Баклажани та користь для здоров’я, чесноти та харчова цінність
Які переваги баклажанів для здоров’я ?
Багатий клітковиною
Баклажани - це фруктовий овоч, який добре забезпечений клітковиною, що робить його особливо засвоюваним на пару або на пару. Клітковини баклажанів багато: 2,5 г на 100 г. В основному вони складаються з протопектинів (пектинів, пов’язаних із клітинними стінками рослини), а в меншій кількості - пектинів і целюлоз. Всі вони - розчинна клітковина. Під час варіння протопектини, як і пектини, набувають м’яку і ніжну консистенцію.
Відомо, що клітковина відіграє важливу роль у контролі ваги. Низькокалорійний, з глікемічним індексом і низьким глікемічним навантаженням, баклажани - це їжа для схуднення, яка має перевагу.
Вони покращують травлення
Розчинні волокна, такі як протопектини та баклажани, збільшують бактеріальну активність в товстій кишці. Їх деградація бактеріями виробляє речовини, здатні стимулювати скорочення кишечника, що полегшує проходження стільця. У тонкому кишечнику залишки їжі злипаються на розчинній клітковині, а потім виводяться з організму. У товстій кишці розчинна клітковина атакується бактеріями. В контакті з рідинами ці волокна стають в'язкими і, таким чином, сприяють ковзанню залишків.
Читайте також: Як відновити мікробіоти (передплатники)
Захисний від раку
Клітковини, а також антиоксиданти, що містяться в його шкірі, будуть хорошими протираковими союзниками.
Як частина профілактики раку товстої кишки, професор Гудлад, який оглянув всі дослідження, опубліковані на цю тему [1], рекомендує дієту, багату клітковиною з їжі, особливо з фруктів та овочів. Овочів. Такі натуральні клітковини корисні тим, що вони містять, але також тим, чого ні, - надлишком жирів і калорій. Експерти з канцерогенезу [2] наголосили на важливості достатнього надходження клітковини не тільки з зернових, але й з овочів та фруктів. Харчові волокна співіснують з антиоксидантами та вітамінами, які разом, граючи на різних цілях, зменшують ризик хронічних захворювань.
Баклажани мають високий антиоксидантний потенціал: з індексом TAC (Загальна антиоксидантна здатність) 1748 ммоль (мікромоль) на порцію 69 г, здатність баклажана нейтралізувати вільні радикали в організмі людини представляє великий інтерес для дослідників у їх боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, деякі види раку та інші захворювання, пов’язані зі старінням. Попередні дослідження, проведені in vitro або на тваринах, є ще нещодавно недавніми, і їх результати ще не можуть бути перенесені на людей.
Таким чином, суміш антиоксидантів баклажанів, досліджених in vitro та на тваринах, отримала в результаті зменшення окислення "поганого" холестерину (ЛПНЩ) [3] та зменшення концентрації ліпідів у крові [4].
Одним з основних пігментів у шкірі баклажанів є насунін із сімейства антоціанових, який, як було показано, захищає від окисного стресу in vitro [5]. Китайське дослідження на ракових клітинах людини також показало, що насунін баклажанів захищає ракові клітини від пошкодження ДНК із дозозалежним ефектом [6].
Ситна їжа
Отже, баклажани, багаті клітковиною, забезпечують ситний ефект завдяки враженню об’єму, з обмеженим додатковим енергопостачанням. Їжа з низьким вмістом вуглеводів (від 3 до 4 г вуглеводів на 100 г, переважно прості вуглеводи, глюкоза та фруктоза) баклажани можуть вільно вживати люди з діабетом. Мало енергії (18 ккал на 100 г), баклажани мають гарну щільність мінеральних речовин (особливо калію) та вітамінів (переважно водорозчинних). Його спосіб приготування безпосередньо впливає на засвоюваність (завжди краще, коли баклажани готуються з невеликою кількістю жиру). Бо якщо баклажани дуже калорійні, це залишається справжньою жирною губкою.
Прочитайте на практиці баклажани, щоб дізнатись, як приготувати баклажани без зайвого жиру.
Діуретичні ефекти проти високого кров'яного тиску
Багатіння води (92%) баклажани отримують надзвичайну кількість мінералів. На додаток до цікавої кількості магнію та цинку, яку він забезпечує, він має ту перевагу, що є діуретиком завдяки високому вмісту калію (260 мг/100 г), тоді як натрію не перевищує 3 мг. Властивості, що роблять його придатним для безсольової дієти та цікавим для високого кров’яного тиску. Багатство шкірки баклажанів антоціанами означає, що цей овоч також бере участь у захисті серця та зменшенні ризику інфаркту, особливо у молодих жінок.
Список літератури
[2] Вільямс Г.М. та ін. Токсикол. Наук, 52 (2S), 72-86 (1999)
[3] Sudheesh S, Sandhya C, et al. Антиоксидантна активність флавоноїдів з Solanum melongena. Phytother Res 1999, серпень; 13 (5): 393-6.
Huang HY, Chang CK та ін. Антиоксидантна активність різних фруктів та овочів, вироблених на Тайвані. Int J Food Sci Nutr 2004, серпень; 55 (5): 423-9.
[4] Sudheesh S, Presannakumar G, et al. Гіполіпідемічний ефект флавоноїдів з Solanum melongena. Plant Foods Hum Nutr 1997; 51 (4): 321-30.
[5] Noda Y, Kneyuki T, et al. Антиоксидантна активність насуніну, антоціану в шкірці баклажанів. Токсикологія 2000 7 серпня; 148 (2-3): 119-23.