М’ясо Ви б краще їли стейк, ніж салямі та шинку - WELT
Німці їдять багато м’яса
Дослідники шукали зв’язок між діабетом, хворобами серця та споживанням м’яса. Їх висновок: Це залежить від підготовки.
Чи справді м’ясо нездорове? Багато медичних працівників та дієтологів не втомлюються попереджати про наслідки великого споживання м'яса. Тому що це, згідно з одним з їхніх головних аргументів, залило б людське тіло тваринними жирами. Зрештою це може призвести до діабету та серцево-судинних захворювань. Але, незважаючи на попередження, все-таки споживається багато м’яса: кожен громадянин Німеччини з’їдає 90 кілограмів на рік. У міжнародному порівнянні ми знаходимось посеред поля. Американці з’їдають навіть 123 кілограми м’яса на рік.
Але поточне дослідження зараз приходить до дещо більш диференційованого висновку: не м’ясо та його жири як такі, а тип препарату, очевидно, вирішує, здоровий він чи нездоровий.
Група дослідників з Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні проаналізувала поточні дослідження щодо зв'язку між діабетом, хворобами серця та споживанням м'яса. Завдання Сизіфоса, бо потрібно було загалом просіяти 1600 публікацій. З цих 20 паперів залишилось, в яких враховувалася переробка м’яса, - але вони також надали дані понад 1,2 мільйона людей.
Результат показав, що споживання 50 г переробленого м’яса на день достатньо для збільшення ризику діабету на 19 відсотків та ризику серцевих захворювань на 42 відсотки. Однак тим, хто вживає однакову кількість необробленого м'яса, не потрібно хвилюватися: вони не більше ризикують, ніж середнє населення.
Дослідники визначають оброблене м’ясо як усі продукти, які обробляли копченням, засолюванням, затвердінням солі, що містить нітрит або інші хімічні речовини, щоб зробити їх більш міцними або надати їм кращий колір або смак. Тож той, хто щодня їсть бутерброд із ковбасою, хот-дог або дві скибочки салямі, загрожує їхньому серцю та обміну речовин. З іншого боку, якщо ви щодня кладете на сковороду невеликий стейк, вам не доведеться хвилюватися.
Керівник дослідження Рената Міха підкреслює, що в її результатах також враховувались інші фактори ризику для серця та метаболізму, або вони просто не відігравали ролі: «Споживачі переробленого та свіжого м’яса мають подібний спосіб життя». Наприклад, серед них є така ж кількість курців Отже, насправді шинка та салямі, а не звички їдачів салямі та шинки можуть викликати нездужання.
Залишається питання, чому перероблені м’ясні продукти настільки шкідливі. У будь-якому випадку їх частка холестерину та ненасичених жирів не відіграє ролі, пояснює Міха, оскільки ковбаса та шинка нічим не відрізняються від необроблених продуктів. "Натомість вони містять на 50 відсотків більше нітритних солей і в чотири рази більше кухонної солі", - говорить епідеміолог. Поварена сіль вважається фактором ризику високого кров'яного тиску, що в свою чергу є одним з найбільших факторів ризику серцевих нападів та інших серцевих захворювань. І збереження сполук азоту, очевидно, відбувається за рахунок толерантності до глюкози. Тоді клітини організму вживають занадто мало цукру - і це підвищує рівень цукру в крові і в кінцевому підсумку може призвести до діабету.
Майка підкреслює, що дані не вивчалися б з точки зору ризику інших серйозних захворювань, таких як рак та хвороба Паркінсона. Однак тут також передбачаються подібні відносини. Невропатолог Сюзанна де ла Монте з Американської лікарні Род-Айленда виявила, що кількість смертей, спричинених хворобою Альцгеймера та Паркінсона, зросла за останні кілька десятиліть, як і вплив азотної їжі. "Продажі фаст-фудів та перероблених м'ясних продуктів у США зросли у вісім разів між 1970 і 2005 роками", - говорить де ла Монте. Кількість смертей від Паркінсона та Альцгеймера різко зросла подібним чином.
Ковбасу та шинку часто консервують солею, що містить нітрит або нітрат. Ці сполуки вже перетворюються на нітрозаміни в їжі, а також пізніше в організмі. Вони вважаються канцерогенними та мутагенними. Однак у Німецькому дослідницькому центрі раку в Гейдельберзі припускають, що зниження рівня раку шлунка, зареєстрованого в останні роки, пов'язане з тим, що все менше і менше їжі виліковується або куриться.