Без глютену Без казеїну; Харчуйтесь здоровіше

Глютен і казеїн - це два поживні речовини, які регулярно критикують дієтологи та багато пацієнтів. Вважається, що ці дві сполуки, отримані відповідно з певних злаків та молока, є основою ряду захворювань. Але, чи це правда? Що насправді ми звинувачуємо в глютені та казеїнах? ?

глютену

Що таке клейковина ?

Визначення цього терміна ви знайдете у файлах про харчові цінності продуктів на сайті režim-facile.fr. Глютен - це сімейство білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, жито, овес та ячмінь. Серед зернових культур, що містять клейковину, пшениця наразі найбільше споживається. Глютен і гліадин - два основні білки в глютені. Гліадин відповідає за більшість несприятливих наслідків для здоров'я.

Коли борошно змішується з водою, білки клейковини утворюють смугу, що має консистенцію клею. Ця характеристика забезпечує еластичність тіста і дозволяє хлібу набухати під час випікання. Цікаво, що назва «клейковина» походить від цих липких властивостей мокрого тіста.

Клейковина корисна для більшості людей. Однак це може спричинити проблеми для людей з певними станами здоров'я. Це включає целіакію, чутливість до глютену, алергію на пшеницю та деякі інші хвороби. Дотримуючись порад envie2maigrir.com, ми можемо уникнути всіх цих патологій.

Що таке казеїн ?

Зазначається, що казеїн - це складний білок, який природним чином присутній у коров’ячому молоці. Це фактично основний матеріал для утворення сирків та сиру. Назва "казеїн" походить від латинського слова "caseus", що означає сир. Казеїн становить близько 70-90% білкового профілю звичайного молока, тоді як сироватковий білок становить не більше 2-5%.

Поведінка казеїну в шлунку подібна до поведінки глютену, який також є складним білком. Основна відмінність полягає в тому, що клейковина - це рослинний білок, тоді як казеїн - тваринний білок. Обидва утворюють згустки, які збільшують в’язкість вмісту шлунку і уповільнюють перетравлення їжі. Традиційно казеїн та клейковина використовувались як клейові матеріали. Уникайте їх споживання.

Роль клейковини та казеїну в аутизмі

Аутизм має різні нейропсихологічні привабливості з неоднорідністю проявів; охоплюючи соціальну, емоційну, комунікативну та мовну поведінку. Останні дані показують, що пацієнти з цією хворобою відчувають великі труднощі у реагуванні на емоційні сигнали, що помітно впливає на їх соціальну взаємодію.

Люди з аутизмом мають труднощі з інтерпретацією тону голосу, міміки та невербальної комунікації. Крім того, спостерігається порушення мови, з порушенням плавності мовлення.

Вина глютену та казеїну в аутизмі

Завдяки своїй особливій структурі казеїн та клейковина не можуть перетравлюватися повністю, що утворює такі пептиди, як глутоморфін та казеорфін. Ці сполуки можуть діяти як опіати; мабуть, через дефіцит ферментів у багатьох дітей з аутизмом.

Ці пептиди перетинають кишкову стінку, досягають мозку та перешкоджають передачі нервових імпульсів, що глибоко впливає на розвиток та навчання цих пацієнтів.

З іншого боку, у деяких осіб, які не можуть метаболізувати глютен, виробляється гліадин-А, який зв'язується з опіатними рецепторами С і D. Його дія пов'язана зі зміною настрою та поведінки.

У загальній популяції, за оцінками, поширеність становить 6% для чутливості до глютену та 1,9% до 4,9% для непереносимості коров’ячого молока. У різних дослідженнях, проведених у пацієнтів з аутизмом, продемонстровано сприятливий ефект безглютенової та безказеїнової дієти.

Дослідження на цю тему

Зокрема, дослідження, проведене Pennesi et al. (2012), на основі оцінки батьків, дійшов висновку, що пацієнти покращили свою поведінку після дієти без глютену та казеїну.

Інше опитування показало, що 86,75% пацієнтів продемонстрували позитивні зміни в різних симптоматиках, таких як соціальні взаємодії, зоровий контакт та рух.

Ефективність дієти без глютену та казеїну

Виключення з раціону як глютену, так і казеїну є дуже ефективним втручанням при аутизмі. Це дає чудові результати у зменшенні гіперактивності, істерик та проблем з шлунково-кишковим трактом. Крім того, спостерігається збільшення уваги, дозрівання мозку, соціальних взаємодій, навчання, зорового контакту, когнітивного функціонування та навичок спілкування у людей з аутизмом.

Целіакія та глютен

Целіакія - найсерйозніша форма непереносимості глютену. Це вражає близько 0,7 до 1% населення. Це аутоімунне захворювання. Імунна система, яка сприймає глютен як чужорідного загарбника, атакує як клейковину, так і стінки кишечника. Це пошкоджує стінки кишечника і може призвести до аліментарного дефіциту, анемії, серйозних проблем з травленням, а також багатьох ризиків захворювання.

Найпоширенішими симптомами целіакії є:

  • розлади травлення
  • пошкодження тканин в тонкому кишечнику
  • здуття живота
  • діарея
  • запор
  • головний біль
  • втома
  • шкірні висипання
  • депресія
  • втрата ваги
  • смердючий стілець

Однак у деяких людей з целіакією травні не симптоми травлення, а інші симптоми, такі як втома або анемія. Тому діагностувати целіакію може бути дуже складно. 80% людей з целіакією не знають, що у них.

Чутливість до глютену

Багато людей целіакією не страждають, але все одно негативно реагують на глютен. Це називається чутливістю до целіакії до глютену. В даний час невідомо, скільки людей страждає цим захворюванням, але поширеність, за оцінками, становить від 0,5 до 13%.

Симптомами чутливості до глютену є діарея, біль у шлунку, втома, здуття живота та депресія. Немає чіткого визначення чутливості до целіакії до глютену, але діагноз ставлять, коли пацієнт негативно реагує на глютен, але не страждає алергією, пов’язаною з целіакією.

Синдром глютену та подразненого кишечника

Синдром подразненого кишечника - це поширений розлад травлення, який спричиняє такі симптоми, як біль у животі, судоми, здуття живота, гази та діарея. Це хронічне захворювання, але багато людей справляються зі своїми симптомами, дотримуючись дієти, змінюючи спосіб життя та керуючи стресом. Кілька досліджень показали, що деякі люди з синдромом подразненого кишечника можуть поліпшити свій стан.

Казеїн і глютен: два поживні речовини, які посилюють окислювальний стрес

Наукові дослідження доводять, що глютен і казеїн знижують рівень глутатіону в організмі. Два найпопулярніші продукти - пшениця та коров’яче молоко - виснажують антиоксиданти в організмі людини та впливають на експресію ДНК. Це пояснює, чому безглютенове та безказеїнове харчування має широкий спектр користі для здоров’я.

Їжа, що містить глютен і казеїн, може викликати широкий спектр захворювань. В основному це аутоімунні захворювання, такі як:

  • аутоімунний тиреоїдит
  • ревматоїдний артрит,
  • діабет 1 типу
  • хвороба Альцгеймера
  • розсіяний склероз та інші

Крім того, глютен і казеїн можуть викликати аутизм, шизофренію та інші захворювання. Вчені звинувачують глютен і лектини в зародках пшениці, а також казеїн у винні понад 300 хвороб та симптомів.

Іншими словами, споживання глютену та казеїну збільшує окислювальний стрес в організмі, що може призвести до розвитку хвороби. Усі ці умови можна уникнути.

Що ми можемо їсти на безглютеновій та безказеїновій дієті ?

Щоб поїсти без глютену, ви можете знайти допомогу, дотримуючись порад envie2maigrir.com. Як частина безглютенової та безказеїнової дієти, фрукти є головними союзниками. Ви можете їсти всі види фруктів, а також крохмалі, такі як картопля, білий або цілий рис, кукурудзяні пластівці тощо. Картопля фрі слід готувати вдома, а замороженого картоплі фрі та картопляного пюре, що містить молоко, слід уникати за будь-яку ціну.

Ви можете їсти всі види овочів (морква, селера, кукурудза, горох, зелена квасоля, кабачки, брокколі тощо) у сирому, вареному вигляді або в коржиках. Дозволені також горіхи, насіння, арахіс та мигдаль, а також такі продукти:

  • Юрист
  • Червоне та біле м’ясо
  • Рослинні олії
  • Турецька грудка
  • Козячий сир
  • Мед
  • Цукор
  • Нут
  • Сочевиця
  • Яйця
  • Домашній майонез
  • Кустарне морозиво з натуральних соків

Навпаки, такі продукти, як:

  • Молоко
  • Йогурт
  • Всі похідні пшениці, ячменю, жита та вівса
  • Пиво
  • Гратини
  • Білий соус
  • Шоколадні цукерки
  • Желатин
  • Комерційний майонез

Ця стаття має 2 коментарі

Шоколаду, якого слід уникати без глютену та казеїну? Чому вам це подобається? Я вживаю лише темне принаймні 70% какао ... дякую

Те саме питання, що і Франсуаза ...
Дякую за відповідь!