Без глютену Ви ви маєте без глютену

Перевірте свої знання про клейковину та пов’язані із нею захворювання у 18 запитаннях !

1. Клейковина - це вуглевод, який міститься в деяких зернах.

помилковий. Клейковина - це сукупність білків. Їх називають глютелінами та проламінами: гліадини у випадку пшениці, секаліни у випадку жита, горделіни у випадку ячменю ...

1. Всі ці злаки містять глютен: пшеницю, ячмінь, просо, жито.

помилковий. Пшоно - це безглютенова крупа. Його можна їсти у вигляді зерен, борошна або пластівців. Прочитайте цю статтю: «Просо, воно просить блищати! "

1. Деякі хворі на целіакію іноді переносять овес.

Правда. Овес містить глютен, але клейковина інша, ніж пшениця, зі специфічними білками. Все більша кількість досліджень показує толерантність до вівса у людей з целіакією. Однак овес часто забруднюється під час збору врожаю, транспортування, зберігання або упаковки зернами клейковини. Ось чому зараз ми можемо знайти продукти, виготовлені із сертифікованого вівса, "спеціально виготовленого, підготовленого та/або обробленого таким чином, щоб уникнути забруднення пшеницею, житом, ячменем або їх схрещеними сортами, а вміст клейковини не може перевищувати 20 мг/кг. "Більше інформації, проконсультувавшись із продуктом Ma Vie Sans Gluten та переглянувши статтю" Реабілітований овес ".

1. Кукурудзяне борошно - найкращий замінник пшеничного борошна при варінні без клейковини.

помилковий. Не існує такого поняття, як ідеальне безглютенове борошно, кожна зі своїх переваг та недоліків щодо смаку, текстури або кольору. Найкраще рішення - це, мабуть, їх поєднання.

1. Клейковина використовується як допоміжний засіб у деяких харчових продуктах.

Правда. Клейковина додається в промислові продукти для зв’язування препаратів та забезпечення м’якості. У випічці на додаток до борошна можна додати певну кількість клейковини для підвищення еластичності тіста та його зволоження.

1. Суп не містить глютену.

Правда якщо це "будинок", помилковий якщо вона промислова! Купуючи готові продукти, уважно читайте їх склад, адже навіть цегляний суп можна загустити пшеничним борошном. Більше інформації в цій статті: "10 продуктів, на які ви не очікуєте знайти глютен".

1. Продукт із логотипом «перекреслений» взагалі не містить клейковини.

помилковий. 0% клейковини не існує. З іншого боку, продукти, що мають логотип «закреслений», містять менше 20 мг залишкової клейковини на кг (також відомий як 20 ppm). Цей крихітний вміст вважається безпечним для всіх споживачів, навіть целіакій, які споживають відповідний продукт щодня. Більше інформації в статті: "Знання читання ярликів".

1. Непереносимість глютену ще називають алергією на глютен.

помилковий. Інша назва непереносимості глютену - целіакія. Алергія на пшеницю або клейковину зустрічається рідше і базується на різних імунних механізмах через імуноглобуліни IgE.

1. Непереносимість глютену класифікується як аутоімунне захворювання.

Правда. Целіакія - це хвороба, спричинена дисфункцією імунної системи, яка замість захисту організму атакує певні складові, в даному випадку тонкий кишечник. Інші аутоімунні захворювання: діабет 1 типу, вітіліго, розсіяний склероз та ін.

1. Целіакія вражає в основному дітей.

помилковий. Непереносимість глютену довгий час вважалося дитячою хворобою, яка зникає у зрілому віці. Насправді хвороба може з’явитися в будь-якому віці і триває все життя. Симптоми можуть навіть залишатися в стані спокою протягом декількох років. Однак вона заявляє про себе більше молодих жінок (20-30 років). Більше інформації в статті "Скринінг на целіакію".

1. 1% населення Франції має непереносимість глютену.

Правда. Ця поширеність приблизно однакова в інших європейських країнах та в США.

1. 80% людей з непереносимістю глютену не знають.

Правда. Тільки у 10% - 20% хворих на целіакію діагностується. Отже, 80% не знають, зокрема, про людей, які страждають атиповою та/або мало симптоматичною непереносимістю глютену.

1. Глютен слід продовжувати вживати при проведенні аналізу крові для діагностики целіакії.

Правда. Якщо особа, яка бажає поставити діагноз, більше не їсть глютен, кров не буде містити специфічних антитіл (анти-трансглютаміназ), що утворюються у відповідь на прийом глютену. Тому результат може бути негативним. Більше інформації в статті "Скринінг на целіакію".

1. Люди, які не переносять глютену, в основному страждають від симптомів травлення (набряк і хворобливий живіт, діарея тощо).

помилковий. Симптоми непереносимості глютену широко варіюються в залежності від людини. Деякі з них не мають травних симптомів, крім мігрені, випадіння волосся, проблем із зубами чи кістками ...

1. Непереносимість глютену спричиняє порушення всмоктування деяких поживних речовин.

Правда. Непереносимість глютену призводить до руйнування ворсинок в тонкому кишечнику, зменшуючи поверхню всмоктування. Це призводить до поганого засвоєння поживних речовин, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти.

1. Існують ліки для зменшення симптомів целіакії.

помилковий. На сьогоднішній день немає іншого лікування, крім суворого виключення глютену.

1. Непереносимий глютеном може використовувати той самий тостер, що і решта членів сім’ї, хто їсть звичайний хліб.

помилковий. Людина з целіакією повинна дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, тобто такої, яка не забруднена глютеном. Ось чому вдома рекомендується мати спеціальний кухонний посуд, що не містить глютену, випікати тістечка на папері для випічки, добре очищати робочі поверхні після використання.

1. Безглютенова дієта викликає дефіцит їжі.

помилковий. Виключення з раціону клейковинних злаків не спричиняє дефіциту, якщо їх замінити іншими продуктами, багатими на складні вуглеводи: рисом, лободою, картоплею, бобовими, каштанами ... Вони забезпечують якомога більше енергії, клітковини, вітамінів та мінералів.

---