Без їжі Їжа може бути шкідливою передчасною відмовою
Деякі люди страждають алергією або непереносимістю. Однак багато хто цього не робить. Вживання спеціальних продуктів харчування може бути для них навіть небезпечним.
5 березня 2020 - 07:05, Аліса Ланцке, dpa
Берлінський вершковий сир без лактози, шоколад без фруктози та макарони, що не містять глютену: асортимент так званих продуктів, що не містять продуктів, розростається. Чи справді зросли відповідні непереносимість та алергія?
"Ви можете подумати так з огляду на пропонований асортимент, але мені невідомі жодні дослідження, які підтверджують такий розвиток подій", - говорить Ян Франк, дієтолог з Університету Гогенгейма. Швидше, кількість людей, які вважають, що страждають харчовою непереносимістю, зросла: "У Німеччині це близько 60 відсотків - надзвичайно велика кількість у європейському порівнянні", - говорить Френк, який також є головою Товариства з питань харчування та харчових наук.
Бурхливий ринок, який заражає багатьох
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), у трьох-чотирьох відсотків німців є харчова алергія. Непереносимість певної їжі може виникати частіше. Для тих, хто постраждав, зростаючий асортимент спеціальних продуктів харчування є перевагою. "Вони не мають жодної доведеної користі для здоров'я для будь-якої іншої людини", - судить DGE у своєму 13-му звіті про харчування. Іноді вони навіть можуть бути шкідливими для людей без харчової непереносимості.
Тим не менше, ринок процвітає. Багато вибирають ці продукти навіть без медичної необхідності. Наприклад, багато людей, які не переносять лактозу, купують продукти без лактози. Для деяких суворі дієти з чіткими правилами виступали своєрідною заміною релігії, підозрює Ян Франк: "Але це, безумовно, лише одна з багатьох причин".
Йорг Кляйн-Теббе з Берлінського центру алергії та астми Вестенд також поділяє цю оцінку. В основному, інтерес до теми харчування викликає великий інтерес, хоча страхи також відіграють певну роль, каже Кляйн-Теббе, член правління Німецького товариства з алергології та клінічної імунології (DGAKI). "Безкоштовна" їжа - це також величезний бізнес.
Це робить науково підтверджену інформацію набагато важливішою, говорить Йорг Клейне-Теббе. Вони є, але потонуть у «загальному шумі». Алерголог підкреслює, що зростаюча кількість сприйнятих непереносимостей також є результатом змінених харчових звичок: «Це можна узагальнити як« перекус »: у нас є все доступне в будь-який час дня і ночі, що може призвести до недоїдання або звичок, які ми не можемо добре переносити їжу, ключове слово синдром подразненого кишечника ".
Наприклад, у випадку непереносимості фруктози, правильно посилатися на мальабсорбцію фруктози. Організм може засвоювати обмежену кількість фруктози за один раз. "І це, як правило, не хвороба, а результат відповідного недоїдання".
Коли їжа викликає проблеми
Целіакія. Хвороба шлунково-кишкового тракту, спричинена непереносимістю глютену, вражає лише один відсоток німців. Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах. Аутоімунне захворювання часто виникає при інших порушеннях імунної системи.
Непереносимість лактози. Непереносимість молочного цукру характеризується проблемами з травленням після вживання молочних продуктів. Діагноз повинен уточнити лікар. Подібно до непереносимості фруктози, при якій фруктоза не переноситься.
Харчова алергія. Тут імунна система реагує на найменшу кількість певних речовин у їжі надмірною захисною реакцією. Утворюються виявляються антитіла проти алергенів. Часто білки є пусковим механізмом.
"Наша продовольча пропозиція занадто багата фруктозою та простими вуглеводами", - критикує екотрофолог Крістіан Шефер. Це було запропоновано відповідними дослідженнями: "Якщо ви подивитесь, наприклад, на дані про непереносимість глютену, проблема полягає не в пшениці та не в спелті, а в типі виробництва їжі".
Приклад клейковини показує, як виникають відповідні невідповідності: «Якщо я вживаю багато вуглеводів і мало овочів, утворюється більше газів, що призводить до метеоризму». Однак нелегко правильно призначити такі симптоми. "У 60 відсотків пацієнтів з такими скаргами на черевну порожнину навіть максимальна діагностика лікаря неефективна". Клейковина або клейковина є запасом білка в злаках; імунологічно індукована непереносимість глютену може призвести до целіакії, захворювання шлунково-кишкового тракту від якого страждає близько одного відсотка всіх німців.
Безглютеновий асортимент дорожчий, але все ще оброблений
"Лікар може порекомендувати хворому на метеоризм певний час уникати глютену", - говорить Шефер. Відмова від вуглеводів і загальний здоровий раціон спочатку мають позитивні наслідки: «Вуглеводне навантаження зменшується за рахунок відмови від глютену». Пацієнти тоді дотримувались продуктів, що не містять глютену, але через деякий час вони повернулись до своїх старих харчових звичок. Отже, ви з’їли занадто багато закусок та високооброблених продуктів, які ви також можете придбати без глютену.
І тоді, за словами Шефера, початкові проблеми стали б ще більшими: "Асортимент безглютенових продуктів зараз настільки ж змішаний з деякими надзвичайно високоопрацьованими продуктами харчування, як звичайний звичайний асортимент - лише значно дорожчий і обслуговує свою нішу". Дієта призводить до запорів, жирових захворювань печінки та інших внутрішніх проблем. Відповідно, у позиційному документі DGAKI радить не глютенову дієту без доведеної целіакії.
Ризики безлактозної дієти без відповідного показання не є настільки серйозними: "Люди, які обійдуться без молочного цукру, не обов'язково розвивають непереносимість лактози", - каже лікар Йорг Кляйн-Теббе. Однак існує ризик дефіциту кальцію, якщо замість цього не використовувати багату кальцієм мінеральну воду, брокколі чи інші джерела кальцію, як каже дієтолог Ян Франк.
Подивіться диференційовано на поле несумісності
Загалом, сферу харчової непереносимості слід розглядати диференційовано. З одного боку, існують алергічні та імунологічні непереносимості до найменших кількостей, наприклад, целіакія. До цього додаються симптоми, які зазвичай виникають при більшій кількості, наприклад, непереносимість лактози. "І нарешті, нетерпимість також може бути результатом вираженої відрази, при якій сильна відраза призводить до фізичних реакцій", - говорить Ян Франк. Він радить уточнювати скарги у лікаря та звертатися за кваліфікованою консультацією з питань харчування: "Це може допомогти як у разі діагностики непереносимості, так і в тому випадку, якщо причини все ще незрозумілі".
Крістіан Шефер також виступає за те, щоб уважніше розглядати харчову поведінку пацієнта, а не просто шукати патологічні причини. Перш за все, слід відповісти на запитання: "що ми додаємо занадто багато до нашого диво-тіла".
Харчова різноманітність є однією з десяти рекомендацій DGE щодо збалансованого харчування, а також різкого скорочення продуктів тваринного походження, роблячи акцент на рослинній їжі, більшій кількості клітковини і, нарешті, уникаючи солодких напоїв. Ян Франк підкреслює: "Як частина такої здорової, збалансованої дієти можна вживати будь-яку їжу - без будь-яких заборон".