Бананове борошно замість пшеничного може знизити ризик діабету та ожиріння; Практика зцілення
Випічка з банановим борошном зменшує всмоктування глюкози
Додавання невеликої кількості бананового борошна до хлібобулочних виробів може зменшити ризик таких захворювань, як діабет та ожиріння. Це з’ясували дослідники з Університету elвельфа (Канада).
Згідно з заявою канадського університету, професор техніки Маріо Мартінес та його команда вперше показують, що борошно, виготовлене із зелених бананів, може перешкоджати надмірному всмоктуванню глюкози в організм.
Зелене бананове борошно розроблено в лабораторії
Дослідники виявили, що заміна лише десяти відсотків пшеничного борошна в пиріжках борошном із зеленого банана, розробленого в лабораторії Мартінеса, вдвічі ефективніше запобігає засвоєнню глюкози, ніж тістечка, повністю виготовлені з пшеничного борошна.
"Ми мали надію, але ми не очікували, що борошно буде працювати так добре", - сказав Мартінес. «Мало того, але самі торти були якісними та дуже ситними, що важливо. Харчування може бути здоровим, але якщо воно не привабливе, воно зазнає невдачі на ринку ".
Нещодавно дослідження було опубліковане в журналі Королівського товариства хімії Food & Function.
Проти харчових відходів
У дослідженні використовувались зелені банани, оскільки відомо, що вони містять багато фенолів, які важливі для метаболізму.
Ці феноли допомагають регулювати засвоєння глюкози в організмі, інгібуючи трансепітеліальні транспортери глюкози, розташовані в тонкому кишечнику, і знижуючи ризик таких захворювань, як високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, гіперглікемія (підвищення рівня цукру в крові) та діабет 2 типу.
Зелені банани не тільки містять багато фенолів, але вони також є основним фактором глобальних харчових відходів. У частинах світу, де збирають банани, значна частина витрачається даремно, оскільки вони не відповідають стандартам краси.
І лише в Канаді, за підрахунками, щодня через перезрівання витрачається понад півмільйона бананів.
Більша частина глюкози не засвоюється
Дослідники використовували ультрасучасне технологічне обладнання, щоб піддавати їх банановому борошну процесу покращення стабільності випікання та біодоступності деяких фенольних кислот та флавонолів.
Потім багате фенолами борошно було додано до рецептури пшеничного макухи, замінивши десять відсотків пшеничного борошна банановим борошном.
"Перша знахідка полягала в тому, що при екструзії бананового борошна деякі суміші були стійкішими до випікання, ніж ті, що виготовляються зі звичайним банановим борошном", - сказав Мартінес.
Дослідники виявили, що фенольні сполуки дуже добре витримували спеку. За словами Мартінеза, вони також тестували торти за допомогою "травної системи" in vitro.
«Ми спостерігали збільшення в два рази швидкості інгібування транспорту трансепітеліальної глюкози, коли цю борошно додавали в макуху на рівні десяти відсотків. Це означає, що значна частина глюкози не засвоюється », - говорить автор дослідження.
У запланованих клінічних дослідженнях професор Мартінес та його команда хочуть перевірити ефективність фенольного бананового борошна в організмі.
Оптимізація рослинних інгредієнтів для поліпшення здоров’я
На початку 2018 року Мартінес отримав від Фонду Walmart понад 575 000 доларів на розробку методу, за допомогою якого харчові відходи можна перетворювати на харчові добавки та включати в їжу. Одне з результатів дослідження бананового борошна.
"Це дослідження є прикладом виявлення практичного використання витрачених харчових рослинних тканин та оптимізації рослинних інгредієнтів для поліпшення здоров'я", - сказав дослідник.
«Основна мета цього дослідження - знайти взаємовигідну ситуацію для споживачів та виробників бананів, уникаючи ризику людей, які страждають від надмірного засвоєння глюкози, та модернізуючи їжу, яка утилізується неправильно. "(Оголошення)
Інформація про автора та джерело
Цей текст відповідає вимогам медичної літератури, медичним рекомендаціям та сучасним дослідженням і перевірений медичними працівниками.
- Університет elвельфів: випікання з банановим борошном зменшує поглинання глюкози, результати дослідження G, (доступ: 16 грудня 2019 р.), Університет elвельфа
- Харчування та функції: Фенольні речовини бананового борошна інгібують транс-епітеліальний транспорт глюкози з коржів пшениці у поєднанні перетравлення in vitro/модель кишкової клітини Caco-2, (доступ: 16.12.2019), Food & Function
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.