Без лактози марно згадувати про алергію чи непереносимість казеїну!
Що таке лактоза ?
Лактоза є один із цукрів натуральне молоко.
Він становить приблизно 4,6% компонентів молока:
Малюнок Керол Альбуї, блог altergusto.com (дякую Керол!)
Лактоза - це цукор складний, складається з 2 простих цукрів - їх також називають моносахаридами -: глюкози та галактози.
Отже, лактоза є полімер, а точніше димер, тобто набір молекули, тут глюкоза і галактоза, самі складаються затоми (кисень, вуглець та/або водень), пов’язані між собою хімічним зв’язком.
- Молекули глюкози або галактози можуть бути представлені таким чином: C6H12O6 (6 атомів вуглецю, 12 водню та 6 кисню)
- димер, який вони утворюють у зв’язаному стані, лактозу, можна ідентифікувати так: C12H22O11
Наш кишечник людини може всмоктувати лише для того, щоб живити нас, елементарні частинки: він не розділяє атоми, щоб поглинати їх по одному, а може поглинати лише молекули, а не полімери.
Таким чином, він живить нас моносахаридами, що утворюють вуглеводні полімери, амінокислотами, що складають білки, жирними кислотами, що утворюють ліпіди, але не знає, як годувати нас безпосередньо полімерами.
Іншими словами, наш кишечник знає, як поглинати глюкозу, фруктозу, галактозу, амінокислоти тощо, але не сполуки цих елементарних частинок.
Чому виробляють безлактозне молоко ?
Щоб будь-яка їжа нас живила, якою б вона не була, тому повинні відбуватися хімічні реакції, зокрема, які розщеплюють полімер (= розривають хімічні зв’язки між молекулами).
Приклад дії ферменту - захоплення екстракту з молекул Les du vivant, 2014, Éditions Educagri. Клацніть на зображення, щоб отримати доступ до сайту (некомерційне посилання)
Ферментативне розкладання загалом називається гідролізом.
Це розкладання може відбуватися в різний час, можливо сукупний:
- полімер може розкладатися перед прийомом всередину
- він може бути під час прийому всередину, завдяки “набору інструментів” що дозволяє (тра) його розкладання: тоді ми говоримо про травлення.
Перед прийомом всередину потрібно додати фермент, наприклад.
Під час травлення тіло поїдача може володіти або виготовляти собі інструменти, які дозволять розкласти. Пожирач може також ковтати ферментні таблетки, тут лактазу.
Лактоза для багатьох з нас не засвоюється
Багато з нас з різних причин, внутрішніх та/або зовнішніх, не виробляють більше або недостатньо лактази, або вона не може засвоїти цукор у молоці *.
«Можливо також, що наші метаболічні ферменти, ті, які наші органи роблять для виконання своїх власних функцій, відволікаються від свого основного призначення, щоб допомогти перетравити їжу, яку занадто важко розщепити, що є стоком, який виснажує наше здоров’я. " (Витяг з моєї книги, Непереносимість їжі, чутливість та алергія - Розуміння їх та проживання з ними, Видання Terre Vivante, 2016, с.)
Неперетравлена, не спрощена, немодифікована лактоза нас не годує, ми не можемо її засвоїти.
Потім він продовжує свою подорож нашою травною системою тоді як остання не здатна розщепити його на засвоювані елементарні частинки.
Це змушує організм людоїда реагувати: запалення, хвороби, болі в животі, нудота, розлад шлунка тощо...
На жаль, однак, харчова та фармацевтична промисловість додати лактозу в стільки продуктів сьогодні, що передозування здається досить простим, незалежно від того, споживається воно органічно чи ні.
Не поспішайте читати етикетки того, що купуєте, дізнайтеся про перелік інгредієнтів, точний склад.
І якщо купець або майстер не знають, як саме сказати, що саме зроблено з того, що ви хочете придбати (наприклад, ковбасу), не варто ...
Як виготовляється безлактозне молоко ?
Холодна або низька температура, a фермент, лактази, додається до молока для видалення лактози.
Цей фермент розщеплює складну цукрову лактозу до двох простих цукрів - глюкози та галактози
Отже, безлактозне молоко - це молоко, в якому лактоза була переварена шляхом додавання перед вживанням лактази.
Отже це a готове молоко щоб було легше засвоюватися.
Алергії на лактозу не існує !
У нас, людей, немає алергії на цукор.
Наша імунна система реагує на білки .
Якщо ви, я, ми, ви, не переносите молока, яке насправді є порушення всмоктування лактози .
Наш організм реагує негативно, він виявляє (гіпер) чутливість до молочного цукру. Ми говоримо повсякденною мовою "я не терплю", у значенні "я не терплю", "я повинен уникати", тому медична мова зберігає термін непереносимість лактози. Я не згоден, але це звичай ...
У будь-якому випадку, ніякої алергії тут! Французькі служби охорони здоров’я справедливо категоричні щодо цього, і Марк Велтер пояснює все це вам у цьому відео (і дякую, Марк, мені теж шкода, що терміни використовуються без розбору):
Якщо у мене алергія на молоко або непереносимість казеїнів у молоці, можна/слід вживати безлактозне молоко ?
Якщо у вас алергія на молоко або непереносимість казеїнів у молоці, це такі білка молоко, яке загрожує анафілактичним шоком (алергією), що загрожує життю, або заподіює вам всілякі більш-менш серйозні захворювання (непереносимість).
Однак безлактозне молоко містить білки !
Цукор під назвою лактоза був вилучений: більше 95% його складових залишається (див. Початок допису), включаючи білки !
Споживання продуктів без лактози, не перевіряючи, що вони також не містять казеїну, тому насправді молоко, коли вони хворіють, просто не має сенсу.
Тому важливо уважно читати етикетки.
Маркування харчових продуктів нас захищає в принципі
На жаль, багато хто погано складений: коли є сумніви, утримання більше, ніж рекомендується !
Чи має молоко без лактози користь для здоров’я чи смак? ?
Перед виконанням цієї операції молоко «очищають і пастеризують».
==> Отже, більше не пропонується до споживання продукт, наприклад, із вимені корови.
Це промисловий, трансформований продукт, і ви знаєте всі недоліки.
Молоко має безліч переваг для нього, включаючи величезний асортимент можливих смаків: вершки всіх видів (ах, швейцарський крем від La Gruyère, на 1 кг якого потрібно 12 літрів молока!), сільськогосподарське масло, солене чи ні, сотні сирів більш-менш вишуканий, ароматний, рідкісний тощо. Це повноцінна та збалансована їжа, дуже практична для тих, хто її легко засвоює.
Але це молоко, наділене чеснотами, - це сире, цільне, органічне молоко.
Яким молоком без лактози ніколи не може бути !
Що робити, якщо я хочу споживати молочні продукти і мені важко перетравлювати лактозу ?
Слід підкреслити, що:
- Лактоза може краще переноситися при поглинанні з продуктами з високим вмістом жиру або білка.
- Як правило, дозрілий сир добре переноситься, оскільки лактоза переважно перетравлюється бактеріями в процесі дозрівання.
- Навіть при непереносимості невелика кількість продуктів, що містять лактозу, розподілених протягом дня, здається загально переносимими.
І не панікуйте: є немає життєвої потреби в споживанні молока у будь-якій формі, незалежно від вмісту лактози. Зокрема, було встановлено, що неправдиво стверджувати, що молоко має важливе значення, щоб не бракувати кальцію: існує багато інших харчових джерел кальцію, надлишок молока, як правило, спричиняє дефіцит кальцію, а наша кальцієва кістка не є виключно результат нашої дієти, особливо.
Я живий приклад, і мої діти: ми не вживаємо рідкого молока, вершків або сиру з 2010 року, за винятком надзвичайно рідкісних випадків; 4 з нас час від часу споживають сирні молочні сири, але один з нас це ненавидить: ніхто з нас не відчуває дефіциту кальцію.
Деякі додаткові джерела:
- Як виробляється безлактозне молоко, опубліковано на швейцарському веб-сайті Vitagate.ch
- Непереносимість лактози, на сайті Améli.fr, на сайті
- Непереносимість лактози, на веб-сайті aha.ch
- Моя книга, Непереносимість їжі, чутливість, алергія: Розуміння (і з чим жити!), Є в багатьох книгарнях
- ця хороша стаття Люсі де ла Еноньєр для Експресу
Редагувати: Велике спасибі Сандрін за її ретельне прочитання цієї статті та наукові роз’яснення, які вона надала !