Баранина з булгуром Лаура Лауреню

Нещодавно ми насолоджувались стравою зі східною ноткою, бараниною з булгуром, рецептом якої я ділюсь із вами сьогодні. Насправді м’ясо баранини в моєму горщику було м’язистою шиєю немовляти Суфолка, яке моя сім’я вирішила передусім овець за якістю м’яса, має консистенцію карамелі при варінні дуже тонкий смак.

інгредієнти:

• м’ясо баранини, з якого вам сподобається більше, пристосовуючи кількість до кількості закусочних
• 4 столові ложки оливкової олії
• дрібного булгура, відміряйте склянку 300 мілілітрів
• 1 велика цибулина
• 4 зубчики часнику
• 1/2 банки помідорів на бульйоні

• 1 столова ложка свіжомеленого кмину
• 1 столова ложка свіжомелених насіння коріандру
• 1 столова ложка порошку кориці
• 1 столова ложка тертої солодкої паприки
• 1 кінчик ножа чилі або кайенського перцю
• 1 лавровий лист
• сіль і перець
• 1 пучок зеленої петрушки

• 300 мл консистенційного йогурту
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки лимонного соку
• 3 столові ложки свіже подрібненого листя м’яти
• 2 зубчики подрібненого часнику
• солоний перець

Моя дочка не супроводжувала нас до столу, вона їхала зі своїми друзями на улитку (дуже шкода, що підхопив дощ), тому ми зробили їжу приблизно з 700 грамами м'яса з шиї барана:

У великій глибокій сковороді (каструлі) розігрійте олію, а потім підсмажте шматочки м'яса з усіх боків.

Додайте дрібно нарізаний часник і подрібнену цибулю, варіть все разом 3-4 хвилини, а потім додайте 1 чайну ложку солі, паприки, перцю, чилі, коріандру, кориці та кмину, все це дрібно подрібнено. Перемішуйте, тримаючи горщик на вогні, щоб звільнити спеції та ароматизатори.

Додайте гарячої води стільки, щоб покрити м’ясо; покласти лавровий лист і довести до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким.

Тим часом покладіть булгур у миску і залийте 1 літром холодної води. Після набухання та розм’якшення злийте через ситечко і злегка натисніть зверху, щоб видалити якомога більше накопиченої води.

Приготуйте соус, змішавши всі інгредієнти та зіставивши смак солі та перцю. Нехай соус охолоне до готовності до подачі.

Після м’якості м’яса додайте дрібно нарізані консервовані помідори та їх бульйон. Кип'ятити 2-3 хвилини, потім спробувати соус і відкоригувати смак солі (якщо потрібно).

Негайно додайте добре відціджений булгур і перемішайте.

Не кип’ятіть більше 4-5 хвилин, поки булгур набрякає і вбирає соус. Додайте подрібнену зелену петрушку, і їжа готова до подачі.

Я подавав гарячу їжу з йогуртовим соусом з м’ятою та часником та, наскільки це можливо, зі свіжою паличкою:

---