Без глютену та без засмічення МОГО

глютену

Протягом останніх десяти років чи близько того ми стали свідками безпрецедентного захоплення "безглютеновою". Вважається, що близько 1% населення хворі на целіакію. | Сінція Кунео, президент та співзасновник SOS Cuisine

Клейковина, що міститься в багатьох злакових культурах, є білком, який надає особливий об’єм та еластичність хлібобулочним виробам та тістам. Абревіатура SABOT зазвичай використовується як спосіб запам'ятати п'ять найкращих зерен, яких слід уникати, коли ви не переносите глютен:

B: пшениця (включаючи спельту і камут)

Т: тритикале (штучна гібридна рослина між пшеницею та житом)

У цих людей прийом глютену викликає перебільшену реакцію імунної системи, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин. Симптоми дуже різноманітні: біль у животі, м’язах або суглобах, діарея, головні болі, шкірні висипання, навіть безпліддя або втома. В даний час єдиним методом лікування цього захворювання є безглютенова дієта.

Існує також інша форма непереносимості глютену, яка не задіює імунну систему, але проявляється симптомами, порівнянними із симптомами целіакії. У цьому випадку ми говоримо про "нецеліакію" непереносимості глютену або "чутливість до глютену", і безглютенова дієта також видається корисною.

Щоб мати здорову дієту без глютену, потрібно вибирати необроблені продукти. Фрукти, овочі, горіхи, насіння, бобові, м’ясо та риба не містять глютену. Всі інші продукти харчування слід перевіряти, ретельно вивчаючи перелік інгредієнтів та місце виробництва, щоб врахувати можливе забруднення, особливо для круп.

Безглютенова дієта передбачає значну зміну харчових звичок, що спочатку може бентежити. На щастя, така дієта може бути дуже смачною та різноманітною.