Бекон із суперпродуктами - наскільки здоровим є бекон
Навряд чи існує якась інша їжа, про яку б сперечалися так само, як за бекон: для деяких він втілює все неправильне та шкідливе щодо споживання м’яса. Для інших - включаючи, мабуть, багатьох палеоланів - є Бекон - це кулінарний захват і незамінна частина меню.
Але де зараз правда? З одними, з іншими чи так часто в середині? У цій статті ми раз і назавжди з’ясуємо найважливіші питання щодо бекону, прояснимо загальні забобони та розкриємо вам, як ми самі воліємо насолоджуватися нашим беконом.
Смачний бекон для сніданку: корисний, точніше, триматися подалі від бекону?
Бекон нездоровий? Найпоширеніші проблеми
Бекон складається з усього, що нібито нас вбиває: Червоне м’ясо, тваринний жир і сіль. І тоді його не тільки коптять, але й часто смажать при високій температурі перед їжею. Недарма деякі люди починають панічно кричати: Холестерин! Інфаркт! Ризик раку!
Але Ми не робимо так легко для себе. Тому що знову і знову передбачувана харчова мудрість виявляється помилковою при уважному розгляді. І так дещо Тактика відлякування абсолютно необгрунтована (наприклад, з маслом та яйцями). Тож давайте подивимось, що правда щодо страху перед беконом, пункт за пунктом.
Жир - нездоровий або здоровий?
Жир як макроелемент загалом, і особливо тваринний, зокрема, зовсім не шкідливий для здоров’я, а навпаки, для нашого організму важливе джерело енергії з багатьма оздоровчими властивостями - Ми знаємо це давно в палео-колах. А наука про харчування тим часом це зрозуміла. Шкода, що ринок нездорового тваринного жиру все ще тримається, але, сподіваємось, лише питання часу.
Звичайно також є відмінності в жирі. Бекон в основному роблять зі свинини. І порівняно, наприклад, з кокосовим жиром або маслом, цей жир має вищу частку поліненасичених жирних кислот. Він також має відносно мало жирних кислот омега-3. Але оскільки бекон не є основним продуктом харчування, це не є основною проблемою як частиною загальної збалансованої дієти.
Сіль - наскільки корисно?
Те саме стосується вмісту солі в беконі - все залежить від дози. Так, бекон містить багато солі порівняно з іншими продуктами на палео-тарілці. І так, занадто багато солі шкідливо для здоров’я.
Але: попередження солі, пов’язане з беконом, стосується типового раціону в промислово розвинутих країнах - і воно містить набагато гірші сольові бомби, які ми, як палеолани, повністю ліквідували: готові страви, фаст-фуд та лимонади, щоб назвати лише три.
Отже, загальна кількість солі, яку ми споживаємо в Палео, значно нижча, ніж в інших формах харчування. Тому не проблема, що бекон містить його більше. А якщо ви хочете бути в безпеці, просто залиште зайву сіль, коли будете готувати з беконом.
Нітрати та нітрити в беконі - вони небезпечні?
Подібно до жиру, нітрати (які перетворюються нашими організмами в нітрити) здавна вважалися канцерогенними. Вони містяться в солі для соління, яка використовується для виробництва бекону З тих пір дослідження, яке спочатку встановило цей зв’язок, спростовували. Якраз навпаки: останні дослідження навіть припускають, що нітрити можуть бути корисними для здоров'я та корисними для імунної та серцево-судинної системи, серед іншого.
У цьому контексті також варто відзначити, що більшість овочів містять стільки ж нітратів, скільки бекон, і навіть наша слина (яка перетворює нітрат у нітрит) містить їх більше, ніж будь-яка їжа.
Справді Проблемними є лише нітрозаміни, які можуть виникати в нашій травній системі з нітритів. Тут допомагають антиоксиданти - тобто, якщо ви йдете з беконом багато Овочі або один чудово барвисті салат ти в безпеці.
Бекон - копчення та смаження
Копчення є частиною процесу виробництва бекону. Знову ж таки, завжди були проблеми зі здоров’ям. Існує зв’язок між курінням та канцерогенними речовинами. Однак останні дослідження показують, що Кількість диму, який ми поглинаємо з їжею, настільки мала, що не існує реального ризику раку.
Те саме стосується приготування як завжди до м’яса, але також і до інших продуктів: якщо готувати бекон при високих температурах, поки він не обвуглився, це вже не корисно для здоров’я.
Тому наші Спеціальна підказка Paleo360: бекон з духовки! Розігрійте духовку до конвекції до 190 ° і викладіть смужки бекону на папір для випічки. Це зробить їх рівномірно хрусткими, і, залежно від вашого смаку, ви зможете дістати їх з духовки через кілька хвилин із ідеальним ступенем підрум’янення та хрусткості.
Який бекон найкращий?
Купуючи, ми рекомендуємо вам, як і взагалі з м’ясом, звертати увагу на високу якість. Тобто не купуйте бекон з холодильника в супермаркеті. Це не тільки погано за якістю м’яса, але часто виготовляється з цукром або різними добавками та консервантами.
Натомість ми рекомендуємо, як завжди, органічне м’ясо з відповідних видів тваринництва (ключове слово: щасливі свині), в ідеалі домашнє виготовлення м’ясника, якому ви довіряєте. Або звичайно, для справжніх мисливців та збирачів: чому б не поекспериментувати та зробити власний бекон?
Висновок: це не так дико!
Ми бачимо: Всі галаси навколо небезпеки нашого улюбленого бекону по суті перебільшені. Є кілька речей, з якими слід бути обережними з беконом, але вони стосуються і будь-якої іншої їжі: скільки ми з’їдаємо з нього? Яка якість товару? І як ми це готуємо?
Поки ви не робите бекон головною основою свого раціону, переконайтесь, що він є якісним і правильно підготовлений як частина загальної здорової палео дієти, немає про що турбуватися.
Наші рекомендації з рецептом бекону
І на честь цього ми нарешті підібрали для вас наші улюблені рецепти - для повного меню бекону (що, звичайно, сприймається не дуже серйозно):
- Гарбузовий суп з ананасом і каштанами - ідеальний стартер!
- Як проміжний курс, вдосконалений варіант: Полуничний салат з бекономВ
- Класика як основна страва: Свиняче філе, загорнуте в бекон
- А бекон на десерт? Це добре! І с Шоколад з горіховим беконом
Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.