Бездонний чізкейк; із землею - чудові рецепти - ЖИТИ В ДОМАХ
Рецепти сирників: наші улюблені
Рецепт чізкейка: випікайте поетапно з відео
Це не може бути простіше: кварк, яйця, цукор та сполучні інгредієнти, такі як борошно, кукурудзяний крохмаль, пшенична манка або порошок пудингу, за короткий час перетворюються на гладку кваркову масу, що надає чізкейку типово соковиту, пухнасту консистенцію.
У відео з чізкейком експерт з випічки Ріке Діттлофф поетапно пояснює, як класика гарантовано досягне успіху - без жодних тріщин, але чудово розслаблена.
Бездонний чізкейк: так це працює
Для сирників без основи сирна суміш повинна бути трохи твердішою, ніж зазвичай, щоб вона залишалася досить стійкою навіть при нарізанні. В основному застосовується наступне правило: чим жирніше інгредієнт, тим твердіший і стабільніший готовий пиріг. Змішайте порцію подвійного вершкового сиру або маскарпоне до суміші кварків. Кілька ложок крохмалю та крупи пшениці або кукурудзи також стабілізують суміш, оскільки вони зв’язують вологу - пиріг зберігає форму.
Це Бездонний чізкейк залишається стабільним завдяки поленті:
Чізкейк: яка основа підходить?
Класичний чізкейк поставляється з простим Пісочна кондитерська основа запечена. Для інгредієнтів ви можете отримати простий Правило 2-2-1 примітка: три частини борошна, дві частини вершкового масла, одна частина цукру - напр. B. 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 100 г цукру. Яйце робить тісто більш міцним, щіпка солі округлює його.
Ось як це працює:
- Коротко обробіть холодне масло шматочками з рештою інгредієнтів у тісто.
Порада: Тісто стає особливо пластівчастим, якщо все ще видно невеликі шматочки масла, а інгредієнти не сильно нагріваються при змішуванні. - Сформуйте тісто в кулю, оберніть його харчовою плівкою і дайте йому охолонути принаймні 45 хвилин, щоб воно могло повністю охолонути.
- Тісто розкачати і викласти у змащену маслом форму для пирога.
Порада: При розкачуванні використовуйте лише трохи борошна - інакше тісто може стати жорстким. Якщо воно стає занадто м’яким, знову охолоджуйте протягом приблизно 15 хвилин.
Якщо вам подобається трохи міцніший, ви можете використовувати суміш для основи чізкейка розсипане печиво і рідкого вершкового масла і трохи шоколаду або подрібнених горіхів, якщо хочете.
Ось наші улюблені:
- хрусткі вівсяні пластівці або мюслі, печиво, напр. Б. Хоббіти
- Пісочне печиво, класичне або цільне зерно
- Ледіфінгерс
- Кантучіні
- Подутий рис з шоколадом
- Кокосовий сухар
- Шоколадне печиво
- Кукурудзяні пластівці (особливо популярні лише з розтопленим шоколадом)
- Фундук
- арахіс
Покладіть печиво в герметичний мішок із морозильною камерою, подрібніть його качалкою, а потім змішайте з розтопленим вершковим маслом. Добре притисніть ложкою
Чому чізкейк руйнується і тріскається
- Акуратно складіть інгредієнти. Це запобіжить потраплянню занадто великої кількості повітря і торт не зруйнується, як суфле.
- Випікайте чізкейк на сковороді з пружинною формою.
- Виймайте пиріг з духовки 2-3 рази під час випікання і гострим ножем виріжте навколо глибини приблизно 1 см навколо між краєм тіста та формою для випікання. Ось так маса розчиняється.
- Чізкейк дуже чутливий до протягів і холоду. Дайте йому охолонути в духовці якомога довше, можливо дерев’яною ложковою ручкою між духовкою та дверцятами духовки.
Що робить чізкейк пухким?
Сирний сир для пирога повинен був добре стекти. Відокремте яйця і збийте їх пінистими або кремовими з невеликою кількістю цукру. Змішайте вершковий цукровий яєчний жовток з рештою інгредієнтів і обережно складіть білки.
Чізкейк: які інгредієнти підходять?
Для сирної суміші підходять кварк (жирний і нежирний), шаруватий сир, маскарпоне, сметана, крем-крем, подвійний вершковий сир та рікотта. Ізюм, нарізані кубиками фрукти та подрібнені горіхи можна змішати, хрусткі крихти та карамелізовані інгредієнти - все це. Всі інгредієнти слід добре процідити.
Мій чізкейк стає надто темним. Що я можу зробити?
Чізкейк слід випікати на слабкому вогні (приблизно 150 градусів за допомогою вентилятора протягом 70–80 хвилин), але трохи довше. Бажано з конвекцією, оскільки це запобігає потраплянню прямого тепла зверху. Якщо потрібно, застеліть торт папером для випічки та вийміть приблизно за 5 хвилин до закінчення часу випікання.
Чізкейк проти Чізкейк: яка різниця?
Німці та австрійці люблять свій чізкейк з кварком або шаруватим сиром, іноді змішаним з йогуртом, сметаною або сметаною. Ось чому його ще називають кварковим пирогом.
Типовий нью-йоркський чізкейк, з іншого боку, готується з подвійним вершковим сиром. Це робить американську версію ще більш вершковою та компактною. Німецький чізкейк зазвичай випікають на пісочній основі, тоді як сирники традиційно готують на бісквітній основі.