Базовий рецепт бешамеля для 6 осіб - рецепти столу Елле

Секрети приготування ідеального соусу бешамель.

Інгредієнти

50 г вершкового масла
50 г борошна
1 літр молока
сіль
свіжомеленого перцю
мускатний горіх

Підготовка

Розтопіть масло в каструлі з товстим дном.

Як тільки воно піниться, посипте його борошном, сіллю і перцем, додайте кінчик ножа мускатного горіха, перемішайте.

Потім вливайте молоко потроху (особливо не відразу), щоразу перемішуючи віночком, поки соус не загусне.

Фокус

• Якщо ви не використовуєте його відразу, покладіть шматок харчової плівки прямо проти бешамелю, щоб запобігти висиханню верху. • Якщо ви хочете отримати більш стійкий соус, наприклад, для гратену, порахуйте від 60 до 80 г борошна на 1 літр молока. Завжди вважається, що овочі створюють воду, яка зріджує соус, але це не причина: просто бешамель для початку занадто рідка. • Для легкого соусу бешамель розчиніть 60 г борошна в 1 літрі молока, сіль, перець, мускатний горіх, тушкуйте на повільному вогні, часто помішуючи до отримання консистенції, а потім додайте 20 г вершкового масла з вогню. • Гаряче молоко чи холодне молоко? Деякі кажуть, що якщо додати гаряче молоко, грудок стає більше. Використання дрібно просіяного борошна полегшує приготування соусу з гарячим молоком. Ваша черга спробувати. • Ви можете замінити 1/4 л молока рідкими вершками на гладкий соус бешамель. • Сир бешамель, до якого ми додаємо сир, стає соусом Морне. • Ви можете ароматизувати соус Бешамель каррі, томатною пастою, подрібненою зеленню тощо.