Безглютенова дієта Як цей білок у пшениці стає числом харчових ворогів
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ГЛЮТЕН - це історія білка, якого всі ненавидять, глютену. Зірки заборонили скидати кілька кілограмів, а спортсмени мати кращі результати. З тих пір, як ці лідери думок зайнялися цим, супермаркетами, ресторанами, чайними, кулінарними книгами, всі наслідували їхній приклад.
Якщо у деяких людей алергія, непереносимість або навіть гіперчутливість до глютену, ризик реальний. Для інших це нова одержимість їжею, диво-засіб. Економічне диво теж. У Сполучених Штатах ринок безглютену зростає на 30% на рік і, як очікується, у 2015 році становитиме 5,6 мільярда доларів. У Франції ринок здається таким же перспективним. У 2012 році він досяг 18,5 мільйонів євро і також зростає на 30% (платна посилання). HuffPost хотів зрозуміти, наскільки безглютеновий фактор опановує світ.
Перший Інтернет-супермаркет "без глютену", запущений в 1998 році
Клейковина присутня в пшениці, житі, вівсі, ячмені і навіть спельти. Простіше кажучи, цей білок, який присутній у цих злаках, природно надає об’єм та еластичність хлібу та тістечкам. Він також широко використовується в харчовій промисловості для згущення та отримання сполучного. В Європі та США, за підрахунками, приблизно 1 із 100 людей страждає на целіакію, інша назва непереносимості глютену. Висока поширеність медицини, нішевий ринок для виробників.
1995, Сан-Франциско. Скотт Адамс виявив роком раніше, що не переносить глютен. Трохи загубившись, він шукає інформацію в Інтернеті. “На той момент нічого не було. Ні сайту, ні форуму на цю тему, - каже він HuffPost. Лише кілька рядків на англійському сайті серед інших описів про захворювання органів травлення ”. Він відчуває вену, а потім створює інформаційний сайт www.celiac.com. Перший у світі.
У 1998 році він запустив перший в Інтернеті безглютеновий супермаркет «Безглютеновий торговий центр». Майже 20 років потому сайт є лідером на ринку, витримавши міхур в Інтернеті 2001 року та рецесію 2008 року. На той час, якщо целіакія відома вже кілька десятиліть, її все ще дуже мало діагностують, особливо у дорослих. Скотт попереду, але не дуже довго.
Чоловік Кроманьйона їв без глютену
Клейковина справді починає створювати собі ім'я. Чому? З середини 1980-х років кілька дієтологів намагаються розробити новий тип дієти. Його послідовники називають його "палео" (як палеоліт). У 1985 році в США стаття, опублікована в науковому журналі медичним антропологом, спричинила землетрус. Доктор Ітон пропонує повернутися до дієтичних звичок наших доісторичних предків, мисливців-збирачів.
У 1996 р. У Франції доктор Жан Сеньяле опублікував книгу про “родову” їжу, “їжу чи треті ліки”. Через два роки Лорен Корден, американський доктор фізкультури, видає "Палео-дієту", яка закладе основи цієї успішної дієти. Ця дієта суто і просто вилучає дві основні групи продуктів: молочні продукти (тваринного походження) та зернові (отже, клейковина). Це також значно зменшує вуглеводи.
Ця обмежувальна дієта закладає перший камінь у війні проти глютену для людей, які не переносять алергію на цей білок. Запорука його успіху? Палео-дієта цілком відповідає часу, на думку психіатра та дієтолога Бернарда Вайсфельда. "Цей рух відображає страждання поїдача", - сказав він HuffPost. Чоловік втратив впевненість у їжі. Сьогодні риба квадратна, а яйце в трубі ». Сучасна їжа, яку вважають надто жирною, занадто солодкою та надто складною, сприймається як отрута.
Ідеальний винуватець
Також чітко виділено досягнення в сільському господарстві, щоб виправдати переваги такого типу дієти. У випадку з глютеном певні сорти злаків та пшениці люди дійсно обрали за їх стійкість та більшу концентрацію клейковини, що робить їх більш «хліборобськими». Але це не змінило б шкідливості їжі, принаймні наукою це не доведено: "Ще не встановлено зв'язку між більшою кількістю клейковини та підвищеним ризиком розвитку целіакії". Хотіла б пояснити Бріжит Жолівет, президент Французької асоціації нетерпимих до глютену.
Отже, клейковина є досконалим винуватцем, «козлом відпущення, як інші до цього», на думку дієтолога Жана-Мішеля Лесерфа з Інституту Пастера. Після масла, цукру, м’яса, пшениці та молока - наступні у списку. «Ідеологи натякають на те, що наша сучасна дієта отруює нас, - нарікає професор Лесерф, - що це погано, що, оскільки люди обробляють пшеницю, він у поганому стані. Хоча цей рух базується на декількох клінічних реаліях, тут також є багато перебільшення ".
Треба сказати, що "ідеологам" не надто потрібно робити, харчова промисловість користується дуже поганою пресою. У минулому сільське господарство вже доводило, що воно може спровокувати справжні кризи здоров’я, як хвороба божевільних корів у 1980-х і 1990-х рр. Дослідження генетично модифікованих організмів викликають резонанс у Європі. І небезпека пестицидів також починає турбувати громадську думку. Тому мова, яка підкреслює небезпеку глютену, виявляє дуже уважні вуха.
Гвінет, Дженніфер, Майлі та інші
У той же час, починаючи з кінця 1970-х років, органічне землеробство набуває популярності і, безумовно, сприятиме надходженню глютену на полиці наших супермаркетів. У 2005 році дослідження ринку розглядало продукти без глютену в США. Висновок обнадійливий, а не задоволений диверсифікацією з початку десятиліття, пропонуючи все більше і більше посилань, безглютенові також демонструють темпи зростання 18%.
У Франції кулінарний блог вирує в Інтернеті. Анна, молода мама з Бордо, ділиться своїми рецептами без глютену. Її діти страждають від декількох харчових алергій. Papilles et Pupilles став у 2006 році одним із найвпливовіших щоденників у французькому Інтернеті. У 2013 році він все ще входить в топ-3 найбільш відвідуваних кулінарних блогів країни.
Але знадобиться ще три роки, щоб безглютенові вторглись у всі розмови. У дописі у своєму блозі Гвінет Пелтроу 31 жовтня 2008 року оголосила, що лікар-дієтолог порадив їй нову формулу детоксикації. Актриса, чемпіонка з гарного харчування, розкриває кілька рецептів та тиждень без глютену. З тих пір Гвінет Пелтроу знову і знову рекламує свою дієту. Найкраще те, що її двоє дітей та її чоловік, співак Coldplay Кріс Мартін, також не стали винятком.
Незабаром за нею йде Дженніфер Еністон, яка, набридвши останньої дієти дитячого харчування, вирушає у пригоду. А зовсім нещодавно Леді Гага та Майлі Сайрус заявляють кожному, хто слухатиме, що це дієта для тих, хто хоче відчувати себе легшим і стрункішим. Їх об’єднує одне, ці молоді жінки не мають ані непереносимості, ані алергії, ані гіперчутливості до глютену. В Інтернеті успіх також відчутний, пошук "безглютенова дієта" вибухнув у травні 2009 року в Google:
Пошук "без глютену" в Google продовжує вдосконалюватися з 2004 року.
Супермаркети роблять це для хворих і особливо для інших
Через рік, у жовтні 2009 року, супермаркети Auchan випустили свою лінійку Mieux vivre sans gluten. Вони перші продають цей вид продуктів у супермаркетах. Через кілька місяців за ними слідуватиме Carrefour, а потім Casino і Leclerc у лютому 2013 року. Ринок у Франції все ще досить новий. Три аргументи нарешті переконають ці великі дистрибуційні марки.
«Якщо ми випустили асортимент безглютенових продуктів-дистриб’юторів у 2009 році, - пояснює Ашан, - це було зрозуміло, що продажі цього виду продуктів почали йти дуже добре». Успіх продажів у США та інших європейських країнах також заспокоює дистриб'юторів. Тому Carrefour випустив безглютеновий асортимент в Іспанії в 2008 році, перш ніж випустити його у Франції. Нарешті, для Брижит Жолівет з AFDIAG, яка працювала з цими торговими марками, вигода подвійна: «пацієнти роблять покупки в цьому супермаркеті для своїх конкретних потреб та для решти родини».
Але чи справді Карфур, Ашан та інші націлені лише на хворих на целіакію? У магазинах продукти розміщують поблизу здорової їжі та органічних продуктів. Для Олександри Пігоні, директора консалтингового агентства C-Alternatif, що спеціалізується на безглютеновій та безлактозній, зростаюча кількість посилань не обов’язково на користь пацієнта. «Мода без глютену змістила ринок, бренди випускають продукти без глютену, які насправді не гарантовані відповідно до європейського стандарту, - скаржиться вона HuffPost. Бренди прагнуть звернутися до так званих послідовників, які не мають ані алергії, ані непереносимості. Для хворих продуктів не так багато ». Американці йдуть далі, деякі продукти, такі як фруктові соки, що не містять глютену, мають штамповані штампи, що не містять глютену, щоб привернути увагу цієї початківці.
Новак Джокович без глютену = супермен
В Auchan ми припускаємо дві цілі: "ми звертаємось як до" я повинен ", так і до нетерпимих та алергіків, а також до" хочу ", до людей, які хочуть дотримуватися цієї дієти". пояснює Жак Стаке, менеджер веб-сайту Mieux Vivre Auchan. І дистриб’ютори не помилилися, терміни ідеальні. 2011 рік відкриває для широкої громадськості непереможного чоловіка Новака Джоковича. Тенісистка має 58 перемог лише за дві поразки. Його таємниця, наприкінці 2010 року, сербський чемпіон з тенісу дізнався, що він не переносить глютену, і відповідно змінив дієту. Його приклад (і його добрі результати) наслідували, гравці Енді Мюррей, Янко Тіпсаревич, Сабіне Лісіцкі або Марді Фіш також починають працювати. Без глютену активізуються тенісисти, зірки та анонімні люди, які діляться своїм добробутом на багатьох форумах.
Але в основному хто довів, що клейковина токсична для людей, які не страждають алергією та непереносимістю? Ще нікого. Це, за словами професора Сельє, "погано засвоюваний білок" для тих, кого спокушає безглютеновий, перш ніж одужати, "але також і родовий білок". "Клейковина існує з самого початку часу". Це перейде до них, здається, каже. Це в будь-якому випадку сподівається Олександра Пігоні від консалтингового агентства, що спеціалізується на безглютеновій компанії C-Alternatif: "Ці люди зациклені на глютені, дехто називає мене абсолютно панічним, думаючи, що це чудодійний засіб. Але вони не вимірюють Шанс їм це терпіти ", - нарікає молода жінка, сама целіакія. Чекаючи, поки пройде мода, добрі сотні книг про цю дієту, які будуть видані найближчими місяцями, повинні задовольнити цікавих.