Бариста
Наша кава - це елемент нашого способу життя сьогодні. Для її виготовлення проста кукурудзяна електрична кавоварка в самотньому куточку на кухонному прилавку, іноді трохи плескаючи стіну. Сьогодні приготування кави - це більше урочиста процедура, яка не може бути виконана професійно всіма. Той, хто насправді, дуже хороший у цьому, має визначне ім’я: його звуть баріста.
Кожне приготування кави є особливим клопотом бариста, як твір мистецтва. Ви вимагаєте від нього міцного еспресо, пінистого капучино чи кремового латте-маккіато. Баріста пристрасно готує їх усіх із високими стандартами проти себе. Ви навіть можете навчитися професії бариста або вам доводиться носити майстерну елегантність глибоко в своєму характері?
Що насправді є бариста?
Асортимент різних видів кави в поєднанні з безліччю різноманітних образних варіацій у приготуванні справді зріс. В результаті склалася різноманітна професія приготування кави, яка далеко не досягла свого піку.
Як майстер кави, баріста є фокусником, художником, майстром і носієм таємних знань, оскільки він повинен знати, звідки береться кава, як її мелити, яку оптимальну температуру повинна мати вода і з якою швидкістю подається кава змочує. Але це лише обов’язок. Фрістайл також складається з розваги гостей, що чекають, способом його представлення.
Про значення слова
Баріста - це італійське слово бармен, хоча в цьому випадку італійці не розрізняють чоловіків та жінок. Більшість же відрізняє чоловічих баристів від жіночих. Як справжній бармен, баріста в Італії пропонує крім кави багато інших напоїв. Натомість в англосаксонській області баріста в основному знаходиться в кав’ярнях. Тим часом бариста також став звичним явищем у Німеччині, і всі в цій країні знають, що від нього можна чекати справді гарної кави.
Професія або покликання?
Навчання ставати кавовим сомельє також поділяється на дві частини: теорію та практику. Що принаймні передано в теоретичній частині, це огляд площ вирощування, різних видів зеленої кави, видів обсмажування кави та способів виробництва кави. Крім того, історія кави та технологічного процесу, тобто розробка машин для приготування кави, займає багато місця. Практика більше зосереджена на так званому купіруванні, де пробувається дегустація та оцінка різних видів кави, а хороші курси витрачають багато часу на креативні прикраси як частину мистецтва латте.
Останнє, зокрема, є популярною професією серед пристрасних любителів кави, які цим видом презентації підносять насолоду від кави. На цій посаді є інтерфейс для оптимального консультування клієнтів, який не повинен бути відсутнім при гарному навчанні в якості бариста.
Як уже згадувалося, хороші курси бариста характеризуються тим, що велика увага приділяється "мистецтву латте", що стосується переважно художніх прикрас на капучино та Ко. Тут баріста може довести, в чому полягає великий кавовий майстер прилипли до нього. За допомогою трафаретів і ручок вміле виливання молока створює на поверхні кави симпатичні квіти, сумні серця або кумедні гримаси. Видатних артистів у своїй галузі обирають на регулярних чемпіонатах.
Це хороша школа для баристів
Баріста - це не захищений термін, що означає, що кожен, хто відчуває це, може називати себе баристою, незалежно від того, пройшов він коли-небудь відповідний курс чи ні. Звичайно, баристи вже давно намагаються захистити свою професію, визнавши барісту офіційною професійною підготовкою. На жаль, це ще не вдалося, крім того, що баріста є барменом в Італії і, отже, є там професійною підготовкою.
На сьогоднішній день бариста, безсумнівно, є однією з «модних професій». Щоразу, коли задіяна надія, потреба у визнанні, пошук визнання та трохи любові до себе, особливо у молодих людей, з’являються непрохані «гості», які знають, як принести собі шахрайський прибуток. Тим часом із землі виросли десятки курсів, як гриби, які пропонують щось на зразок навчання відповідно до паперової ситуації, але сертифікати яких не варті паперу, на якому вони надруковані. Відповідно, ми вважаємо, що ціноутворення в цій галузі є неоднорідним. Починається з менш ніж 50 євро з першими «дегустаційними курсами», хоча ціновий діапазон відкритий вгорі, оскільки ви, звичайно, можете також замовити курс баріста за 2000 євро, і дорогий не завжди кращий.
Якщо ви в безпеці і хочете знайти високоякісний курс із визнаними сертифікатами, радимо відвідати веб-сайт Німецької кавової асоціації як перший крок.
Абревіатура SCAE розшифровується як "Спеціальна кавова асоціація Європи". Їх веб-сайт називається: https://www.scae.com/about-us. Протягом деякого часу вона пропонує “Систему кавового диплому” (CDS), яка має на меті забезпечити, щоб учасник здобув освіту, яка відповідає ряду основних стандартів. Ця асоціація виникла з асоціації європейських кавових експертів, які намагалися встановити важливі стандарти підготовки у «кавовій галузі». Сертифікати такого роду, які підтверджують, що курс має достатньо високий рівень якості, присуджуються, наприклад, «Школою бару в Мюнхені» або «Берлінською школою кави», якщо здається підсумковий іспит.
“Система кавових дипломів” SCAE
Ці модульні курси пропонують багато кавових шкіл по всій Німеччині. На основі бальної системи для різних модулів існує загалом шість дисциплін з трьома ознаками якості: базовий, вдосконалений та експертний курс. У будь-якому випадку для здобуття кавового диплому потрібно 100 балів. Окремі дисципліни озаглавлені такими мелодіями:
- "Вступ до кави" = знайомство із замовником кави
- "Зелена кава" = сира кава
- "Сенсорні навички" = сенсорні навички
- "Смаження" = процес обсмажування
- "Заварювання" = заварювання кави
- "Навички бариста" = Що відрізняє хорошого баристу
Залежно від попередніх знань, той чи інший курс можна пропустити, щоб мати змогу швидше прогресувати і, що не менш важливо, заощадити гроші, оскільки кожен окремий модуль коштує від 150 до 320 євро, а для сертифікації SCAE потрібно ще 150 євро Виставляється рахунок, хоча рахунок трохи дешевший для членів SCAE. Проте пропуск окремих курсів подібний до водійських прав. Через дванадцять годин їзди ви можете тримати себе в достатній формі для здачі іспиту на водіння, але якщо ви переоцінили себе, це буде дійсно дорого, не досягнувши нічого.
Курс сомелієрів кави в Торгово-промисловій палаті (IHK)
Промислово-торгова палата пропонує відповідну подальшу підготовку з цього питання; краще не говорити про класичну підготовку в цьому контексті. Початковий сомельє-каво отримує досить вичерпні теоретичні та практичні знання про велику тему кави протягом п'яти робочих днів. Теорія стосується кавових рослин, їх вирощування та збирання, а також переробки рослинного матеріалу. На цьому етапі не можна забувати цікаві технологічні методики без кофеїну.
У практичній частині тренуються сенсорні навички, це стосується, зокрема, дегустації з огляду на різні типи кави та тип смаженого. Купірування тут розуміється як професійна дегустація кави з подальшим оцінюванням. До того ж, і є деякі перекриття з теоретичною частиною, мова завжди йде про типи підготовки. В ході цього ви вивчите основи еспресо-машини, отримаєте важливі знання про змішані молочні напої та обговорите альтернативні способи заварювання, зокрема аеропрес, наприклад.
Все це поділено на 54 курсові одиниці по 45 хвилин кожна, що коштує близько 1000 євро. Тоді нарешті вам доведеться пройти остаточне випробування, щоб отримати заповітний сертифікат “Сомеліє кави IHK”.
Ті, хто готується стати "сомелієром з кави", здебільшого вже давно працюють у сфері громадського харчування або вже закінчили інше гастрономічне навчання, що не є абсолютною вимогою для хорошого бариста. Зазвичай оператори кафе покладаються на поглиблені практичні знання, а це означає, що кожен, хто має багаторічний досвід професійного приготування кави, може легко знайти підходящу роботу без такого сертифіката. Насправді, зараз є досить великий попит на баристу, хоча зазвичай вам доводиться переглядати свої зарплатні в бік зменшення, оскільки десять євро на годину вже є серед кращих зарплат тут. Що, безумовно, сприяє привабливості цієї роботи, - це доступні поради, які часто значно перевищують основну зарплату.
Чемпіонати Баріста
Щорічно проводиться "Чемпіонат Німеччини баріста". У цьому контексті учасники порівнюють свої вміння з дисциплін „еспресо”, „капучино” та „власне творіння”. «Чемпіонат світу з бариста» влаштований так само. Для цього реєструються ті барісти та баристи, які вже мають національні нагороди.
Все зводиться до особистості
Той факт, що ви самі любите каву, безумовно, є обов'язковою умовою прийняття рішення про професію бариста. Однак також потрібен високий рівень готовності до роботи, оскільки шість робочих днів на тиждень тут є майже правилом, хоча заробітна плата, як правило, знаходиться в межах, що підлягають контролю. Окрім дуже чутливих смакових рецепторів, бариста потребує риси, яку найкраще описати з увагою до деталей.
Існує досить прямий зв’язок між рівнем готовності до спілкування та розміром щомісячної підказки. Іншими словами: гість хоче, щоб його розважали. Сюди входить мистецтво латте, тобто можливість оригінально подавати каву. Це вимагає великої творчості і дуже точної роботи. Технічні навички та фізичне розуміння є перевагою, оскільки ступінь подрібнення кавових зерен впливає на кінцевий результат, як і тиск води, яка використовується для змочування порошку кави.
Висновок
Приготування кави та бариста мають дуже мало спільного між собою, оскільки баріста - це художник кави, котрого можна навчитися лише частково, багато в чому має бути особистістю. Той, хто вважає, що робота, яка не завжди дуже добре оплачується, не осквернює, любить каву та її гостей, пройде довгий шлях як баріста. Тим, кому не вистачає основних характеристик бариста, можливо, слід знайти іншу роботу.