Бальзамічний оцет в тесті - великий; e Відмінності в ціні та смаці - Stiftung Warentest
зміст
Неочікувано рафінований - хороший бальзамічний оцет, який у цій країні також називають бальзамічним оцтом.
Незалежно від заправки салату, пармезану чи морозива - хороший бальзамічний оцет може дати багатьом стравам щось певне. Stiftung Warentest перевірив 19 темних та 8 світлих бальзамічних оцтів на їх якість, включаючи оцети з Джусті, Маццетті, Кюне та Алнатури. Їх ціна за літр становить від 2 до 120 євро. Що стосується смаку, бальзамічний оцет у тесті також є світом.
Активуйте повну статтю
Популярний у всьому світі з Італії
Щорічний обсяг продажів, який італійці здійснюють із своїм Aceto Balsamico di Modena, становить близько одного мільярда євро. Експортний хіт продається у 120 країнах, і він також популярний у нас. Однак у попередньому тесті в 2011 році ми виявили кілька фальсифікованих бальзамічних оцтів із назвою: «Великий блеф». З тих пір якість покращилася?
Ось що пропонує тест на бальзамічний оцет від Stiftung Warentest
Результати випробувань. Ми широко дослідили 19 темних "Ацето Бальзаміко ді Модена" - всі вони є захищеною особливістю з провінцій Модена або Реджо-Емілія. До них застосовуються спеціальні критерії якості. Ми протестували 8 “Condimento Bianco”, легких бальзамічних оцтів, виготовлених з білого винограду.
Поради щодо придбання. Скільки коштує хороший бальзамічний оцет? 120 євро за літр, як традиційний виробник Giusti, або 2 євро, як у багатьох супермаркетах? Серед найкращих у тесті - дешеві та дорожчі бальзамічні оцти. У статті даються рекомендації щодо того, які продукти підходять для того, яке використання на кухні - від заправки салату до десерту.
Поради та передумови. У статті наводиться довідкова інформація про довгу історію виробництва бальзамічного оцту в Емілії-Романьї та пояснюється, скільки зусиль докладають італійці, щоб захистити цю спеціальність від наслідувачів.
Буклет. Якщо ви активуєте тему, ви отримаєте доступ до PDF для звіту про тестування з випуску тесту за березень 2020 року та попереднього тесту з 2011 року.
Бальзамічний оцет - різниця в ціні за літр у 60 разів
Ми перевірили справжність та інші критерії, такі як смак, забруднюючі речовини та склад 19 темних бальзамічних оцтів. Їх ціна за літр становить від 2 до 120 євро, що в 60 разів перевищує різницю. Усі вони називають себе "Aceto Balsamico di Modena" і тому є захищеною регіональною особливістю. З 2009 року регламент ЄС передбачає, як він повинен бути розроблений (бальзамічний оцет про знання продукту). Регламент не є особливо суворим: він не ставить високих вимог до сенсорних властивостей або вмісту виноградного сусла.
Легкі бальзамічні оцти також випробовували
Ми також випробували вісім світлих бальзамічних оцтів під назвою “Condimento Bianco”. Вони популярні на кухні завдяки своєму м’якому, солодкому аромату. До них вимог менше.
Величезні відмінності смаку
Деревний аромат. Для Balsamico di Modena суміш виноградного сусла та оцту повинна зберігатися в бочці не менше 60 днів. Часто його роблять з дуба, каштана або ялівцю.
Ми виявили найбільші відмінності в тесті у смаку. Між 27 кандидатами існують чуттєві світи: Хоча більшість бальзамічного оцту є стандартними продуктами, деякі досягають найвищої оцінки 1,0 під час дегустації та перебувають у власному світі за смаковими якостями. Всього є одинадцять хороших бальзамічних оцтів, включаючи дорогі та дешеві продукти. Нам довелося поставити Бьянкі найгірші оцінки в тесті, оскільки вміст виноградної сусла був низьким.
Контроль якості. Бальзаміко ді Модена повинен відповідати багатьом критеріям, таким як кислотність, щільність та смак.
Порада для покупок: зверніть увагу на вміст цукру
Солодкий. Чим більше виноградного сусла містить бальзамічний оцет і чим довше він зберігається, тим більш насиченим, ароматним і в’язким він стає. Тест доводить це. Вміст виноградного сусла на етикетці пляшки не зазначається. Але це можна прочитати з вмісту цукру: чим він вищий, тим більше було використано виноградного сусла. В іншому випадку не тільки ціна, але й цільове використання призводить до отримання правильного товару. Стаття розкриває, який бальзамічний оцет для чого підходить.
Час дозрівання. Більш дозрілий бальзамічний оцет більш ароматний. Мінімум - 60 днів. Бальзамічі, що дозріли три роки, позначаються ярликом "інвекчіато".
Листя винограду. Вони прикрашають безліч ярликів і мають особливі сенсорні властивості та рецепти. Чотириступенева система була розроблена Італійською асоціацією дегустаторів бальзамічного оцту (AIB) та використовується, наприклад, Маццетті. Один листок означає трохи терпкий, підходить для салатів, чотири листя для насиченого аромату - ідеально підходить для фруктів, морозива, пармезану.
Ця тема була повністю оновлена 26 лютого 2020 року. Раніше опубліковані коментарі користувачів стосуються попереднього розслідування.