до смаження на грилі. Серед найпопулярніших рецептів - рецепт баклажанів, фаршированих фаршем. Баклажани можна маринувати, запікати або обсмажувати. Їх також можна приготувати з гарбузами як гарнір до овочів, натхненних Середземноморським морем.

В італійській кухні баклажани та кабачки часто використовуються в якості страв і виділяються за допомогою помідорів. Баклажани також використовуються у відомому грецькому рецепті мусака. Салат з баклажанів частіше зустрічається у східній кухні і подається до м’ясних та овочевих страв або як закуска до хліба.

Завдяки своїй формі та властивостям баклажани ідеально підходять для приготування фаршированих у духовці. Приготування дуже просте (як у випадку з помідорами, кабачками та цибулею). Наріжте все дуже дрібно, перемішайте, приправте, посипте зверху сиром і запікайте в духовці.

Для приготування салату з баклажанів використовуйте м’якоть баклажанів, приготовлену на полум’ї або на грилі. Після запікання видаліть шкірку, дрібно наріжте м’якоть і приправте.
Для мускатного горіха знадобляться баклажани, картопля, помідори, баранина, яйця, розмарин, чебрець і часник. Дотримуйтесь грецького рецепту і випікайте в духовці 35 хвилин.
Запечений баклажан: баклажани та кабачки наріжте тонкими скибочками, додайте часник, орегано та олію і запікайте 20 хвилин.
Запіканка з баклажанів з козячим сиром. Розміщуйте по черзі скибочки сиру та баклажанів. Скибочки баклажанів потрібно попередньо обсмажити. Приправити часником та оливковою олією. Ще 5 хвилин у духовці, і все готово.

Поради з підготовки баклажанів

Шкірку баклажанів можна легко видалити або класично, або ошпаривши, або запекти в духовці. Запікайте баклажани в духовці, нагрітій до 200 ° C, протягом 20 хвилин. Переверніть баклажани, щоб переконатися, що вони рівномірно пропікаються, поки шкірка не почорніє і легко не відірветься.