Безалкогольне пиво (або майже); Підстаканник
Якщо до тих пір промисловці скоріше займалися цим способом пропонування пива, ремісничі пивоварні навряд чи там наважились. Так зване пиво без алкоголю залишалося прерогативою великих груп, з різним ступенем успіху, між безалкогольним пивом, легким пивом та іншими охолоджувачами.
Нічого дуже захоплюючого ...
Але вже деякий час безалкогольне пиво потрапляє в наші пивні погреби та в наші келихи. Між відкриттям нових ринків та експериментами пиво, що не містить алкоголю, поволі починає з’являтися, і, можливо, на краще.
Оскільки те, що це не змусить нас крутитися в голові, не означає, що безалкогольне пиво має бути концентрованим цукром або газованою водою. Ми можемо бути творчими і без алкоголю !
Це показали нам кілька відомих пивоварних підприємств, такі як La Débauche (Berliner Weisse або навіть стаут з дикими дріжджами, вони нічого не бояться), Міккеллер чи навіть Brewdog,… Не будемо згадувати Німеччину, яка вже попереду цього пункту.
Є безалкогольне пиво без алкоголю ?
Чи всі істини добре сказати? У пивному світі так. Це тому, що безалкогольне пиво насправді не є безалкогольним. В іншому випадку воно не вважається пивом (вимагає бродіння), а насправді французьке законодавство приймає до 1,2 ° алкоголю, щоб пиво можна було оголосити безалкогольним.
А саме так зване безалкогольне вино може підніматися до 7 ° (так ...). Під час заборони в США пиво не могло перевищувати 3,2 °.
Як приготувати безалкогольне пиво ?
Звідки береться алкоголь у пиві? Перш за все солод та його цукри (в основному виробництво ферментів та перетворення крохмалю), тож давайте обмежимо його кількість (ідея полягає в тому, щоб отримати якомога менше цукрів, щоб запобігти їх руйнуванню). Трансформувати згодом) або використовувати спеціальний солод . Деякі дріжджі також дозволяють результатам обмежувати виробництво алкоголю або іноді час бродіння обмежений.
Деяким пивоварням також вдається видалити алкоголь після бродіння за допомогою процесу високого тиску (ви знаєте, 0,0% ... вони фактично не містять алкоголю). Нарешті, існує техніка, пов'язана з випаровуванням, яка також дозволяє знижувати швидкість.
Коротше кажучи, якщо ці процеси дозволяють варити пиво з дуже низьким вмістом алкоголю, ніщо не заважає пивовару працювати солод, хміль та дріжджі, як він вважає за потрібне, і пропонувати добре вироблене пиво (це особливо те, що я міг виявити з цим милим і тверезим від La Débauche) !
Якщо у вас є спокуса відкрити безалкогольне пиво, сайт Gueule de joie зробив продаж безалкогольного пива (та інших) своєю особливістю: www.gueuledejoie.com
Джерела, на які можна піти далі: