Березовий водяний сік без сили
Якщо притулити вухо до берези, можна почути, як сік проноситься всередину, кажуть у Фінляндії. Як при невеликій цівці, вона витікає з коренів у стовбур і поширюється по гілках та гілочках. "Махла" - так фіни називають цю березову воду, яку, як кажуть, пили вікінги. Щороку навесні фіни вирушають у ліс, щоб витягнути кілька літрів соку зі свого національного дерева. Але їм доводиться поспішати: якщо через кілька днів проростають бруньки та листя, потужність з коренів висихає.
Зараз ця тенденція також прийшла до Німеччини. Березові соки є на полицях майже в кожній аптеці, в деяких місцях можна придбати березове вино, вестфальський продає навіть шведське березове шампанське, нібито за оригінальним рецептом 1785 р. З іншого боку, навіть Äppelwoi - це розкішне задоволення, але задоволення смаку має другорядне значення для тих, хто п’є березовий сік. Вони стурбовані обіцянкою, яку продовольчі блогери, маркетингові експерти та впливові особи давали протягом декількох місяців: сік повинен бути освіжаючим, якийсь Red Bull з лісу, але надзвичайно здоровий. Новий It-Drink нібито допомагає проти подагри та ревматизму, лупи та целюліту.
Природний досвід гарантований
Ще однією причиною ажіотажу є безпосередній досвід природи. На відміну від кокосової води, яка також популярна сьогодні, березовим соком легко натискати в лісі. Трав'яний педагог Едіт Ференбах демонструє, як це працює на її фермі в Шварцвальді. Ялини та берези стоять біля входу в їхній сад трав, між ними дикий часник випромінює типовий запах. Той, хто страждає алергією на берези в квітні, не подумає, що в цьому дереві щось хороше дрімає. Метеорологи попереджали про справжній вибух пилку в останні дні.
Але благо є і зараз капає з канюлі, яка застрягла в одному з дерев і впадає в каністру. Раніше чоловік Ференбаха просвердлив тонкий отвір у багажнику за допомогою акумуляторної викрутки. Травниця з короткою зачіскою нахиляється і пускає кілька пальців по її пальці. Тоді спробуйте. Що це за смак? "Якось м'яко, - каже вона, насправді любить воду. То після нічого? Вона підносить ще кілька крапель до рота. "Зовсім солодкий".
Ніякого входу до Хільдегарди
Коли Едіт Ференбах думає про рослини, вона спочатку задається питанням, що б сказала про них Хільдегард. Вона каже Хільдегард і, звичайно, означає того універсального вченого з Бінгена, який узагальнив її уявлення про вплив трав, дерев, металів та інших більш-менш живих елементів у своїй роботі “Physica”. У 32-му розділі написано: «Береза тепліша за холод і є символом щастя». На березовому соку: заборонено.
Тут Хільдегард всюди присутня, сад трави розкладений за її зразком. Едіт Ференбах хоче лише постукати стільки берези, скільки їй потрібно. Для неї це важливо: не допускати експлуатації, зберігати творіння. А коли каністра заповнена, вона закупорює отвір смолою.
Про берези потім можна забути
Зігфрід Фінк також стурбований творінням, але його перспектива набагато більше, ніж професора лісової ботаніки: Стягнути березову воду? Фінк вважає такі втручання бездонним нахабством. Щось подібне однозначно гірше, ніж подряпати серця в корі. “Це злочин на дереві. Згодом про берези можна забути ", - говорить учений з Фрайбурзького університету. Він може лише застерегти від тенденції до дикого постукування.
Зрізом ви травмуєте водопровідну тканину дерева. Ця так звана ксилема транспортує воду, частину цукру та мінерали від коренів до бруньок та листя. Якраз вчасно з першими теплими весняними днями сік потрапляє в дерево і рухається вгору проти сили тяжіння. Таким чином, повністю вирощена береза транспортує кілька сотень літрів ксилемового соку у гілки, змушуючи їх вибивати. Якщо ви тепер почухаєте кору, цей сік безконтрольно витікає. Фізіологи дерев стверджують, що сік кровоточить, хоча порівняння відстає: ні сік дерева не червоний, ні сама рослина не може закрити свою рану, як людина. Після крану вода могла витікати цілими днями.
Однак для Зігфріда Фінка відтік дорогоцінної березової води - не найважливіший аргумент, чому краще не торкатися. В основному це ризиковано через високий ризик зараження. Після поранення стовбура такі шкідники, як березова свинина, мають легку роботу. Коли ковбасний гриб нарешті поширився, береза вмирає довгою смертю. Спочатку деревина гниє, потім вона стає гнилою. Все інше робить вітер - або бензопила.
Березове вино? Нехай так буде
Береза не є чутливою, інакше вона не вижила б на крижаних просторах Росії, Скандинавії та Північної Америки. Він не пред’являє особливих вимог до ґрунту і навіть процвітає на болотах, дюнах та безплідному пустелі. Тим не менше, загалом він більш вразливий, ніж клен, наприклад. Його найсолодший представник, цукровий клен, має свій природний ареал на північному сході Північної Америки. Особливо солодкий, смачний сік тече в гербовому дереві Канади. Також кран навесні, кленову воду згодом кип’ятять, щоб зробити знаменитий сироп. У Північній Америці добуванням кленового сиропу займається ціла галузь промисловості, для цього використовують переважно товстостеблеві та старі зразки. На одному дереві можна просвердлити до трьох отворів і витягти до сімдесяти літрів соку, що кровоточить. В кінці дня важливо мати професійне закриття рани відповідною пробкою. Інакше дерево буде кровоточити.
Вміст цукру в соку берези ніде не наближається до вмісту кленового соку: він становить максимум один відсоток, швидше менше. Однак це не завадило тевтонам бродити березовий сік. Минулого року лісовий ботанік Зігфрід Фінк також пробував березове вино, повідомляє він. Зі скромним успіхом. З кулінарної точки зору ні березова вода, ні березове вино, ні інші ферментовані деревні соки не є справжнім задоволенням. Тому можна дійти лише такого висновку: найкраще залишити дерева в спокої. Або, принаймні, лише доторкніться до тих, які в будь-якому випадку скоро будуть скорочені.