Без глютену ні за, ні проти, просто d; спробувати; Natur-Aura
Суб'єкт чутливий і часто викликає багато реакцій. Тут я пропоную нейтральний підхід, навіть з урахуванням натуропатії, який йде у напрямку прийняття рішень кожним, хто хотів би експериментувати.
Почнемо з того, що визначимо, що таке клейковина, бо вона все одно трохи є основою! Зерно злаку складається з конверта ( його), ембріон ( мікроб), борошняна речовина (крохмаль) та його білки, що дозволить ріст майбутньої рослини ( клейковина для зручності мови ми зрозуміємо чому). Білки, про які йде мова, складаються з двох сімейств - проламінів та глутелінів, які залежно від зерна розпадаються на підродини.
Слово клейковина походить від латинського «glutinum», що означає зв’язок, клей. Насправді клейковина, таким чином, являє собою структуру мережі в результаті асоціації, зокрема, проламінів та глютелінів, коли відбувається гідратація, оскільки вони нерозчинні (зокрема, після замішування). Таким чином, клейковина не існує на стадії негідратованих злаків.
Ця потужна здатність формувати мережу виявляється в м’яка пшениця, тверда пшениця, камут, спельта та жито. Саме ця характеристика надає пшеничному хлібу пружної, м’якої та стійкої текстури як під час бродіння дріжджами.
Але не помиляйтесь, клейковина міститься не лише у пшениці та житі у вигляді борошна чи хліба: вона також міститься у ячмінь, овес (якщо це не гарантується без глютену і, отже, незабрудненого), маленька орфографія і в цілому похідні продукти в контейнерах (сухарі, сухарики, манка, булгур, кус-кус ...), пиво. І не забуваємо, що галузь у цілому це багато використовує приготовані страви як підсилювач смаку, гелеутворювач, стабілізатор для поліпшення текстури страв. Коротше кажучи, список, безумовно, довгий, але я додаю резюме, зроблене AFDIAG, яке також включає безліч інших варіантів безглютенових продуктів (безглютенові дозволені та заборонені_ продукти).