БЕЗ тонів для кожної квасолі - краще готуйте квасоля - система ескізних правил з Сашею Валчекком
Квасоля не хоче, щоб ти була з’їдена. Мета рослини квасолі не в тому, щоб хтось на кшталт нас наповнив їм шлунок, а в тому, щоб принаймні одне або інше насіння (ніщо інше не є квасолею) дійшло до кінця травного тракту - або взагалі, якщо його не з’їли на родючому шматочку Землі і з’являється нова рослина. Те саме з сочевицею, нутом та іншими бобовими.
Це був би лише план. Ось чому в квасолі вбудовано деякі «антинутрієнти», такі як фітинова кислота, дубильні речовини, лектини або інгібітори білка, що ускладнює травлення. Ці антинутрієнти ускладнюють травлення і запобігають, наприклад, тому, що ми можемо засвоювати певні мінерали.
Але вони не є причиною «тонів», які хтось любить отримувати від «квасолі» ... Вони походять з насправді досить корисної клітковини - тобто вуглеводів, які ми не можемо засвоїти - які є їжею для наших кишкових бактерій. І ці бактерії із задоволенням поїдають це волокно, а потім виробляють набридливі гази. Хороша новина: це піддається навчанню і стає кращим!
Тож якщо ви погано переносите бобові, і вони виробляють у вас багато «тонів», то починайте дуже повільно і «тренуйте» свій кишечник. Тоді я вважаю, що сочевицю найпростіше розпочати, то, можливо, нут (ммммм, хумус! Смачний!) І лише тоді наважуюся спробувати “правильну” квасолю, таку як квасоля, біла квасоля чи квасоля. Ниркові квасолі (тобто червоні боби) є найважчими для засвоєння для багатьох. Можливо, залишити їх на початку. Їжте невелику порцію бобових кожні кілька днів і повільно збільшуйте кількість - ви побачите, як ваш кишечник звикне!
Люди живуть у тісному симбіозі з бобовими вже кілька тисяч років - тобто всі боби, сочевиця і, звичайно, нут, і вони є одними з найважливіших культур для людини. У цьому випадку симбіоз означає, що ми пропонуємо квасолі гарний дім, грядку з хорошим ґрунтом, де він захищений від хижаків, таких як олені, і без конкуренції («бур’яни») з боку інших рослин тощо, щоб «виховувати дітей» і забезпечувати, щоб він може розмножуватися (отже, наступного року знову з’явиться грядка з квасолею) - але він забезпечує нас їстівними насінням, які містять дуже цінні для нас поживні речовини. Через це він з часом пристосувався до людини і розщепив антинутрієнти і містить їх набагато менше, ніж його “дикі родичі”. Це добре для квасолі, оскільки воно стає більш корисним для людини.
Якщо воно забезпечує нас цінними поживними речовинами і не впливає на наше травлення (занадто сильно), ми продовжуємо його вирощувати - чудовий приклад того, як працює еволюція.
Квасоля не тільки забезпечує клітковину, але є, перш за все, дуже хорошим джерелом білка - у поєднанні з іншими продуктами білок з бобових може бути еквівалентним білку тварин.
Щоб розщепити антиелементи та підвищити засвоюваність бобових, існує кілька простих прийомів:
Приготування бобових культур самостійно вимагає багато часу, але воно того варте!
- По-перше, це набагато дешевше, ніж консервована квасоля або нут (сочевиця вариться так швидко, що ніколи не потрібно купувати її в консервах).
- Ви уникаєте ксеноестрогенів із пластифікаторів, які можуть бути в балончику (вони все покриті пластиком зсередини) - тому бобові в окулярах тут кращий вибір. Ксеноестрогени - це речовини, що містяться у пластмасі, а також у косметиці тощо, які схожі на наш ендогенний гормон і, отже, можуть порушити наш гормоновий баланс у нашому тілі.
- У вас є набагато більше вибору! Існує так багато чудових видів квасолі, але зазвичай ви отримуєте лише 2-3 різних види в банках або склянках.
Фокус: готуйте відразу багато! Потім злити і заморозити порційно. Отже, у вас завжди готова квасоля, і ви можете готувати з нею спонтанно і швидко в будь-який час - наприклад, наш квасолевий спред .
Але якщо це занадто для вас, то це не обов’язково. Окрім риби та помідорів, квасоля - це дещо з того небагатьох речей, які я часто купую в балонці (а краще - у банці). Тож не напружуйтесь, якщо це не надто трудомістке для вас і вас - здорове харчування складається з багатьох аспектів, не кожному доводиться готувати все самостійно, ви також можете зробити невеликий «ярлик».
Але якщо ви хочете внести більше різноманітності, хочете заощадити гроші або просто хочете спробувати щось нове - тоді спробуйте приготувати квасолю самостійно (Я ЛЮБИТИ квасоля таким чином!).
Хотіли б ви мати відео, яке показує вам, як це зробити, і хотіли б задати мені запитання? Нема проблем! Сьогодні ввечері є ще один сеанс у прямому ефірі (тобто живий вебінар з нашої кухні) в клубі правила великого пальця, в якому я детально покажу різні поради та підказки, і ми будемо готувати те чи інше. Не забудьте бути там - або перегляньте запис пізніше!
Усі сеанси в прямому ефірі є частиною правила ескізу. Ви ще не учасник? Час настав! Всього за 1 євро ви зможете скуштувати клуб протягом місяця і перевірити, чи це щось для вас. У клубі є безліч порад щодо того, як включити здорове харчування в повсякденне життя - адже правильне харчування не повинно бути складним! Тож спробуйте, якщо це щось для вас!