Без глютену у спорті; Інтерв’ю; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога
1/Конкретно, у чому різниця між людьми, які не переносять глютен (целіакія), та людьми, "чутливими" до цього білка? ?
Целіакія або непереносимість глютену - це постійна непереносимість однієї або декількох білкових фракцій глютену, що призводить до руйнування ворсинок тонкої кишки, загального джерела порушення всмоктування поживних речовин. Організм виділяє антитіла проти цих фрагментів і впливає на стінки кишечника.
Однак непереносимість глютену слід відрізняти від алергії на пшеницю (або клейковину), яка зустрічається рідше і включає різні імунні механізми (наприклад, реакції на IgE, пов’язані з набряком Квінке).
Клейковина є резервним білком, який міститься в деяких злакових культурах: пшениця (пшениця, спельта, спельта, камут, булгур), жито, ячмінь, овес.
Люди, які будуть чутливі до цього білка, повідомлятимуть про проміжні симптоми (з різною інтенсивністю) на рівні травлення (запор, діарея, рефлюкс, блювота, здуття живота), м’язово-судинні (судоми, втома, тендиніт…), остеоартикулярні (остеопороз, біль у суглобах…), психічні (розлади настрою…), метаболічні (анемія, втрата ваги…)… Усі області на організм може постраждати.
2/Чи існують сьогодні точні цифри щодо кількості людей, які, як вважають, не переносять глютен у Франції? І чутливий ?
У Франції близько 550-600 000 людей з непереносимістю глютену. Що стосується чутливих людей, це набагато розмитіше, оскільки походження часто є багатофакторним, важким для вимови, а також робить очевидну кореляцію між певними симптомами та внеском глютену в дієту, що більше, коли інтегрується поняття частоти і кількості та індивідуальна чутливість, специфічна для кожного.
3/Чому ми сьогодні так багато говоримо про безглютенові дієти? І чому саме у спорті ?
Це явище слід сприймати з оглядом, оскільки це вірно для одних, меншості, і використовується як примха для інших, без того, щоб вони насправді знали причину. Однак слід знати, що чутливість можна підвищувати при навантаженні.
Тоді, з іншого боку, досить співвіднести спортивні показники та "дієту без глютену", якщо спортсмени, які виграють, її використовують, тоді "без глютену" буде вітер у вітрилах. Якщо спортсмени з цим почнуть програвати, тоді він буде менш успішним. Кореляції занадто часто бувають монофакторними, пов’язаними з одним причинним фактором, але результативність у спорті пов’язана з багатьма факторами харчування та поза харчування (психічними, тактичними, технічними, фізичними тощо). На закінчення, є ті, для кого ця дієта необхідна, а інші не менше чи менше ...
4/Фізіологічно, якими можуть бути переваги безглютенової дієти для спортсмена (незалежно від їх рівня) ?
Оскільки симптоми чутливості до глютену різняться в залежності від людини, то і переваги. Це часто, якщо це так, послаблення розладів травлення, таких як діарея, як правило, пов’язане з більш-менш значним зниженням втоми, обмеженням втрати ваги (якщо це стосується втрати ваги) через зменшення вторинного порушення всмоктування явища. Крім того, є й інші переваги (не вичерпні): зниження ризику анемії за рахунок поліпшення засвоєння заліза, зменшення м’язових розладів, таких як судоми, наприклад, остеопороз у довгостроковій перспективі ... Це змінюється залежно від «місцевості "кожного спортсмена.
5/Дієти без глютену рекламували деякі чемпіони (зокрема Джокович). Хіба за цим усім немає примхи? Чи є ризики або, принаймні, обмеження вживання безглютенової їжі? ?
Так, точно. Була примха, яка спрямовувала деяких спортсменів на невиправдану для них модель, але, можливо, з «ефектом плацебо» для посилення спортивних результатів. Чому ні ! У будь-якому випадку це ні в якому разі не повинно призвести до розладів харчування., тому що моделі виключення є "початківцями" першого вибору для заохочення пізніх змін у харчовій поведінці. Зрештою це може призвести до небажаного недоїдання на самому початку.
Тим не менше, безглютенова дієта, добре орієнтована за якістю та кількістю, може бути дуже добре збалансованою і не мати дефіциту. Це повинно бути під наглядом.
6/Що ви порадили спортсмену, який бажає спробувати безглютенову їжу? ?
Ми повинні починати з прогресивного підходу з часом, заснованого на співвідношенні частота/кількість. Іншими словами, ми збільшуємо параметр за параметром, один раз частоту (зазвичай щотижня), один раз кількість, і ми робимо будь-які кореляції. Якщо значного розладу не виявлено, виведення глютену не є гарантованим.
Щодо споживання їжі, спочатку вибирайте натуральні безглютенові, сирі та унітарні, необроблені продукти, і готуйте страви самостійно. Спектр харчування широкий.
Нарешті, я закінчу репліками для людей з непереносимістю глютену, які повинні бути обережними, коли вони на вулиці або виходять (ресторан, громади, дружнє коло тощо), а також під час покупок: харчові продукти з повсякденного життя (хліб, макарони, печиво, випічка тощо). Дійсно, клейковина може бути у безпосередній формі (борошно, манна крупа, вершки, пластівці ...), у вигляді добавок (сполучна речовина, загусник, засіб, що не злежується ...), або внаслідок перехресного забруднення на рівні виробничі ланцюги.
Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.