Бангкокські качки в китайському кварталі, купаються в супі
Нів (ліворуч) із двома своїми працівниками біля плити
Китайський квартал Бангкока - це чисте чуттєве перевантаження: барвисте, блимає, гучне, випарювальне, шипляче, шипляче, гаряче, переповнене, вузьке, гуде. Мрія для мандрівників до Азії, раю на землі для любителів тайської вуличної їжі. Коли я запитав себе, що спершу порекомендувати тут, спочатку подумав, що рішення буде для мене важким. Але тоді я відразу згадав цей маленький магазинчик на Яоварат-роуд, який на перший погляд не має назви. І це можуть розпізнати лише качки, що висять над пересувною плитою перед дверима. Качки купаються в супі вранці.
Це справді так: Нієв, молода шефка сказала мені, що вранці вона купає вбитих качок у таємному супі. Рецепт його походить від її бабусі, яка розповіла їй про це. І завдяки цьому рецепту, Ніу є качиною королевою Чайнатауну.
Качину грудку колунком нарізають тонкими скибочками
Її невеликий ресторан відкривається щодня о 18:00, навпроти туристичної агенції Roongsarp, про яку відомо з фотографій в Instagram. Вона стоїть перед нею, на тротуарі йде приготування їжі. Всі інгредієнти є в одній із тих маленьких візочків, які тайці використовують як кухню. Всередині є вісім срібних столиків, а також невелика святиня, віяла.
Ресторан працює лише для дівчат: тут працюють лише молоді жінки - від начальника до офіціантки. Вони схожі на сестер, але не є - і щиро сміються з мого запитання про сімейні стосунки.
В меню: десять страв. Качка на пару з локшиною: 50-60 бат (1,25-1,50 євро). З супом: 60-70 бат (1,50-1,75 євро). З рисом: 70-80 бат (1,75-2 євро). Без нічого для 1-4 осіб: 100/200/300/380 бат (2,50-9,50 євро). Ціла качка: 650 бат (16,25 євро). Субпродукти: 80 бат (2 євро). Крила, ноги, шия: 80 бат (2 євро). Гусячі крила в глиняному горщику: 200 бат (5 євро). Качка в глиняному горщику: 200 бат (5 євро).
Ніжна качина грудка на рису
Я завжди їм качку на рису. Іноді нутрощі теж. Потім дзьоби приземляються на тарілку. Що особливо добре йде з набридливими сусідами по столу. І насправді він смачний: дзьоб використовується лише як захоплюючий інструмент, їдять язик і горло. Не обов’язково. Але мені подобається думка, що за це місце не загинула жодна качка, бо гості хочуть лише грудей. Якщо тварина повинна померти, то ви повинні принаймні запропонувати її цілком - навіть якщо вона є окремими частинами.
Подовжений - дзьоб
Чому я люблю тут бути? Я виріс у Баварії, і качка була частиною мого меню з дитинства. Але лише тут, у Бангкоку, мені дозволили з’їсти качину грудку, настільки ніжну, що вона тане на вашому язиці. Ви можете зірвати скибочки пальцями. Тут ранкова ванна окупається. Тому мені подобається бути тут. У маленькому качиному магазині в Чайнатауні, який, до речі, має назву: Лаодун.