Беф Строганов, рецепт яловичини з грибами та сметаною, на сковороді
Беф Строганов, рецепт яловичини з грибами та сметаною, на сковороді, смачне соте з ніжними соковитими смужками яловичини, в шовковистому соусі, злегка гостро-кислий зі сметаною, гірчицею та грибами (класичний рецепт, старий рецепт, відеорецепт ). Як приготувати яловичину Строганов.
Беф Строганов, рецепт яловичини з грибами та сметаною, на сковороді
Я отримав щедрий пакет з перед Різдвом Яловичина Ангус , диво! Тоді у мене також був конкурс, 2 господині мали шанс виграти 2 щедрі призи, що складаються з найкращої яловичини з Карпати Преміум Ангус .
Це м’ясо виняткової якості, дуже ніжне, добре дозріле, із справжнім смаком яловичини. Так, справжній смак, я добре висловився. У світі, де все повно хімічних речовин, це м’ясо має солодкість і аромат, якими повинна бути яловичина.
Я отримав щедрий шматок трусиків, тому одразу ж кинув у сковороду кілька смужок, які я скуштував разом із чоловіком та хлопчиком. Веселка в небі, брати!
Тож із решти яловичини я хотів зробити щось особливе, смачне, але одночасно просте - заготовку, яка виділяла б цей шматок м’яса. Гуляш Я щойно зробив, о тушкований яловичий стейк Це смачно, але наче я хотів чогось іншого. Я збирався зробити щось Віденські равлики або скибочки яловичини з горгонзолою та волоськими горіхами, але мій чоловік придумав: Строганов! Я давно цього не робив, так що все, ми робимо Строганов 🙂
Інгредієнти для Beef Stroganoff, рецепт яловичини з грибами та сметаною
- -1 кг ніжної яловичини
- -500 г цибулі
- -500 г грибів
- -50 г концентрованої томатної пасти
- -50 мл олії
- -30 г гірчиці
- -1 столова ложка зеленої петрушки
- -1-2 зубчики часнику
- -свіжомеленого перцю
- -сіль
- -1 лавровий лист
- -50 г вершкового масла
- -200 г густої сметани
- -50 г борошна
Яловичина Строганов або яловичина Строганов (рос. Бефстроганов-Бефстроганов) - типова російська страва, що складається з шматочків яловичини, обсмаженої у вершковому соусі з гірчицею та грибами. Його витоки сягають 19 століття, в Росії. З тих пір ця їжа стала дуже популярною у всьому світі, зі значними варіаціями порівняно з оригінальним рецептом. Назви даються різні пояснення, ймовірно, похідні від члена родини Строганових, ймовірно, Олександра Григоровича Строганова з Одеси або дипломата, графа Павла Строганова.
Беф Строганов, рецепт яловичини з грибами та сметаною
Існує багато думок щодо назви страви. Можливо, його вперше приготував французький шеф-кухар, кухар російського графа Павла Строганова, який додав вершки в класичну яловичину Фрікассі, щоб зробити її більш пристосованою до смаку графа. Інші кажуть, що Строганов називався лікарем, який лікував отруєння оселедцем дієтою на основі яловичини, цибулі та вершків.
Класична російська кулінарна книга Олени Молоховець «Подарунок молодим господиням» пропонує перший відомий рецепт Гов’ядини по-строгоновськи, горчицею, у її версії 1871 року «Яловичина по-строгановськи, з гірчицею». Рецепт включає кубики сушеної яловичини (не смужки), зроблені з гірчицею і бульйоном і, нарешті, з невеликою кількістю вершків: ні цибулі, ні грибів. Інший рецепт, цей з 1909 року, додає цибульний та томатний соус та подає його до хрусткої картоплі, яка вважається традиційною стравою для Беф Строганова з Росії. Версія, подана в 1938 році в Larousse Gastronomique, включає смужки яловичини та цибулі, або з гірчицею, або з томатною пастою.
Беф Строганов, рецепт яловичини з грибами та сметаною
Після падіння царської Росії рецепт подавали в готелях та ресторанах Китаю до початку Другої світової війни. Російські та китайські іммігранти та американські військові, розташовані в докомуністичному Китаї, привезли до Сполучених Штатів більше їжі, яку можна вважати популярною в 1950-х роках.
Наприкінці п'ятдесятих у Гонконгу в російських ресторанах та готелях подавали рис, але не вершки. У американській версії він складається з яловичих смужок з грибами, цибулею та вершковим соусом, подається до рису або локшини. У Великобританії та Австралії популярний рецепт, який зазвичай подають з рисом, а іноді і макаронами. Larousse Gastronomic представляє Beef Stroganoff як рецепт зі сметаною, паприкою, телятиною та білим вином.
Джерела: Вікіпедія, Larousse gastronomique (1938), італійська школа кулінарії, Велика кулінарна книга (1957).
Підготовка до рецепту Beef Stroganoff
Ви можете прочитати написаний рецепт або перейти безпосередньо до відеорецепту нижче.
1. Покладіть в каструлю половину кількості вершкового масла і олії. Додати нарізану цибулю і гриби. Якщо вони великі, наріжте гриби на четвертинки або скибочки, за бажанням. У мене було кілька маленьких грибів, тож я їх залишив цілими. Додайте чайну ложку солі, поставте кришку і нехай все розм’якшиться на повільному вогні. Додайте яловичий суп, овочі або гарячу воду. Це займає близько 10 хвилин.
2. Наріжте м’ясо соломкою, щоб їх можна було легко взяти виделкою, не потребуючи ножа. Посипте 1 чайною ложкою тертої солі і чайною ложкою свіжомеленого перцю. Все дуже добре перемішати.
3. Покладіть решту вершкового масла та олії в іншу сковороду. Пропустіть м’ясні смужки через борошно, добре збовтайте, а потім покладіть на сковороду з гарячою олією. Коли м’ясо стане білим, переверніть на іншу сторону. Його не слід сильно підрум’янювати або смажити, через 3-4 хвилини він готовий і виймається окремо, на тарілці. Те саме робиться з усім м’ясом.
4. Додайте м’ясо до суміші цибулі та грибів. Додайте лавровий лист, часник і трохи супу або гарячої води. Покладіть кришку і дайте закипіти.
5. Окремо змішайте гірчицю, томатну пасту і сметану з невеликою кількістю гарячої води або супу. Додати поверх м’ясної суміші з цибулею та грибами. Дайте йому закипіти кілька хвилин.
6. Скуштуйте і додайте сіль або перець зараз, якщо це потрібно. Пожежа припиняється.
Як подавати Beef Stroganoof?
Подавайте на грядці з натуральної картоплі, рису або макаронних виробів, зверху із зеленою петрушкою.
Це щось мрія, смачна їжа, в якій все чудово поєднується: м’ясо, гриби, цибуля та густий кисло-солодкий-гострий соус. Найбільше нам подобається проста рисова грядка, зварена тільки в підсоленій воді. Досить 🙂
Не забудьте про секретний інгредієнт: посипте великою кількістю любові та 2-3 посмішками.
І ось я запрошую вас подивитися відеорецепт: