Баранина хашлама - смачна їжа, 2021 рік

Що таке хашлама? Можливо, щось східне - це перше, про що ви можете згадати, почувши це слово. Дійсно, хашлама - це страва з Вірменії чи Кавказу. Його назва походить від слова хашель, що по-вірменськи означає м’ясо, приготоване шматочками.

Неможливо точно визначити, звідки воно взялося. Залишається головне: хашлама - це м’ясо і водночас страва з овочів. Його рецепт містить м’ясо баранини, яке традиційно використовується народами Сходу. Хоча багато господинь замінюють його м’ясом інших тварин або птиці.

Як правильно приготувати хашламу з бараниною

Смачна баранина хашлама містить наступні секрети:

Баранина повинна бути молодою, нежирною, з кістками, як ребра.
Я не рекомендую купувати старе м’ясо, оскільки воно дуже міцне і не має такого особливого смаку.
Помідори, найсоковитіший овоч, слід покласти в самий верх. Потім вони запобігатимуть висиханню решти їжі під час приготування їжі.
Перець може бути різним, навіть зеленим. Це додасть страві особливий штрих.
М'яса втричі більше, ніж овочів та зелені.
Вам потрібно варити хашламу у власному соку близько двох-трьох годин.
Всі продукти шаруються кілька разів.

Рецепти хашлами з баранини

Баранина хашлама вірменською мовою:

кілограм баранини;
7 помідорів;
5 перців;
6 цибулин;
перець, сіль для смаку;
петрушка, кріп для гарніру.

Вірмени готують таку страву в казані. Це металева або чавунна ємність з широкими товстими стінками та напівкруглим дном. Він призначений для приготування різних страв на вогні.

Казань добре зберігає тепло, оскільки його округла форма повністю нагрівається, порівняно з простими горщиками з плоским дном. Завдяки цьому страва з усіх боків нудить у своєму соку.

Як готується хашлама з баранини в цій спеціальній ємності? Почнемо готувати.

Вимийте моє м'ясо, трохи просушіть його чистим рушником. Нарізати на шматки. Вони повинні бути середнього розміру, бажано на кістці.

Цибулю наріжте великими кільцями, перець поздовжніми смужками, помідори - четвертинками.

Покладіть їжу в горщик шарами: цибуля, перець, помідори, баранина з сіллю і перцем. Потім більше овочів і більше м’яса. Шарів може бути стільки, скільки дозволяє ваша ємність, але в кінці страва покривається помідорами.

Казан щільно накриваємо кришкою, включаємо слабкий вогонь. Процес займає близько 3 або 4 годин. В результаті хашлама з баранини стає соковитою і дуже ніжною.

Зверху прикрасити подрібненою зеленню. Така ситна страва нагодує всю сім’ю!

Баранина хашлама по-грузинськи:

500 грам баранячої грудки з хрящами;
40 грам часнику;
10 грам петрушки;
цибуля;
велика морква;
корінь петрушки та селери;
лавровий лист, сіль.

Ця страва дуже подобається жителям Кахетії в Грузії. Це в основному просто, але те саме стосується червоного вина. Мінімум інгредієнтів, але максимум душі.

М’ясо зі спеціями, часником у міцному бульйоні - це те, що потрібно для великого бізнесу. Ви можете приготувати стільки, щоб було достатньо для сім’ї та гостей.

Грудну клітку ми розрізаємо, щоб кожен шматочок мав кістку або хрящ. Кладемо його в чавунну каструлю або казан, заливаємо чистою водою, ставимо варити. Коли закипить, зніміть піну зверху.

Корінь селери, петрушку, моркву, цибулю наріжте шматочками 0,5-0,7 мм. Ми додаємо ці продукти до м’яса з 3 листочками лаврушки. Варити на повільному вогні протягом 4 годин.

Злийте відвар в окрему ємність, видаліть цибулю, лаврушку і коріння. Дотримуючись усі тонкощі, викладіть готове відварене м’ясо на блюдо, посипте сіллю. Потім очищаємо часник, видавлюємо в пресі, змішуємо з 4 столовими ложками відвару. Посипте рідкий часник над бараниною зеленим листям петрушки.

Ось рецепт нашого аперитиву. Смачного!

Ягняче пиво хашлама:

1 ½ кілограма баранини;
літр світлого пива;
4 лаврушки;
50 грам горошку чорного перцю;
200 грам петрушки, коріандру;
кілограм помідора;
800 грам перцю;
кілограм моркви;
1,2 кілограма картоплі;
кілограм цибулі.

Цей рецепт дуже трудомісткий, оскільки існує безліч інгредієнтів, які потрібно очистити. Але хашлама з бараниною та пивом - найкращий спосіб задовільно нагодувати близько 10 людей. Не потрібно довго складати меню. Витратьте цей час на приготування такої страви.

Ви вже знаєте, що овочі потрібно нарізати крупно, ми також подрібнюємо баранину і зелень. Щедро соліть шматки м’яса, адже надалі ми нічого не будемо солити. Йдемо в такому положенні півгодини.

Ми кладемо інгредієнти в котел або велику каструлю в такому порядку у два шари: м’ясо, потім цибуля, морква, картопля, болгарський перець. В самому кінці - помідори, зелень, горошини перцю, лаврушка. Залийте все пивом.

Хашлама баранини повинна знемагати протягом 2,5 годин після закипання. У нас є порції для кожного учасника вечірки, прикрашаємо свіжою зеленню.

Хашлама з пивом з баранини та баклажанів:

баранина - 1 кг;
баклажани - 3 шт .;
перець - 2 шт .;
помідор - 4 шт .;
морква - 3 шт .;
цибуля - 1 штука;
картопля - 5 шт .;
часник - 4 головки;
хміль-сунелі, сіль, перець;
зелень;
пиво - 1,5 л.

Спочатку смажте м’ясо в казані на рослинному маслі протягом 15 хвилин. Потім додайте овочі, нарізані шарами. До речі, перед цим потрібно підсолити баклажани хвилин 15-20, дати їм постояти, щоб гіркота зникла. Потім злийте їх і промийте під водою.

Посоліть і поперчіть всі шари, приправте хміль-сунелі. Наповніть пивом, але не вгорі, два пальці під овочами, тому що вони теж дадуть свій сік.

Бажано варити від 2 до 3 годин, залежно від того, наскільки молоде м’ясо. Він повинен танути прямо в роті. Покладіть головки часнику за 10 хвилин до зняття з вогню. Налийте гаряче блюдо, посипте зеленню, подавайте до столу.

Хашлама - ситна і соковита страва з неповторним смаком і ароматом баранини, овочів і трав. Готуйте зі смаком!