Базові знання гауди - гладка, насичена жиром і багата кальцієм - Stiftung Warentest
зміст
Базові знання Гауди: М'яка, повножирна і багата кальцієм
Натисніть на коровай. Блок сиру росте разом із концентрованого молока. Він поставляється в пластиковій формі і довго пресується.
Всі сири в тесті - це молоді гауди. Вони дозрівають щонайменше чотири тижні і залишаються м’якими та еластичними. Середньовіччя Гауда має час дозрівання від двох до шести місяців і вік від шести до восьми місяців. Так звана давня або надрічна гауда дозріває більше року. Застосовується наступне: чим старший Гауда, тим твердішим і темнішим він стає, і тим сильнішим на смак. Майгуда - це весняний сир, виготовлений з першого пасовищного молока і має яскраво-жовтий колір.
Повний жир і нежир. Абревіатура “Fett i. Тр. «Інформація: жир у сухій речовині. Мається на увазі відсоток жиру в сирній масі без води. Відповідно до постанови про сир, Гауда повинна мати щонайменше 45% жиру. Тр. У комплекті. Усі Гауди досягають цього в тесті, половина навіть має щонайменше 50% жиру. Tr. Є варіанти з низьким вмістом жиру з 30-40% жиру i. Тр.
Калорії та кальцій. Типовий шматочок гауди в тесті важить в середньому 33 грами, і добра чверть його складається з високоякісного білка. Він також містить близько 10 грамів жиру - що є досить щедрим і суттєво сприяє загальній калорійності: близько 115 кілокалорій на скибочку. Гауда багата кальцієм, у 100 грамах міститься близько 950 міліграм. Це означає: доросла людина може покрити свою добову потребу в кальції лише трьома скибочками. Тому гауда є хорошим джерелом кальцію, особливо для людей з непереносимістю лактози.
Нехай дозріє. Хлібці поміщають у соляну ванну, надають захисний шар і чистять щіткою. Свій аромат вони розвивають у льоху, що дозріває.
Кора або фольга. Гауда традиційно дозріває в короваї і утворює шкірку. Цю Гауду можна впізнати по напівкруглому боці та темному сухому краю. Однак дозрівання плівок сьогодні зустрічається частіше, також серед тестів Гауда. Сирна маса пресується у видовжені кубоїди і дозріває у спеціальній плівці. Ці диски прямокутні. Під час тесту Гауда з короваю смакував більше ароматично.
Типові характеристики Гауди. Зрізи молодої Гауди зазвичай виглядають трохи матовими і мають типові отвори для дозрівання. Вони м’які, злегка еластичні. Їх колір рівномірно кремово-жовтий до світло-жовтого. Вони пахнуть чисто, м’яко, як молода Гауда, і мають м’який, солоний смак - як і більшість скибочок у тесті. Відхилення наведені в таблицях.