Без глютену та без клопотів - Каміль Швейкхардт

З точки зору здоров’я, добробуту, урізноманітнити тарілку або діяти профілактично, безглютенова дієта стає все більш популярною.

Перехід на безглютенову дієту або просто бажання зменшити споживання пшениці передбачає зміни у повсякденному житті, зокрема в організації.

Природно присутній у продуктах, виготовлених із пшениці, вівса, жита, ячменю, спельти, камю (BASOEK), він також міститься у готових продуктах у вигляді загусника, в'яжучого, крохмалю ... Не завжди це легко знайти, хоча законодавство дозволяє знайти його.

Традиційна французька кухня сильно звикла до використання пшеничного борошна. Вживання безглютенової дієти може викликати сором. Однак альтернатив не бракує, і на мій погляд, вони дають можливість відкрити нові смаки та вражаючий спектр новинок.

Щось нове в шафах

Перший крок - оновити вміст вашої шафи. Це, очевидно, буде адаптовано відповідно до можливої ​​конкретної дієти (гіпотоксичної, без FODMAP ...)

Зернові культури, які не містять глютену, зараз доступні у багатьох формах, що дозволяє широкий вибір.

• Гречка (макарони, крупи, борошно, пластівці, булгур)
• 1/2 цілого або цілого рису (борошно, манна крупа, подрібнений, макарони, зерна, пластівці)
• Кіноа (борошно, манка, подрібнений сир, макарони, зерна, пластівці)
• Пшоно (насіння, пластівці, борошно)
• Кукурудза (цільна, зерна, борошно, манна крупа, крохмаль, макарони)
• Фоніо (насіння)
• Причал (борошно, насіння)
• Тефф (насіння, борошно)
• Сорго (борошно)

Також є багато бульб, фруктів, крохмалю

• Каштан (цілий, борошно, пластівці)
• Кокос (борошно, тертий, порошок ...)
• Мигдаль (порошок)
• Фундук (порошок)
• Картопля (крохмаль, пластівці)
• Корінь стрілки (крохмаль)
• Рисові вершки (попередньо зварене борошно)
• Вершки Kokkoh (попередньо зварене борошно)
• Маніока (тапіока)
• Нут (борошно, пластівці, макарони)
• Зелена сочевиця (борошно, пластівці, макарони)

Як бачите, вибір є більш ніж різноманітним, і рішення без нього - це, перш за все, надання переваги домашнім продуктам із сирими продуктами (вище) та найменш обробленою.

Майте палець у пирозі

Цілісне зерно або наполовину повноцінне рисове борошно є однією з основ безглютенової кулінарії. Досить нейтральний на смак, він є скрізь і дозволить вам робити креми, гратени, соуси, але також дуже корисний у пікантних та солодких макаронах.

У випадку з пікантними макаронами переважно змішувати від 2 до 3 борошна, таких як гречка, нут і коричневий рис, отже, важливість наявності добре укомплектованої шафи, але без надлишку (остерігайтеся молі). Ось РЕЦЕПТ успішної скоринки для пирога без глютену.

Для тортів ви можете абсолютно використовувати гречку, каштан, кокос, рис, борошно з лободи і змішати з псилієм для повітряного вигляду (ідея тут)

Поєднуйте порошок фундука або мигдалю з борошном, що не містить глютену, для смаку вишуканих страв, або окару для пирога в стилі коблер

Для печива з пісочним випічкою дуже добре працює борошно з кокосового горіха, нуту або тигрового горіха (мій останній рецепт печива, заради якого потрібно вмерти)

Також цілком можливо приготувати блині або млинці з гречаним борошном.

Не соромтеся замінити пшеничну манку на лободу, пшоно, гречану булгур або коричневий рис.

(Особисто я ніколи не втомлююсь цим рецептом овочевого каррі)

Десерти можуть мати свій варіант із насінням чіа або крохмалем тапіоки. Згадайте також рисовий пудинг, а також лободу. З мигдальним молоком і відтінком ванілі це смачно.

І хліб тоді

Дуже важко знайти текстуру стандартного хліба, оскільки характеристика клейковини - це виготовлення хліба. Ви також можете приготувати хліб з цільнозернового рисового борошна та гречки, наприклад з розпушувачем. Тісто буде мати рідку консистенцію і не вимагатиме часу для підняття.

Рекомендую уникати комерційних хлібів у вакуумній упаковці з написом "без глютену". Вони містять рафіноване борошно та крохмалі, багаті цукром. Це стосується всіх продуктів, що не містять глютену, перелік інгредієнтів яких довгий, доки рука є ознакою ультра трансформації.

Органічні та традиційні пекарі з’являються скрізь протягом декількох років із борошняним хлібом хорошої якості. Перевірте умови виробництва у свого пекаря, але для тих, хто чутливий, цілком можливо придбати безглютеновий натуральний хліб із закваски у свого пекаря.

Сподіваюся, це переконало вас сміливо і спробувати кілька нових рецептів. Але як щодо соціального життя ?

Поради щодо їжі поза домом

Всупереч поширеній думці, цілком можливо підтримувати повноцінне соціальне життя, зупиняючи або обмежуючи його споживання.

У ресторані

Вибирайте місця, де пропонують свіжі продукти та обмежені страви, оскільки їх часто готують на місці, щоб ви могли перевірити інгредієнти, які використовує кухар.

Все більше ресторанів (часто органічних та/або вегетаріанських) демонструють страви без глютену, як і деякі ресторани вишуканої кухні.

Пам'ятайте, що рис переважає в азіатських, індійських, тайських, японських ресторанах ... Однак будьте обережні з соєвим соусом, який містить пшеницю.

Після встановлення не забудьте поговорити з власником ресторану, щоб підвищити їх обізнаність.

З родиною та друзями

Підхід повинен бути поступовим, починаючи із запрошення їх до себе додому, щоб показати їм, що можна готувати без глютену, маючи вибух. Скористайтеся можливістю, щоб поінформувати їх про продукти, де вони знайдені, і особливо про те, як цього уникнути.

Будьте педагогічними під час перших запрошень, пропонуючи принести блюдо, десерт, хліб.

Запропонуйте піти разом по магазинах, щоб допомогти приготувати їжу

Запропонуйте прості та прості у приготуванні страви, де немає злаків, наприклад.

Будьте розуміючи, залишаючись пильним, очевидно.

Переживши досвід кілька років тому, настійно рекомендую вам супроводжувати, щоб у вас були всі елементи для того, щоб стартувати в найкращих умовах і не пропускати кроки.

Як будь-яка зміна дієти, ви повинні бути впевненими, готовими, терплячими і старанними, слухаючи своє тіло. Їсти слід весело і не слід терпіти. Їсти безглютенову їжу, очевидно, означає їсти по-іншому, але перш за все це означає їсти більше і краще !

Однак не забувайте, що все - це питання рівноваги, і найголовніше - це підключитися в усвідомленні до свого тіла та власних почуттів, щоб пізнати себе краще і знати, що для вас добре 🙂

---