Без глютену, середні напрямки; Більше
На сьогодні найбільшою харчовою тенденцією є прийняття «безкоштовної» дієти: ні м’яса, ні цукру, ні лактози ... ні клейковини. Остання, мабуть, та, про яку ми найбільше дискутуємо, бо вона торкається нашої священної традиційної палички ... Швидкий огляд наукових та натуропатичних причин, що лежить в основі не лише примхи.
Про що це ? Клейковина - це еластичний білок, який міститься в основному в пшениці, а також у ячмені, вівсі, житі, спелі та камуті. Це такий матеріал "жувальної гумки", якщо ви жуєте зерно сирої пшениці, а пекар "працює", щоб зробити хлібне тісто. Спочатку пшениця містить 5-8% глютену, і саме з цією пшеницею хліб виготовлявся і споживався століттями без проблем. Сьогодні пшениця¹ генетично модифікована для підвищення стійкості до шкідників та вмісту клейковини (до 18%) для підвищення рентабельності. З меншою кількістю пшениці ми робимо більше хліба. Однак те, що, можливо, є економічно життєздатним, набагато менш травне.
Проблеми з клейковиною та травленням. На жаль, високий вміст клейковини в сучасних продуктах із пшениці та зернових злаків призводить до сильного запалення в тонкому і товстому кишечнику у людини. Клейковина утворює своєрідний клей на слизовій оболонці кишечника, що призводить до порушення всмоктування, діареї та порушення флори. Надлишок зернових продуктів живить небажану популяцію бактерій, що спричиняє здуття живота, гази, біль і навіть спазми². Таким чином, дієта, багата на клейковину, злакові продукти (та молочні продукти) призводить до системного запалення і в кінцевому підсумку панікує імунна система, яка обертається проти організму. Непереносимість їжі та непереносимість глютену, що не переносять целіакію, також є частиною цих запальних патологій, які ідентифікуються за допомогою специфічних лабораторних досліджень (на відміну від целіакії, яка виявляється з дитинства, оскільки є "справжньою алергією". »На глютен генетичного характеру).
Що робити ? Зменште щоденне споживання глютену, щоб запобігти запаленню та не перенапружувати свою імунну систему. Це не означає повністю викорінювати його, оскільки воно тоді стало б дуже обмежувальним !
- Зменшіть хліб, макарони та всі побічні продукти, такі як піца, печиво, випічка.
- Замініть рисом, макарони рисовим борошном, гречаною, каштановим борошном.
- Віддавайте перевагу крохмалистим продуктам типу “крохмалю”: картоплі, солодкій картоплі, пастернаку, гарбузу, гарбузу з маслини, каштану, банану; або типу "бобових": сочевиця, сушена квасоля, нут.
- Шукайте пекаря, який виготовляє хліб із негібридизованим органічним борошном (у Франції 6, у тому числі в Парижі).
- Не йдіть на продукти, марковані безглютеновими, оскільки це часто складні суміші, дуже оброблені. Безглютенова нездорова їжа залишається шкідливою їжею ...
- Нарешті (і перш за все!) Приймати регулярні засоби для очищення кишкової флори: хлорофіл, овочевий сік, рослинна монодієта. Я також додаю куркуму як добавку до її чудової протизапальної дії.
Багато хронічних лор-хворих та хворих на травну систему часто значно покращуються шляхом видалення глютену з їх пластини. Але безглютенові дієти підходять не всім, і дуже важливо проконсультуватися з натуропатом, щоб з’ясувати, чи підходить ця дієта саме вам.
Марін Ле Гувелло
Натуропат, випускник CENATHO
110 rue de Longchamp, 75016 Париж
Консультація за попереднім записом тел. 06-61-85-88-22, його веб-сайт
¹Прочитайте Клейковину, як сучасна пшениця отруює нас Жюльєном Венессоном.
«Доктор Жан Сеньяле з 1985 року показав зв’язок між клейковиною, пористістю кишечника та спалахом аутоімунних патологій, таких як ревматоїдний артрит. Його робота є одним із основних посилань сучасної західної натуропатії. Читайте їжу або Dr. Сеньялет.
³Лоран Бонно, пекар, 75 rue d´Auteuil, 75016 Париж.