Барвиста варена горіхова ванна; бобові
Лазня з горіховими та бобовими культурами звучить як роман, встановлений на Сході? Модні страви з горіхами та бобовими часто приносять нам нотку Сходу. На відміну від Центральної Європи, бобові там ніколи не виходили з моди. Незалежно від того, готуєте ви традиційні місцеві страви чи індійську сочевицю, замочування насіння (бобові та горіхи в кінцевому рахунку - це насіння) для них важливо Повноцінність (Уникайте метеоризму) та Біодоступність поживних речовин . Те саме стосується зерна.
Переваги замочування
Замочування має як користь для здоров’я, так і практичну та кулінарну користь:
1. Вимивання та деградація інгібіторів ферментів
Інгібітори ферментів у горіхах перешкоджають роботі наших травних та метаболічних ферментів. В іншому випадку ці інгібітори ферментів блокують і уповільнюють наші ферменти та викликають біль у животі.
2. Деградація фітинової кислоти
Фітинова кислота міститься у зовнішніх шарах горіхів, бобових та зернових. Він запобігає засвоєнню заліза, цинку, кальцію, магнію та міді. Замочування нейтралізує кислоту.
3. Утворення нових природних ферментів
Насіння стимулюється до проростання вологою. Це означає, що насіння «прокидаються» через наше замочування і мінерали стають доступними для нас. Порівняйте користь паростків та розсади! Вітамін B1, зокрема, може засвоюватися набагато краще. Всмоктуючи, багаторазовий цукор у бобових, який інакше виробляв би гази в кишечнику, розщеплює важкоперетравлювані білки та клейковину до більш простих компонентів і легко засвоюється нами.
4. Скорочення часу варіння
Розмочена їжа економить час на приготування їжі та зменшує споживання електроенергії та газу.
5. Більш тонка обробка
Замочені горіхи роблять спреди, горіхове масло та десерти набагато кремовими. Горіхове молоко буде добре працювати лише з замоченими горіхами. Наприклад, аромат волоських горіхів та мигдалю стає інтенсивнішим завдяки замочуванню.
5 кроків до здорового замочування
1. Використовуйте лише для замочування Скляні або керамічні миски . Металеві чаші непридатні.
2. Речі, які потрібно замочити, ретельно вимити холодною водою. Спочатку промийте в мисці. Видаліть те, що плаває зверху. Потім злийте воду через сито і ретельно промити .
3. Використовуйте подвійну, щоб потроїти кількість води для замочування та додайте замочувальну їжу Кімнатна температура залишати. Там не герметичний кришку, бо вона повинна мати можливість дихати.
4. Слідкуйте за часом замочування продуктів і замочуйте різні горіхи, бобові, а також види зерна в окремих мисках, оскільки вони вимагають різного часу замочування.
5. Після замочування ще раз ретельно промийте за допомогою сита. Покрутіть і промивайте, поки вода не стане чистою. Завжди викидайте мокнучу воду . Він містить змиті метеоризні речовини.
Як довго замочувати?
Залежно від джерела інформація про час замочування дещо відрізняється. Ось декілька рекомендацій:
- М’які бобові, дрібна квасоля, нут: 8-12 годин
- Соя: 12 годин
- Великі боби: 24 години
- Зерно: 8-12 годин
- Тверді горіхи (наприклад, фундук, мигдаль): 8-12 годин
- Горіхи середньої твердості (наприклад, волоські, пекан, бразильські горіхи): 4 - 6 годин
- М'які горіхи (наприклад, горіхи кеш'ю, кедрові горіхи): 2 - 4 години
- Дрібне насіння (наприклад, насіння соняшнику, насіння кунжуту): 6 - 8 годин
Барвисті приготовлені підказки для приготування бобових:
Завжди додайте сіль бобовим в самому кінці часу варіння або під час подальшої обробки, інакше час варіння буде значно довшим. Якщо піна утворюється на початку приготування, зніміть її. Якщо піни багато, злийте і знову залийте свіжою водою. Ще одна важлива річ: занадто довге готування призводить до появи газу. Тому готуйте бобові лише стільки часу, скільки потрібно, і не переривайте процес приготування, бо інакше маленькі кульки і квасоля не стануть м’якими.
У старих австрійських рецептах бобові часто готують з додаванням оцту. Це також робить їх більш стерпними для кишечника. Лимонний сік, гірчиця, різні спеції та трави мають однакову підтримуючу дію.
А як щодо сухофруктів?
Сухофрукти виділяють частину своєї солодкості та цінних поживних речовин у рідину. Отже, мокнуча рідина не викидається.
Опубліковано 28 січня 2018 р., Категорії: Поради щодо харчування, Теги: час замочування, бобові, горіхи