Смажена качина грудка, фарширована грибами, соус кумкват
Ось рецепт, який порадує любителів качки та солодкого та солоного. Смажена качина грудка, фарширована грибами та її соус кумкват, оригінально переглядає качку з апельсином та дуже святковий сезон. Я супроводжував його Muscadet Cru Communal від Domaine de la Foliette.
Ми не всі хочемо позбавити качку, щоб її фарширувати, і не обов’язково ідея просити її замовити у вашого м’ясника ... Тож рішення, зберіть дві качині грудки, щоб утворилася печеня, яку ви будете фарширувати чим ми хочемо: у цьому випадку для мене грибну начинку.
У чому різниця між качиним філе та качиною грудкою?
У цей період ви багато чуєте про фуа-гра: ну качина грудка - це філе жирної качки, тобто такої, яка була відгодована для створення жирної качки. М’якоть щедріша, також м’яка, оскільки вона більш жирна, а шкірка насамперед товщі. Філе, навпаки, - це біла качка, качка, яка не була відгодована і, отже, вирощена не для печінки, а лише для її м’якоті. Я розумію, що ви віддаєте перевагу чомусь менш жирному, і що ви хочете піти на качине філе: тоді ви можете приготувати цей рецепт качиного філе з кумкватом, який я зробив кілька років тому.
Я люблю качині грудки, особливо в солодких та пікантних поєднаннях з фруктовим соусом або з солодким вином. Ви також можете насолодитися цим у його класичному рецепті: із зеленим перцем, як стейк, із вершковим соусом, але, зізнаюся, це трохи ламає делікатес м’якоті качки. Шкіра відіграє велику роль у магреті, оскільки вона живить м’якоть під час її приготування, а в кінці стає хрусткою, коли ви її пробуєте. Отже, я один з тих, кому не подобається видаляти шкіру з качиної грудки (це мене дратує в ресторанах) і хто каже, що жир - це смак: хммм, качина шкіра. 🙂
Muscadet Cru Communal La Folliette
Про комунальні вина Мускадету відомо мало: це сюжети, що виражають точний історичний та геологічний теруар. Я посилаюся на мою статтю про Muscadet для більш детальної інформації, але знайте, що всі вони, за одним винятком, - це спільні вина Muscadets Sèvre і Maine. Domaine de la Foliette має два спільних урожаї: La Hayes-Fouassière, тут присутній, вино, яке я обожнював своєю складністю, своєю жвавістю, що гартується ароматами цукатів. Це дуже приємне мінеральне вино, напружене, яке любить смажену птицю, смажене на сковороді біле м’ясо та злегка дерев’яні аромати грибів або солодку кислотність цукатів з цитрусових. Це буде дуже добре поєднуватися зі смаженою на сковороді фуа-гра теж ... Ви можете це подумати. Купуйте злегка еволюціонований Muscadet, якому більше 5 років, коли купуєте комунальний кру, це вина, які повинні старіти і взяти на себе всю кількість того, що пропонували ґрунти та осад.