Без солі для здоров’я Doctissimo
У той час, коли сіль звинувачують у всіх недугах, і поки виробники перебувають на передовій, стає нагальним підсумок небезпеки цієї сполуки. Остеопороз, гіпертонія, рак ... Doctissimo оглядає захворювання, щодо яких сіль є центром суперечок ...
Ніхто не заперечує той факт, що дієта харчування в західних країнах (теж?) З високим вмістом солі. Сіль - це солонка, але також холодне м’ясо, сири, анчоуси, арахіс, хліб, печиво, крупи, варені страви, готові супи.
Не надто багато потреби !
Згідно з дослідженням Inca 1, французи споживають близько 7,9 г солі або навіть більше, тому що важко точно виміряти кількість солі, яку кожен додає у свою каструлю або тарілку. 10% з них споживають більше 12 г на добу, а деякі ковтають до 25 г на добу! Понад 20 років надмірна кількість солі дуже підозрюється у появі та загостренні деяких захворювань. У цей же період агропродовольча промисловість зміцнила своє місце та своє значення: за 20 років поступилася сировина і збільшилось споживання продуктів переробки. Однак сіль широко використовується у харчовій промисловості, оскільки вона не тільки коштує недорого, але й покращує смакові якості, маскує гіркі смаки та полегшує їжу. Ми розуміємо, що виробники неохоче обходяться без цього.
Отрута ?
Однак на початку 90-х років скандинавські країни, США, Канада та ВООЗ рекомендували зменшити споживання солі. Такий статус-кво встановлюється близько 6 г на день. У Франції антисолі переходять у наступ, засуджують лобіювання промисловців і роблять сіль отрутою, відповідальною за тисячу і одне зло. Соляний скандал продається добре, а теза змови працює на повних оборотах. Журналісти, сп’янілі своєю роллю пильних людей, гіперболізовані та екстрапольовані. Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), яка до того часу ухилялася від проблеми, організувала конференцію в січні 2002 року і нарешті видала рекомендації, спрямовані на зменшення за 5 років споживання натрію французьким населенням на 20%. Маленьким і великим виробникам закликають переглянути свої рецепти, легше доторкнутися до солонки та уточнити маркування. Але в чому полягає небезпека ?
Сіль і гіпертонія
Це велика небезпека, про яку згадували не раз і знову, і роками. Гіпертонія, яка вражає близько 7 мільйонів французів, є потужним фактором серцево-судинних захворювань, яка є основною причиною смерті у Франції. Тема складна, дослідження делікатні, і дискусія триває. З одного боку, деякі люди стверджують, що надлишок солі є основною причиною гіпертонії. Інші кваліфікують ці твердження, пояснюючи, що існує індивідуальна сприйнятливість до солі. Насправді несприятлива дія солі, схоже, є більш помітною у певних суб'єктів, зокрема у чорношкірих, людей похилого віку, гіпертонії, діабетиків та людей із ожирінням. Інші фактори беруть участь у гіпертонії, вік, тютюн, ожиріння, алкоголь, малорухливий спосіб життя та спадковість; таким чином загальновизнано, що 30% різниці в артеріальному тиску між особами пов'язано зі спадковістю, а 50% - з факторами навколишнього середовища. Більше того, в одних зниження солі не є сприятливим для всіх гіпертоніків, дієта не впливає, в інших це пов’язано з падінням артеріального тиску, тоді як у меншості випадків це може сприяти його підвищенню.
Сіль і серце
Незалежно від гіпертонії, також видається, що надлишок солі корелює із збільшенням лівого шлуночка, головним фактором ризику для запуску серцево-судинних захворювань. Ми можемо сказати, що чим більше ми поєднуємо фактори ризику, тим більше надлишок солі небезпечний. Тим більше, що, обмежуючи його споживання менше 6 г на добу, не виникає ризику дефіциту: фізіологічні потреби оцінюються лише у 2 г на день.
Сіль та остеопороз
Вікова хвороба, остеопороз все частіший. І недарма: населення старіє. Менш ніж за 20 років кількість людей старше 60 років у Франції зросла на 2,2 мільйона. Явище не збирається припиняти, оскільки в 2015 році, за підрахунками, люди похилого віку становитимуть чверть французького населення. Остеопороз, яким страждає 1/4 людей похилого віку, став проблемою охорони здоров'я. Кістка будується з використанням доступного кальцію, але не весь засвоєний кальцій засвоюється. Частина кальцію надходить у сечу, а сіль збільшує це виведення. Чим соленіша їжа, тим більше витікає кальцію. Однак весь засвоєний кальцій у підлітковому віці та до 20, 25 років бере участь у формуванні кісткового капіталу. Тоді вже пізно. Збільшити щільність кісткової тканини вже неможливо, ми можемо лише підтримувати її. Бажано бути особливо пильним щодо прийому солі дітьми та підлітками, тим більше, що, згідно з дослідженням SUVIMAX 2, 60% дівчат-підлітків мають споживання кальцію нижче 2/3 рекомендованого.