Баклажанові ікри - продовження баклажанової ікри - Кольорова майстерня
Баклажани (продовження): ікра з баклажанів
Я обіцяв вам рецепти баклажанів, дам вам кілька.
Баклажани - один з моїх улюблених овочів, і я готую його різними способами.
Днями я розповів вам, як приготувати заалук з баклажанів (див. Статтю «Марокканські салати»). Сьогодні я залишаюся в середземноморських рецептах і в початкових та розкажу вам про картопляне пюре або ікру з баклажанів.
У книзі, яку я написав 1, я говорю про дві баклажанні ікри: баклажанну ікру і баклажанову ікру з кунжутом або мтаббалом. Мтаббал просто означає "гострий" по-арабськи, тому що деякі додають багато спецій до цього пюре.
Це те, що я писав.
ІКРА АБЕРГИНУ (1)
Для 4-6 осіб:
6 баклажанів
3 зубчики часнику
4 столові ложки оливкової олії
1/2 лимона
Перець
Кминовий порошок
Наколюємо виделкою шкірку баклажанів. Помістіть баклажани під бройлера і залиште їх там, поки шкірка не набуде коричневого кольору, періодично повертаючись. Злийте їх на друшляку. Видаліть шкіру і покладіть м’якоть у чашу міксера. Додайте часник, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки кмину і перець. Змішайте на високій швидкості, а потім переключіться на повільну і змішайте оливкову олію і лимонний сік. Посипте подрібненою петрушкою.
Подавати в мисці або салатниці з тостами або без них, як закваску або як аперитив.
● Цю страву можна приготувати за кілька днів до цього і зберігати в холодильнику в посуді, покритій прозорою плівкою. Потім додайте петрушку в останній момент.
Точка зору дієтолога
Баклажани - один з найбільш калорійних овочів. Крім того, він дуже багатий пектинами, волокнами, які здатні затримувати всмоктування цукрів і захоплювати молекули холестерину. Ось чому його рекомендують діабетикам, людям з високим рівнем холестерину, а також тим, хто цінує свою вагу. Для останнього в цьому рецепті рекомендується замінити половину оливкової олії йогуртом з 0% жиру.
ІКРА АБЕРГИНУ (2) або МТАББАЛ
Для 4-6 осіб:
6 баклажанів
3 зубчики часнику
4 столові ложки кунжутного крему (тахіна)
1 йогурт
2 столові ложки оливкової олії
2 лимона
Солоний перець
Наколюємо виделкою шкірку баклажанів. Покладіть баклажани під бройлера і залиште там, поки шкірка не почорніє, періодично перевертаючи (рекомендується трохи підгорілого післясмаку). Злийте їх на друшляку. Видаліть шкіру і покладіть м’якоть у чашу міксера. Додайте часник, 1 чайну ложку солі, тахіну і перець. Змішайте, поступово включаючи йогурт, оливкову олію та лимонний сік. Посипте подрібненою петрушкою.
Подавайте мтаббал в глиняному салатнику або, невеликою порцією, у блюді, поєднаному з іншими ліванськими салатами, щоб вийшло мезе.
● Цю страву можна приготувати за кілька днів до цього і зберігати в холодильнику в посуді, покритій прозорою плівкою. Потім додайте петрушку в останній момент.
● Кунжутний крем (тахіна) використовується для приготування багатьох пюре та салатів, а також може бути використаний у розведенні лимонного соку та невеликої кількості води, подрібненого зубчика часнику та солі для супроводу риби. Їх можна знайти у східних продуктових магазинах та супермаркетах.
Точка зору дієтолога
Мтаббал є невід'ємною частиною ліванського меззе. Він поєднує харчові якості баклажанів та кунжуту. Насіння кунжуту, що широко застосовується на Близькому Сході, в Азії та скандинавських країнах, дуже багаті на незамінні жирні кислоти, білки, фосфор та жиророзчинні вітаміни. Слідкуйте за тими, хто цінує свою вагу: мтаббал корисний для здоров’я, але досить калорійний. Однак його можна освітлити, зменшивши кількість тахіни та додавши йогурт 0% жиру.
До цих рецептів я хотів би додати рецепт баба-гану, який також є баклажановим пюре, змішаним з кислим гранатовим соком.
BÂBÂ GHANNOUJ
Для 6 осіб:
3 столові ложки гранатової патоки
1/2 зеленого перцю
3 столові ложки подрібненої петрушки
1 столова ложка подрібненої м’яти
Насіння граната
Вимийте баклажани. Наткніть їх виделкою і обсмажте під бройлером або, краще, на барбекю, поки шкіра не почорніє. Дайте охолонути.
Тим часом перець і помідор наріжте невеликими кубиками.
Зніміть шкірку з баклажанів і розімніть м’якоть виделкою. Посоліть, додайте подрібнений часник і гранатову патоку, потім петрушку, м’яту, перець і помідор.
Покладіть пюре на тарілку. Полийте оливковою олією. Прикрасьте зернами граната (або якимись помідорами, нарізаними кубиками, якщо у вас немає насіння граната, як у мене) та ядрами волоських горіхів.
У кожній родині на Близькому Сході є свій рецепт ікри з баклажанів. Вибирай свою.
Приємної їжі і до нових зустрічей !
1 Харчування для гурманів - 200 сонячних рецептів, які можна розтопити від задоволення. Атлантика, Біарріц, 2007