Баклажани - визначення та рецепти; Баклажани; Супертоїнет

Баклажани завжди збирають до того, як вони дозріли: коли вони дозрівають, вони стають настільки твердими і гіркими, що з’їсти їх неможливо. Він містить дубильні речовини, які частково відповідають за побуріння м’якоті на повітрі.

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про баклажани ?

Баклажани, ця рослина багаторічна в жарких країнах, щорічна в помірному кліматі. Міцний стебло, покритий волосками і короткими колючками, може досягати 80 см у висоту. Листя зелене і злегка пушисте. Плід видовженої булавоподібної або округлої форми, більш-менш інтенсивно-фіолетовий і до білого кольору.

Баклажани завжди збирають до того, як вони дозріють: дозріваючи, стає настільки твердим і гірким, що його неможливо з’їсти. Він містить дубильні речовини, які частково відповідають за побуріння м’якоті на повітрі. М’якоть її м’яка, тане.

Баклажани вже вирощували в Китаї в V столітті; він згадується в Європі в 13 столітті, коли тоді його називали "диня"; в Італії, здається, його культивували до кінця 14C.

Сорти

Довгі фіолетові баклажани": найпоширеніша; довга, майже чорна, м'яка м'якоть з кількома кісточками. Збалансований смак, не дуже гіркий.

Баклажан "Смугаста фіалка"або"італійські баклажани": трохи вигнута, без кісточок. Смак ідентичний фіолетовому.

Баклажани "Мізинець ", менша, дуже темна, запашна і ніжна м’якоть.

Баклажани "Флоренційська фіалка ": майже круглий, білий і фіолетовий, м’якоть тверда, кілька кісточок. Трохи солодкий.

Баклажани "Білий " (круглі або довгі): тверда м’якоть з великими насінням, злегка солодка. Вишуканий смак, компактна текстура, він поглинає менше жиру при варінні.

Баклажани "Жовтий", округла, маленька, з красивою яскраво-жовтою шкіркою і ніжно-зеленою м'якоттю. багато насіння, гірких і кислих.

Графіті баклажани різні, декоративні, такого ж розміру, як і класичні баклажани, з трохи пікантнішим смаком.

Баклажани "La Barbentane", названа на честь села поблизу Авіньйону, циліндрична і довга, темно-фіолетова, злегка зелена м’якоть; вибирати молоду і худу.

Баклажани "Тулузна фіалка", подовжена, світло-фіолетова, біла м’якоть; підходить для фарширування.

Баклажани "Китайський раунд" та "Валенсійський раунд", округла, майже чорна і блискуча шкіра; тверда плоть.

Баклажани "Балурой", циліндрична і коротка, яскраво-фіолетова і блискуча шкіра; м'якоть тверда, іноді трохи гірчить.

Баклажан "Боніка", яйцеподібна і добре набрякла, темно-фіолетова; дрібна м’якоть, мало насіння.

Баклажани «Дурга", шкіра біла; дуже тонкий смак, із запахом грибів.

Абербін «Яблучно-зелений", яйцеподібні, блідо-зелені плоди; біла м'якоть, м'яка і ніжна. Шкірка не дуже товста, плоди якої не потрібно очищати від плодів. Старий сорт, розроблений в Університеті Нью-Гемпшир (США) в 1964 р. Професор Елвін Мідер З помісі солодкого баклажана і гіркого баклажана "Китайський червоний" (Solanum integrifolium).

Баклажани "Бангладешські довгі", дуже видовжені та циліндричні плоди, сіро-фіолетового кольору, смугасті з темно-фіолетовим. Сорт з Бангладеш.

Баклажани "Лаоська зелена смужка", круглі, фіолетові, білі та зелені плоди з товстою шкіркою. Приємний смак. Сорт, родом з Лаосу. Також називається "Тигрова смуга".

Баклажан "Луїзіана довгий зелений", зелений банан у формі фруктів. Вони смугасті у світло-зеленому та темно-зеленому кольорах. Хороший смак, м’яка м’якоть. Сорт, що походить з Луїзіани в США.

Баклажан "малайзійський темно-червоний", довгі плоди фіолетового кольору, що мають тенденцію до дуже темно-червоного. Смажений сорт. Родом з Малайзії.

Баклажан "Біле яйце", дрібні, овальні білі плоди розміром з яйце, колір яких по мірі дозрівання поступово змінюється на жовтий. Пікантний смак. Родом з Японії, традиційний сорт, відомий в Європі протягом кількох століть.

Баклажан "орісса", великі овальні зелені та жовті плоди. Сорт з Індії.

Баклажани "Пінг Тунг", ранні та пурпурові плоди, дуже стрункі та звивисті, іноді перевищують 30 см у довжину. Стійкий і енергійний сорт. Китайський сорт, що має назву міста походження на Тайвані.

Баклажани "Тонкий джим", довгі та тонкі плоди, довжиною від 10 до 15 см, від лавандового до фіолетового кольору. Родом із США.

Баклажан "тайський довгий фіолетовий", довгі та вузькі плоди фіолетово-чорного кольору. М’яка і ніжна м’якоть. Пізній сорт, родом з Таїланду.

Баклажани "Тайська кругла зелена", маленькі круглі плоди біло-зеленого кольору, що дозрівають, жовтіючи. У них іноді багато насіння. Сорт ідеально підходить для кухні Південної Азії, оскільки фрукти можуть бути дещо гіркими. Рідний до Таїланду.

Баклажани "Тайська біла ребриста", дуже ребристі округлі плоди, білого кольору. Відмінний смак. Пізній сорт, родом з Таїланду.

Баклажани "Захара", ранні плоди, фіолетові, довжиною 15 см і діаметром 5 см.

Гіркий баклажан "Гойо кумба", дуже ребристі червоні плоди, вихідцем з Африки. Solanum aethiopicum.

Гіркий баклажан "Jilo Tingua verde", довгасті і ребристі червоні плоди. Декоративний і урожайний сорт, родом з Бразилії. Solanum aethiopicum acuelatum.

Гіркий баклажан "Китайський червоний", округлі та сплощені червоні плоди, дуже ребристі, діаметром близько 5 см. Порівняно гіркий сорт, дуже популярний в азіатській кухні. Solanum aethiopicum acuelatum.

Дякую Джоселін за ці прекрасні фотографії

Не рекомендується їсти сирі баклажани оскільки вони містять соланін - токсичний пігмент, який розкладається під час варіння.

Традиційно, щоб усунути гіркоту, їх залишали замочувати добру годину в дрібній солі; сьогодні вони навряд чи гірші, тому ця операція стає непотрібною.

Поговоримо про приготування їжі.

Вибирайте баклажани

Вибирайте баклажани, шкіра гладка, тверда, пухка до кисті, падіння дуже зелене, прилипає, колюче. Більші та старші плоди мають більше насіння.
Сморщена, тьмяна шкіра набуває коричневого кольору - це баклажан, який довго збирався.
Якщо під тиском пальців шкіра підстрибує, овоч занадто молодий для вживання.

Які асоціації ?

Оливкова олія, помідор, перець, кабачки, яловичина і баранина, часник, базилік.

Для підготовки баклажанів

Ретельно вимити, зрізати ножем верхню частину, до чашолистків.
За допомогою очищувача очистіть баклажани від шкірки.
Іноді для естетичності ми очищаємо баклажани від шкірки, залишаючи смужки шкірки.

Нарізати скибочками або скибочками або кубиками.
Лимонна м’якоть баклажана, оскільки вона стає чорною.

Який рецепт з баклажанами ?

Баклажан входить до складу рататую; його можна приготувати фаршированим, у пампушках, у запіканках, в омлеті, піці, пирозі та кіш. Або соте, смажене, пюре. У салаті.
Він супроводжує м’ясо, птицю, рибу, дичину, макарони.

Дякуємо Мерилін, Патрісії та чичагуму, Сельмі, за всі фотографії

Збереження

Зберігати в ящику для овочів з холодильника, 1-2 тижні залежно від його стану. Баклажани можна зберігати при температурі від + 10 ° C до + 12 ° C, уникаючи термічного удару.

Поради щодо заморожування
Нарізаний шматками, бланшований або соте в олії; покласти в пакетики або коробки. Вони тримаються від 8 до 10 місяців. Готування без розморожування для рататую або тушонки.

• Наконечник флопе
• Щоб баклажани не вбирали занадто багато олії під час варіння, я наношу пензликом трохи оливкової олії на скибочки баклажанів і готую їх під бройлером або на сковороді; коли вони забарвлені (на смак усім.), я перевертаю їх і кладу трохи олії пензлем з іншого боку.

Здоров’я, дієта

Властивості баклажанів

Баклажани є сечогінними і в’яжучими засобами.

Як і багато інших овочів, це їжа, що містить антиоксиданти, речовини, що зменшують дію вільних радикалів в організмі, що відповідає за клітинне старіння. Основними природними антиоксидантами є вітаміни С і Е, каротиноїди та селен.
Ця властивість особливо важлива для темношкірого сорту баклажанів.
Тому, щоб отримати від нього повну користь, переважно не очищати його від шкірки і, отже, віддавати перевагу овочам з органічних культур.

Баклажани чудово підходять для низькокалорійної дієти, якщо їх готувати без жиру.

Енергетична цінність баклажанів становить 24 калорії на 100 грам або 1,01 грама білка, 0,19 грама жиру та 5,70 грама вуглеводів.

---